Biscuits de Linz fourrés à la pâte à tartiner chocolat-noisette

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Recette de biscuits Linzer fourrés à la pâte à tartiner chocolat-noisette

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 25 biscuits double sandwich

Les biscuits Linzer, à l'instar du célèbre gâteau du même nom, tirent leur nom de la ville autrichienne de Linz. Ils se caractérisent par une pâte sablée originale agrémentée de noix, de zestes d'orange et de cannelle. Cette version utilise du Nutella à la place de la confiture traditionnelle. Elle offre une combinaison unique de saveurs noisette et orange, sans être trop sucrée. Vous pouvez omettre les zestes si vous les trouvez trop présents parmi les autres ingrédients. Ils apportent néanmoins une touche d'originalité à ce dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de noisettes grillées (ou de noix de pécan)
2 tasses de farine de première qualité
3/4 c. à thé de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sel
220 g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux
3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
1/2 tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette Nutella (ou de confiture de mûres)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, noisettes, beurre de noix au chocolat, zeste d'orange, sucre brun, œufs, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les noix dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine (et non une pâte), en procédant par petites quantités environ 15 fois. Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mettre le beurre et le sucre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et légère, environ 2 à 3 minutes. Arrêter le batteur, racler les parois du bol et ajouter les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le zeste d'orange, les noisettes moulues et le mélange de farine, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux portions égales, aplatissez-les en disques fins, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.
Lorsque vous êtes prêt à enfourner, préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour être manipulée.
Étalez la moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou ciré légèrement farinée, jusqu'à une épaisseur de 0,6 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. Puis, toujours avec le même emporte-pièce, découpez le centre de la moitié des cercles pour former des anneaux. Placez les anneaux ainsi obtenus au congélateur pendant 5 minutes pour les faire durcir avant de poursuivre. Rassemblez les chutes de pâte et congelez-les.
Déposez les biscuits congelés sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 2,5 cm. Faites cuire deux fournées de biscuits à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Retournez les plaques à mi-cuisson (12 à 15 minutes au total). Laissez refroidir 5 minutes, puis transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour assembler les biscuits à la pâte à tartiner aux noisettes et au chocolatÉtalez une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat sur le fond de chaque cercle, puis placez le cercle cuit dessus.

Pour assembler les biscuits aux noix de pécan et à la confiture de mûresSuivez les mêmes instructions, mais étalez 1/2 cuillère à café de confiture sur le fond de chaque rond et recouvrez d'un anneau.

Vous pouvez également préparer ces biscuits à la confiture d'amandes et de myrtilles, - recette de biscuits sandwich de Linz.