Fondant au chocolat classique aux baies de cassis

Votes : 2

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Avec sa coque moelleuse et son cœur délicieusement fondant, ce fondant au chocolat est un dessert raffiné, idéal pour un dîner romantique. Il cuit rapidement et, pour un effet encore plus impressionnant et une saveur plus riche, servez-le avec une quenelle de mascarpone aux fruits rouges, garni de fruits rouges à la crème de cassis et d'une feuille de menthe fraîche. Un mélange de framboises et de mûres est parfait pour un nappage aux fruits rouges. Ce gâteau se déguste de préférence chaud, dès sa sortie du four. Vous pouvez donc préparer tous les ingrédients à l'avance, verser la pâte dans les moules et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson et du service.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

110 g de chocolat noir, finement haché
1 cuillère à café de café expresso instantané en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
0,5 tasse de farine de première qualité
1/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs + 2 jaunes
110 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser les ramequins
1 cuillère à soupe de cacao en poudre, pour saupoudrer les ramequins
Équipement spécial: 4 ramequins de 120 ml chacun.

baies de cassis

0,5 cuillère à soupe. Liqueur Crème de Cassis
1,5 tasse de baies assorties

mascarpone aux baies

1 tasse de mascarpone
1 cuillère à café de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Brins de menthe fraîche, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

baies de cassis:
Versez la liqueur dans une petite casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 3 cuillères à soupe, soit environ 5 minutes. Placez les baies dans un saladier et incorporez-y la liqueur réduite. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez quatre ramequins de 120 ml et saupoudrez-les de cacao en poudre.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez le chocolat, le café en poudre, la vanille et le sel, puis mélangez. Incorporez la farine.
Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Battre au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, environ 3 minutes. Incorporer le mélange au chocolat et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartir la pâte dans les ramequins (à ce stade, ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 4 heures, puis ramenés à température ambiante avant la cuisson).
Déposez les ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les bords soient pris, mais que le centre soit encore tremblotant sur environ 2,5 cm. Laissez reposer les gâteaux une minute supplémentaire. Passez la lame d'un couteau fin le long du bord de chaque gâteau. Recouvrez le ramequin d'une petite assiette et démoulez-le (en le maintenant avec un gant de cuisine ou un torchon) sur l'assiette. Retirez le ramequin du four, en laissant le gâteau sur l'assiette. Répétez l'opération avec les gâteaux restants.
mascarpone aux baies:
Versez 3 cuillères à soupe de jus de baies dans un bol. Ajoutez le mascarpone, le sucre et la vanille, puis mélangez.
Étalez le mascarpone aux fruits rouges sur les gâteaux et garnissez d'une cuillerée de cassis. Décorez de feuilles de menthe.