Cupcakes S'mores

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 306, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 3 G., protéines 4 G., glucides 53 G., fibre 2 G., cholestérol 21 mg, sodium 238 mg, sucre 39 G.

Ce dessert réunit tous les ingrédients qui font le charme des s'mores, ces douceurs traditionnelles des feux de camp : chocolat intense, biscuits graham et guimauves grillées. Ree Drummond a transformé ce classique de l'enfance en de ravissants cupcakes qui sublimeront vos célébrations.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

croûte de biscuits Graham

1,5 tasse de biscuits Graham émiettés
4 cuillères à soupe (55 g) de beurre fondu
1/4 tasse de sucre

Cupcakes

2 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
1 tasse de lait caillé ou de kéfir à température ambiante
1 tasse d'eau tiède
0,5 tasse d'huile végétale
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Glaçage à la guimauve

Blancs de 8 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 c. à thé de crème de tartre
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Décoration

3 feuilles de biscuits Graham, cassées en 24 morceaux
110 g de chocolat mi-sucré, cassé en 24 morceaux
Équipement spécial: brûleur de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, œufs, lait aigre, crème de guimauve

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez deux moules à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier.
croûtes de biscuits Graham:

Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répartir une cuillère à soupe bombée de ce mélange au fond de chaque moule à muffins et cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.

Cupcakes:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajouter le babeurre, l'eau et l'huile et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les œufs et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers environ. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes, soit environ 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant environ 5 minutes, puis démouler les cupcakes et les laisser refroidir complètement.
Glaçage à la guimauve:

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs soient chauds et lisses au toucher, pendant 3 à 5 minutes.
Transférez la préparation dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet et battez à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu'à vitesse moyenne, puis rapide. Battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 7 à 10 minutes. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez l'extrait de vanille.
Décorez les cupcakes avec du glaçage. Faites légèrement dorer le glaçage à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Garnissez chaque cupcake d'un biscuit graham et d'une pépite de chocolat.