Strudels au poulet et aux champignons

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Tout le monde raffole des strudels pour leur pâte moelleuse et feuilletée. Les strudels à la viande sont une délicieuse entrée pour les fêtes et sont incroyablement faciles à préparer. Superposez des feuilles de pâte filo, badigeonnez-les de beurre et saupoudrez-les de chapelure pour obtenir une pâte encore plus croustillante et aérée. Pour la farce, utilisez de la chair à saucisse crue hachée. Elle contient déjà toutes les épices nécessaires ; il vous suffit de la faire revenir avec des champignons et des oignons, puis de la mélanger avec du mascarpone. Cette recette permet de réaliser trois longs strudels. Tranchez-les et servez-les sur un grand plat.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g de saucisse italienne douce crue, sans la peau
220 g de saucisses de poulet crues, sans la peau
220 g de beurre doux, divisé
1 tasse d'oignon haché
450 g de champignons
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 paquet (220 g) de mascarpone, à température ambiante
0,5 tasse de chapelure fraîche (voir conseil de cuisson)
1 paquet (24 feuilles) de pâte filo, décongelée
chapelure nature

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Si les saucisses sont hachées grossièrement, placez la viande hachée dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et actionnez-la par impulsions jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée.

Dans une grande poêle de 30 cm, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. Ajoutez la viande et émiettez-la à la fourchette en défaisant les morceaux. Laissez cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que toute la viande soit bien dorée.
Pendant ce temps, préparez les champignons. Essuyez les chapeaux avec un essuie-tout ou une éponge légèrement humide pour enlever toute trace de terre (ne les lavez pas). Retirez les pieds, puis hachez grossièrement les chapeaux et les pieds. Ajoutez les champignons, les graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir à la viande hachée et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Laissez refroidir environ 10 minutes. Incorporez le mascarpone et la chapelure fraîche, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. La quantité de sel dépendra de la teneur en sel des saucisses.
Dans une petite casserole, faites fondre les 12 cuillères à soupe de beurre restantes. Déroulez la pâte filo et couvrez-la d'un torchon légèrement humide (mais pas trempé !). Déposez une feuille de filo sur une planche, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu et saupoudrez-la d'une cuillère à café de chapelure.
Déposez une deuxième feuille de pâte filo par-dessus, badigeonnez-la d'huile et saupoudrez de chapelure. Répétez l'opération pour former une pile de cinq feuilles de pâte filo. Placez la pile, le côté le plus long face à vous, et garnissez le bord inférieur d'une bande de farce à la viande d'environ 2,5 cm de large (environ un tiers de la farce totale). Repliez les côtés et roulez la pile de pâte sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
Déposez le strudel, la jointure vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez-le de beurre et incisez la surface en diagonale tous les 2,5 cm. Préparez deux autres strudels et disposez-les sur la plaque de cuisson.
Faites cuire les strudels pendant 20 à 30 minutes, en tournant la plaque une fois pour une cuisson uniforme. Laissez-les tiédir, coupez-les en tranches à travers les incisions et servez-les chauds.

Conseils culinaires

La chapelure fraîche rend la garniture plus moelleuse que la chapelure classique, tandis que cette dernière contribue à une croûte plus feuilletée. Pour faire votre propre chapelure, retirez la croûte du pain blanc tranché, coupez la mie en cubes et placez-la dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine.