Amuse-gueules de mariage servis à la cuillère

Prosciutto au melon (photo : en partant du bas à gauche, dans le sens des aiguilles d’une montre)

Mélangez 125 ml de cantaloup et 125 ml de melon miel coupés en dés avec 80 ml de concombre coupé en dés, 2 cuillères à soupe de basilic haché et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ; salez, poivrez et ajoutez des flocons de piment rouge. Laissez reposer 30 minutes. Servez dans des cuillères avec du prosciutto et un filet d’huile d’olive.

Gaspacho au bacon

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 gousse d'ail écrasée. Ajoutez 1 tranche de pain coupée en dés et faites-la griller ; égouttez-la sur du papier absorbant. Mixez 1 tomate bien mûre avec 1,5 cuillère à café de vinaigre de xérès et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Servez dans des cuillères avec des croûtons, de la laitue et du bacon cuit.

boulettes d'agneau

Mélangez 230 g d'agneau haché, 60 ml de chapelure, 60 ml de persil haché, 1 échalote râpée, 1 gousse d'ail râpée, 1 jaune d'œuf, 2,5 ml de coriandre, 2,5 ml de cumin, 2,5 ml de sel, 1,25 ml de quatre-épices et 1,25 ml de cannelle. Formez 20 petites boulettes. Faites-les griller sur une plaque de cuisson légèrement huilée pendant 4 à 5 minutes. Incorporez 125 ml de yaourt grec nature, 5 ml de zeste de citron, du sel et du poivre. Servez les boulettes avec des graines de grenade.

Thon à la mode du Sud-Ouest

Coupez un steak de thon en lanières de 2,5 cm de large ; salez et poivrez, puis frottez avec 1 cuillère à café de poudre de piment ancho et ½ cuillère à café de coriandre. Faites revenir dans de l’huile d’olive à feu vif 15 à 20 secondes de chaque côté ; tranchez. Mélangez 125 ml de maïs cuit, 60 ml de tomates cerises coupées en dés, 60 ml de coriandre hachée, 1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et du sel. Écrasez ½ avocat avec 1 cuillère à café de jus de citron vert ; salez et poivrez. Servez dans des cuillères avec la salsa de maïs, le thon et des tranches de piment serrano.

Patatas bravas

Faites revenir 2 tomates prunes coupées en dés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère à café de thym haché, 1/2 cuillère à café de paprika fumé haché et une pincée de piment rouge en flocons ; laissez cuire 3 à 4 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir 230 g de pommes de terre Yukon Gold coupées en petits dés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, pendant 4 à 8 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Servez les pommes de terre à la cuillère avec la sauce tomate et un filet de mayonnaise à l'ail.

Barbecue coréen

Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café d'huile de sésame noir et de sucre roux, et 1 gousse d'ail hachée. Ajoutez 1 faux-filet (paré et coupé en deux dans le sens de la longueur) ; laissez mariner 1 heure. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant, pendant 3 à 5 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez. Mélangez 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à café de pâte de piment coréenne. Servez le faux-filet à la cuillère avec la mayonnaise chaude ; parsemez de graines de sésame grillées et d'oignons verts.

Poulet épicé

Coupez un gros blanc de poulet désossé et sans peau en 20 cubes de 2,5 cm ; salez et poivrez. Battez un œuf avec 2 cuillères à soupe de babeurre. Mélangez 125 ml de chapelure panko avec 60 ml de farine ; salez et poivrez. Trempez le poulet dans l’œuf battu, puis enrobez-le de chapelure. Faites-le frire dans de l’huile végétale à 185 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes ; égouttez-le sur du papier absorbant. Mélangez 55 g de beurre fondu avec 1 cuillère à soupe de paprika fort et 2 cuillères à café de sauce piquante ; salez et poivrez. Enrobez le poulet de cette sauce. Servez avec des cornichons.

Coquillages farcis

Réduisez en purée 60 ml (1/4 tasse) de petits pois cuits surgelés avec 80 ml (1/3 tasse) de ricotta, 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de parmesan, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron, du sel et du poivre. Faites cuire 20 grosses coquilles de pâtes ; égouttez-les dans une passoire en conservant 45 ml (3 c. à soupe) d’eau de cuisson. Farcissez les coquilles avec la purée de petits pois. Faites fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre avec l’eau de cuisson dans une poêle. Ajoutez les pâtes, couvrez et faites chauffer 1 à 2 minutes. Servez dans des cuillères. Incorporez 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée à la sauce dans la poêle ; versez la sauce sur les coquilles.

mozzarella frite

Mélangez 250 ml de chapelure avec 125 ml de parmesan râpé. Enrobez 20 mini-boulettes de mozzarella (bien essuyées) de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis enrobez-les du mélange de fromages. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faites frire dans de l'huile végétale à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Servez avec une sauce marinara chaude ; parsemez de parmesan et de basilic.