Biscuits à ruban rayé

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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 72 pièces.

Rayures blanches, rayures noires… Un peu triste, non ? Mais imaginez superposer du noir et du blanc pour créer un ruban foncé bordé de blanc ! Bien plus intéressant ! En alternant les couches claires et foncées, vous pouvez expérimenter différentes formes et réaliser de délicieux biscuits vanille-chocolat qui deviendront de magnifiques centres de table. Nous vous proposons ici deux idées : des biscuits ronds à motifs tourbillonnants et des biscuits rectangulaires évoquant un ruban rayé, mais les possibilités sont infinies. Laissez libre cours à votre imagination !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à la vanille

0,5 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de sucre glace
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 gros œuf
1 cuillère à café et quart d'extrait de menthe ou de vanille
220 g de beurre, à température ambiante
2 tasses de farine de première qualité

pâte au chocolat

1 tasse et 1/4 de sucre granulé
3/4 tasse de poudre de cacao naturelle
1/4 de cuillère à café de sel fin
220 g de beurre, à température ambiante
1 gros œuf
1,5 tasse de farine de première qualité

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, extrait de menthe, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte à la vanilleDans un bol moyen, mélanger les deux sucres et le sel. Dans un petit bol, fouetter l'œuf et l'extrait de menthe. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en battant, incorporer progressivement le mélange de sucre et continuer de battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Arrêter le batteur et racler les parois du bol. Ajouter le mélange d'œuf et battre jusqu'à ce que le tout soit lisse. Incorporer progressivement la farine en mélangeant lentement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
pâte au chocolatDans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre, le cacao et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le mélange de cacao tout en continuant de battre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Ajoutez le mélange d'œufs et battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez progressivement la farine en mélangeant lentement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirez la pâte du bol et divisez-la en deux. Placez chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré légèrement farinées et étalez-la en un rectangle de 25 x 30 cm et de 6 mm d'épaisseur. Transférez les feuilles de pâte/papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant environ 2 heures ou toute une nuit pour que la pâte raffermisse. Répétez l'opération avec la pâte au chocolat.
Biscuits en spiraleDéposez une abaisse de pâte au chocolat sur le plan de travail, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement la pâte d'eau froide. Déposez une abaisse de pâte à la vanille sur le plan de travail, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus. En vous servant de la feuille de papier sulfurisé du dessous, soulevez la pâte à la vanille et déposez-la sur la pâte au chocolat. Assurez-vous que les bords des deux pâtes se superposent parfaitement ; égalisez-les avec un couteau si nécessaire.
Appuyez légèrement pour lisser la pâte et souder les couches. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Badigeonnez légèrement la surface de la pâte avec de l'eau froide. Retournez-la de façon à ce que le côté le plus long soit face à vous. En vous servant du bord du papier sulfurisé comme guide, roulez la pâte en un cylindre bien serré de 5 cm de diamètre. Enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Répétez l'opération avec les deux autres pâtes.
Répartissez les grilles uniformément dans le four et préchauffez-le à 160 °C.
Coupez le rouleau de pâte en tranches de 6 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 1,5 cm. Faites cuire au four pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas trop foncées, sinon la transition entre la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans la spirale ne sera pas visible.
Biscuits rectangulairesPréparez la pâte de la même manière que pour les biscuits en spirale, mais étalez les deux pâtes en rectangles de 38 x 46 cm (15 x 18 pouces) et de 6 mm d'épaisseur. Déposez une abaisse de pâte au chocolat sur un plan de travail et retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. Badigeonnez légèrement la pâte d'eau froide à l'aide d'un pinceau. Déposez une abaisse de pâte à la vanille sur un plan de travail et retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus. À l'aide de la feuille de papier sulfurisé du dessous, soulevez la pâte à la vanille et déposez-la sur la pâte au chocolat. Assurez-vous que les bords des deux pâtes se rejoignent. Appuyez légèrement pour lisser la pâte et sceller les deux couches. Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus.
À l'aide d'une règle ou d'un objet droit, égalisez les bords de la pâte avec une roulette à pizza. Tournez le rectangle de pâte de façon à ce que le petit côté soit face à vous et coupez-le en deux verticalement. Superposez les deux moitiés et tournez le rectangle obtenu de façon à ce que le grand côté soit face à vous. Recoupez la pâte en deux et superposez les deux moitiés. Enveloppez la pile dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 2 heures avant de découper les biscuits.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, égalisez les bords irréguliers. Découpez le bloc de pâte obtenu en tranches rectangulaires de 3 mm d'épaisseur et faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte claire commence à dorer.