Cupcakes vanille-champagne

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Photo du plat : Ryan Dausch

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 cupcakes

Cupcakes vanille-champagne - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

Une demi-bouteille (375 ml) de champagne ou de vin mousseux (environ 1,5 tasse)
1 cuillère à café extrait de vanille
1 tasse de farine de blé de première qualité
1,5 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
85 g (6 cuillères à soupe) de beurre à température ambiante
3/4 tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur et dont on retire les graines (vous aurez besoin de la gousse pour faire la crème).
1 gros œuf ; séparer le jaune du blanc

Crème

2 cuillères à café de gélatine en poudre nature
1/2 tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
4 gros jaunes d'œufs
1/2 tasse de crème épaisse froide
Perles de sucre pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, extrait de vanille, gousse de vanille, vin pétillant, Champagne

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire des cupcakesPréchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez 12 moules à muffins de papier sulfurisé. Versez le champagne dans un bol et remuez jusqu'à ce que les bulles disparaissent. Dans un petit bol, mélangez 125 ml de champagne et l'extrait de vanille. Réservez le reste du champagne pour le glaçage.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et les graines de vanille au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le jaune d'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la farine et le mélange champagne-vanille en deux fois. Dans un autre bol, battez le blanc d'œuf en neige, puis incorporez-le délicatement à la pâte.

Remplissez chaque moule à muffins aux deux tiers environ. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le four éteint, puis démoulez et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème : Versez 1,5 cuillère à soupe du champagne restant dans un petit bol ; ajoutez la gélatine en poudre et laissez reposer 5 minutes.

Dans une petite casserole, fouettez le sucre, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le reste du champagne (environ 250 ml) et la gousse de vanille. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Filtrez le mélange dans un grand bol ; jetez la gousse de vanille. Ajoutez le mélange de gélatine et de champagne et remuez vigoureusement jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Réservez la crème au frais pendant 10 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une crème fouettée.
À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez la crème jusqu'à épuisement. Incorporez la crème fouettée à la préparation pour crème anglaise et mélangez bien. Réservez la crème anglaise au frais pendant 10 à 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.

Travaillez rapidement. Versez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille ronde et décorez les cupcakes. Parsemez de perles de sucre. Placez les cupcakes au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le glaçage prenne.