Araignées aux noix caramélisées

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Comment faire des bonbons araignées au caramel et aux noix

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 30 pièces.

Le caramel au lait maison ajoute une touche de sophistication à ces biscuits incroyablement délicieux et croustillants, préparés avec des noix de pécan et garnis de tourbillons de chocolat.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de pacanes grillées
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de sucre granulé
0,5 tasse de sirop de maïs léger
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
1/4 de cuillère à café de sel
140 g de spirales de réglisse noire, coupées en morceaux de 5 cm.
170 g de chocolat mi-sucré haché
110 g de chocolat au lait haché
Copeaux ou vermicelles de chocolat, à votre guise

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : noix de pécan, crème, sirop de maïs, extrait de vanille, bonbons à la réglisse, chocolat mi-sucré, chocolat au lait, confettis

Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporisez-les légèrement d'huile de cuisson antiadhésive. Répartissez 30 petites poignées de noix de pécan (3 à 4 par plaque) sur les plaques, en les espaçant de quelques centimètres.
Fabrication du caramel : Chauffez la crème à feu doux, en la maintenant au chaud pendant que vous préparez le sucre.

Dans une grande casserole à fond épais, versez le sucre et le sirop de maïs. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe ou que la température atteigne 150 °C (300 °F), soit environ 7 minutes.
Tout en remuant, ajoutez le beurre et le sel au mélange de sucre. Incorporez lentement la crème et la vanille, en surveillant le mélange jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit lisse et onctueux, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 115 °C (250 °F), soit environ 5 minutes de plus. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 1 minute.
Versez deux cuillères à soupe de caramel tiède sur chaque noix pour former le corps de l'araignée. Enfoncez ensuite six lamelles de réglisse dans le caramel pour faire les pattes. Répétez l'opération avec le reste du caramel et des lamelles. (Il est préférable d'être deux à cette étape, car le caramel refroidit très vite. S'il commence à durcir, réchauffez-le à feu très doux.) Laissez les araignées refroidir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez environ 3 cm d'eau dans une casserole, portez à frémissement à feu doux, puis posez le bol contenant le chocolat dessus, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. (Vous pouvez également placer le chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Faites-le fondre à puissance moyenne (50 %) pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit mou. Remuez, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)
Versez une cuillère à soupe de chocolat fondu sur chaque araignée. Si vous le souhaitez, vous pouvez les parsemer de copeaux de chocolat ou de vermicelles. Laissez refroidir. bonbons à température ambiante jusqu'à ce que le caramel et le chocolat durcissent.

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