Grande tarte aux pommes
Votes : 9
Temps: 2 heures 15 minutes
« J'adore faire cuire les tartes dans un moule profond », confie Ina Garten en garnissant sa tarte de pommes. Elle y ajoute trois épices aromatiques – piment de la Jamaïque, noix de muscade et cannelle – pour lui donner cette saveur chaleureuse qui rend les tartes aux pommes si appréciées.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg pelé, évidé et coupé en quartiers pommes Granny Smith
- Zeste d'un citron
- Zeste d'une orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 1/2 tasse de sucre plus 1 cuillère à café pour saupoudrer le dessus de la tarte
- 1/4 tasse de farine de blé
- 1 cuillère à café de gros sel
- 3/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- Une excellente base à tarte (voir recette ci-dessous)
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau pour l'enrobage
Excellente pâte à tarte :
- 165 g de beurre très froid
- 3 tasses de farine de blé
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/3 tasse de shortening végétal très froid
- 6 à 8 cuillères à soupe (environ 1/2 tasse) d'eau glacée
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, pâte brisée, farine, jus de citron, du jus d'orange, cannelle, noix de muscade, piment de la Jamaïque, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 205°C.
Coupez chaque quartier de pomme en trois dans le sens de la largeur et mélangez-les dans un bol avec les zestes, le jus, 1/2 tasse de sucre, la farine, le sel, la cannelle, la muscade et le quatre-épices. - Étalez la moitié de la pâte à tarte et placez-la dans un moule à tarte de 23 à 25 cm de diamètre, en la faisant dépasser d'environ 1 cm sur les bords. Ne tendez pas la pâte ; si le cercle est trop petit, reposez-le sur le plan de travail et étalez-le à nouveau.
Garnissez le fond de tarte de la compote de pommes. Badigeonnez les bords de pâte avec un œuf battu pour favoriser l'adhérence. Recouvrez la garniture de la deuxième abaisse de pâte et égalisez les bords en laissant une marge de 2,5 cm. Repliez les bords de cette abaisse sous ceux du fond de tarte et pincez-les fermement avec les doigts ou une fourchette. Badigeonnez toute la surface de la tarte avec un œuf battu, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre et pratiquez 4 à 5 incisions. - Déposez la tarte sur une plaque de cuisson et faites-la cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus commence à frémir. Servez chaud.
ChaîneCoupez le beurre en cubes et remettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le mélange de farine. Placez la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame et mixez par impulsions.
Ajoutez le beurre et la matière grasse végétale. Mélangez par impulsions 8 à 12 fois jusqu'à ce que le beurre forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Tout en laissant le robot en marche, versez de l'eau glacée par l'orifice du couvercle et battez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en boule. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes. - Coupez la pâte en deux. Étalez chaque moitié en un cercle sur un plan de travail généreusement fariné, en partant du centre vers l'extérieur, en retournant la pâte et en la saupoudrant de farine pour éviter qu'elle ne colle. Pliez le cercle obtenu en deux, placez-le dans le moule et déroulez-le pour qu'il s'y ajuste. Répétez l'opération avec la deuxième couche de pâte.
Sortie: 2 pâtes à tarte (25 cm de diamètre)
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