Dessert français "Pau de Crème"
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le pou de crème au chocolat cuit au four est une délicate bombe chocolatée qui vous séduira par sa texture et son goût inoubliable. La qualité des ingrédients est primordiale : choisissez un chocolat noir de premier choix, à 72 % de cacao. Le pou de crème est une crème composée de chocolat, de crème fraîche, de lait et d’œufs, cuite au bain-marie jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, légèrement plus dense. Ce dessert est présenté dans des ramequins individuels et se déguste bien frais, accompagné d’une quenelle de crème fouettée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 190 g de chocolat noir (72 % de cacao), finement haché
- 1 tasse et 1/4 de crème épaisse
- 3/4 tasse de lait entier
- 5 gros jaunes d'œufs
- 2/3 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de pâte de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C.
- Déposez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, mélangez la crème et le lait et portez à frémissement à feu moyen. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes pour faire fondre le chocolat, puis remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Versez progressivement ce mélange dans la préparation au chocolat, en fouettant constamment. Passez la crème au tamis fin dans un bol ou un pichet, puis répartissez-la dans six ramequins ou tasses de 120 ml.
- Disposez les ramequins dans un grand plat à four ou une casserole et versez délicatement de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Sortez le plat du four et laissez les ramequins et la crème reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes.Si la crème semble encore très liquide au centre, laissez les ramequins reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires. La consistance idéale est obtenue lorsque la crème est prise sur les bords et que le centre tremble légèrement lorsqu'on le secoue délicatement.
- Retirez les ramequins de l'eau et laissez-les refroidir avant de servir, ou mettez-les au réfrigérateur si vous souhaitez servir le dessert froid.
Conseils de stockage
Les crèmes cuites au four peuvent être emballées individuellement dans du film plastique et conservées au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Auteur de la recette - Valerie Gordon est une pâtissière qui fabrique ses propres gâteaux et confiseries et participe activement à des événements caritatifs.
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