Flajolet de haricots blancs à la française
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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les flajolais sont des haricots verts, cueillis encore verts et séchés à l'ombre pour préserver leur couleur et toutes leurs propriétés bénéfiques. Outre leur richesse en oligo-éléments et en vitamines, les flajolais possèdent une saveur douce et délicate et une texture dense et onctueuse une fois cuits. Ils sont fréquemment utilisés dans la cuisine française. La façon la plus simple de préparer de délicieux flajolais est de les faire rôtir au four avec du lardons, des oignons, des carottes, du fenouil et des herbes aromatiques. Les haricots deviennent alors très tendres. Ils peuvent être servis seuls, comme plat nutritif, ou en accompagnement de viandes rôties.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de haricots flageolets secs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 110 g de bacon, coupé en dés
- 2 tasses d'oignons, coupés en dés moyens (2 oignons)
- 2 tasses de fenouil, évidé et coupé en cubes moyens
- 2 carottes, lavées à la brosse et coupées en cubes moyens
- 4 c. à thé d'ail écrasé (4 gousses)
- 2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes en conserve
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros brin de romarin frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- La veille, placez les haricots dans un grand saladier et remplissez-les d'eau jusqu'à un niveau de 2,5 cm. Couvrez le saladier de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Égouttez les haricots, rincez-les abondamment, puis égouttez-les à nouveau. Dans une grande casserole allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez le bacon et faites-le cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez l'oignon, le fenouil et les carottes et faites cuire 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir sans être dorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les haricots dans la casserole et incorporez le bouillon, puis ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Ne salez surtout pas, sinon les haricots deviendront durs ! Versez 500 ml d’eau juste assez pour couvrir les haricots et portez à ébullition sur la plaque de cuisson. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter au four pendant 45 minutes. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis remettez la casserole au four, sans la couvrir.
- Augmentez la température à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes. Les haricots seront très tendres et il restera très peu de liquide au fond de la casserole. Si les haricots sont secs, ajoutez un peu d'eau. Retirez la feuille de laurier et le romarin. Goûtez et servez chaud. Accompagnez de saucisses épicées.
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