Guimauves à la fraise enrobées de chocolat

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Comment faire des guimauves aux fraises enrobées de chocolat

Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 28 carrés

Pour la Saint-Valentin, offrez à vos proches des gourmandises faites maison. Rien de tel que ces adorables guimauves à la fraise, enrobées de chocolat et parsemées de vermicelles colorés, pour dire « Je t'aime ». Pour obtenir la consistance parfaite, utilisez un thermomètre à sucre. Ces douceurs sont composées de sucre, de sirop de maïs, de fraises et de gélatine. Décorez-les avec des vermicelles rouges ou roses pour sublimer le goût des guimauves. Emballez-les dans des sachets cadeaux et offrez-les à vos êtres chers.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre glace
1 tasse de fraises congelées, décongelées et égouttées
1,5 tasse de sucre granulé
1 tasse de sirop de maïs léger
3 sachets de 7 grammes de gélatine
Du colorant alimentaire rouge pour colorer les guimauves
1 cuillère à soupe de granulés de chocolat mi-sucré
1 cuillère à soupe d'huile de coco
Des vermicelles rouges ou roses, pour la décoration
Équipement spécial: thermomètre à caramel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et le sucre glace. Vaporisez un moule carré de 20 cm avec un aérosol de cuisson et saupoudrez-le du mélange de fécule de maïs. Réservez le moule. Réservez le reste de fécule de maïs.
Réduisez les fraises en purée lisse au blender. Filtrez la purée dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre en poudre et le sirop de maïs. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placez un thermomètre dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C (230 °F).

Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, mélanger la gélatine et 0,5 tasse d'eau froide.
Réduisez la vitesse du batteur et versez délicatement le sirop chaud sur la gélatine. Une fois tout le sirop incorporé, augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des pics fermes, environ 15 minutes. Ajoutez du colorant alimentaire jusqu'à obtenir une teinte rose pâle (3 à 4 gouttes).
Vaporisez une spatule en silicone d'huile de cuisson et déposez-y la préparation à guimauve à l'aide d'une cuillère. Graissez vos doigts et pressez délicatement la préparation dans le moule pour lisser la surface. Saupoudrez du mélange de fécule de maïs, en réservant le reste pour démouler les guimauves. Laissez-les prendre pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Tamisez un peu plus de fécule de maïs sur un plan de travail et étalez-y les guimauves. Farinez légèrement la surface. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les guimauves en carrés d'environ 4 cm, en nettoyant la lame entre chaque découpe. Saupoudrez à nouveau les carrés de fécule de maïs.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez légèrement le papier d'huile de cuisson.
Mélangez les pépites de chocolat et l'huile de coco dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 2 minutes.
En travaillant une guimauve à la fois (en veillant à ce que chacune soit bien enrobée du mélange de fécule de maïs, sans grumeaux en surface), trempez environ un tiers des guimauves dans le chocolat et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrez de vermicelles colorés. Répétez l'opération avec les guimauves restantes. Congelez ou réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris, environ 5 minutes. Conservez les guimauves à température ambiante pendant 2 jours maximum..