Biscuits au caramel mou

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 25 à 30 biscuits

Les amateurs de café apprécieront ces mini-biscuits au café et aux notes de cannelle, saupoudrés de sucre turbinado croquant et fourrés d'une goutte de caramel au lait maison. Un délice à savourer avec une tasse de café, surtout pendant les fêtes de fin d'année ! Pour un arôme optimal, ajoutez du café fraîchement moulu à la pâte.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
165 g de beurre non salé, à température ambiante
0,5 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de cassonade
1/4 de tasse de café moulu (de préférence fraîchement moulu)
1 gros œuf, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre turbinado

caramel au lait

1 tasse et 3/4 de lait entier
1/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, sucre brun, café, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire du caramel au lait:

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélangez le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le bol doit avoir une contenance d'au moins 3 litres pour éviter que le lait ne déborde. Faites chauffer au micro-ondes pendant 10 minutes, puis arrêtez la cuisson et fouettez. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en fouettant constamment. Le mélange doit être épais, mousseux et légèrement plus foncé que l'ivoire. S'il est encore trop liquide, poursuivez la cuisson au micro-ondes par intervalles d'une minute jusqu'à épaississement. Incorporez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devriez obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) de mélange ; il continuera d'épaissir en refroidissant.
Faire des biscuits:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre, la cassonade et le café moulu au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et aérée, environ 3 minutes. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en battant jusqu'à consistance lisse. Réduire la vitesse du batteur et incorporer le mélange de farine en deux fois. Pétrir la pâte.

Façonnez la pâte en boules de 2,5 cm de diamètre. Si elle est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Roulez le dessus des boules dans du sucre turbinado, puis formez une cavité de 1 cm de profondeur au centre de chacune. Disposez-les sur une grande assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) en plaçant les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les boules de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 5 cm (2 pouces). Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient fermes (mais pas dorés) et que le centre reste moelleux, pendant 12 à 14 minutes.
Sortez les biscuits du four et, à l'aide d'une cuillère doseuse de 2,5 ml (1/2 cuillère à café), creusez un petit puits au centre de chacun. Remplissez chaque puits avec 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de caramel au lait. Déposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.