Pappa al Pomodoro : soupe aux tomates
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le nom de cette soupe toscane se traduit de l'italien par « bouillie de tomates ». Et c'est exactement ce qu'elle est censée être : une bouillie de tomates épaisse et savoureuse, regorgeant des saveurs estivales et éclatantes des ingrédients méditerranéens : tomates sucrées, basilic parfumé, parmesan et pancetta. Pour épaissir la soupe, on y ajoute des cubes de pain rassis – elle est aussi très nourrissante ! Pour l'aromatiser, on fait d'abord revenir des oignons et des carottes coupés en deux dans la poêle. Giada de Laurentiis recommande de les retirer en fin de cuisson pour obtenir une soupe bien lisse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Soupe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 110 g de pancetta, coupée en dés
- 1 petit oignon rouge, coupé en deux
- 1 carotte, coupée en deux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 3/4 cuillère à café de gros sel
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées ou en purée.
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes légèrement salé + jusqu'à 1 tasse supplémentaire
- 4 tasses de cubes de pain rassis (2 cm chacun)
- 2 brins de basilic
- Croûte de parmesan de 5 cm
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Pour servir
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une cocotte moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et la pancetta et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 4 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
- Ajoutez l'oignon rouge, la carotte, l'ail et le poivron rouge dans la casserole. Baissez le feu à moyen et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le sel, les tomates en conserve, le bouillon de poulet et les croûtons ; mélangez pour bien répartir. Garnissez de brins de basilic et de croûte de parmesan. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Incorporez la pancetta.
- Laissez mijoter la soupe pendant 25 minutes, en remuant fréquemment pour défaire les morceaux de pain et éviter que la croûte de parmesan n'attache au fond de la casserole. Si la soupe épaissit trop, ajoutez du bouillon ; elle doit être onctueuse et épaisse. Ajoutez ensuite le parmesan râpé.
- Pour servir, versez la soupe dans des bols, parsemez de parmesan et de basilic finement haché, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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