Cupcakes S'mores

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 387, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 13 G., protéines 5 G., glucides 46 G., fibre 2 G., cholestérol 72 mg, sodium 202 mg, sucre 35 G.

Cette recette transforme les s'mores, ces douceurs à emporter composées de biscuits graham, de chocolat et de guimauves grillées, en élégants cupcakes. Les biscuits graham sont incorporés à la pâte, le chocolat forme la garniture et les guimauves composent le glaçage meringue aérien. Pour une saveur unique, dorez la meringue au chalumeau ou passez-la quelques minutes sous le gril du four préchauffé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

3/4 tasse de farine de première qualité
3/4 tasse de biscuits Graham écrasés
1 cuillère à café et 1/4 de levure chimique
0,5 c. à thé de sel fin
170 g de beurre non salé à température ambiante
0,5 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2/3 tasse de lait

Remplissage

220 g de chocolat mi-amer haché
1/3 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sirop de maïs

Glaçage à la meringue

4 blancs d'œufs à température ambiante
2/3 tasse de sucre granulé
1/8 c. à thé de crème de tartre
Carrés de chocolat pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, œufs, crème de tartre, guimauve

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez un moule à muffins standard de 12 cavités de caissettes en papier.
Cupcakes:

Dans un petit bol, mélanger la farine, les biscuits Graham émiettés, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et continuer de battre, en raclant les parois du bol une ou deux fois, jusqu'à ce que la pâte soit légère et aérée, soit pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez les œufs et la vanille et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le mélange de farine et le lait en alternance, en commençant et en terminant par le mélange de farine, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers environ. Faites cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient dorés, qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit légèrement élastique au toucher, environ 25 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Remplissage:

Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la garniture. Mélangez le chocolat, la crème et le sirop de maïs dans un bol moyen et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 30 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir et épaissir légèrement, environ 30 minutes.
Glaçage à la meringue:

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol d'un batteur sur socle, portez à ébullition 2,5 cm d'eau. Dans le bol du batteur sur socle, mélangez les blancs d'œufs, le sucre en poudre et la crème de tartre. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que les blancs d'œufs soient chauds au toucher, pâles et commencent à monter. Transférez le bol dans le bol du batteur sur socle muni du fouet et battez à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue refroidisse, devienne mousseuse et très épaisse. Incorporez la vanille.
Assemblée:

Versez la garniture au chocolat dans une poche à douille ou un sac de congélation muni d'une petite douille ronde (environ 0,3 cm de diamètre) et coupez l'extrémité. Percez le centre de chaque cupcake avec la douille et garnissez-le délicatement de chocolat jusqu'à ce qu'il commence à déborder. Répétez l'opération pour les autres cupcakes.
Recouvrez chaque cupcake de meringue. Si vous le souhaitez, dorez la meringue au chalumeau ou au four en mode gril. Décorez d'un carré de chocolat.