Biscuits Coyotas de Sonora

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

L'État mexicain de Sonora est considéré comme le berceau des délicieux coyotes, une pâtisserie hybride entre un biscuit et une viennoiserie. Les coyotes traditionnels de Sonora sont composés de deux couches de pâte à biscuit fourrées d'une délicieuse crème de sucre brun appelée piloncillo. Le piloncillo confère aux coyotes un agréable goût de caramel, qui explique leur popularité. Préparez des coyotes chez vous et dégustez-les avec un verre de lait chaud, comme le font les Mexicains.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de sucre piloncillo (haché, ou 1 3/4 tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe de mélasse)
1 tasse et 1/4 d'eau (tiède)
1 kg de farine de qualité supérieure
1/4 de cuillère à café de sel
500 g de saindoux (grossièrement haché ou de graisse de cuisson)
25 g de levure (en poudre)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer 100 grammes de sucre piloncillo dans 250 ml d'eau jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mettez 1 kg de farine, du sel et de la matière grasse dans le bol d'un robot pâtissier. Mélangez à l'aide du batteur plat à faible vitesse jusqu'à obtenir une consistance granuleuse avec de petits morceaux de matière grasse.

Ajoutez la levure, le reste de l'eau et le piloncillo dissous dans l'eau. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte se forme.

Retirez la pâte du bol du robot et continuez à la pétrir à la main pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et non collante.
Recouvrir d'une serviette et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélangez 350 g de piloncillo avec 10 g de farine. Divisez la pâte en portions de 45 g. Formez des boules et étalez-les au rouleau à pâtisserie. Déposez la moitié des disques sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Déposez une cuillère à soupe du mélange de farine et de piloncillo au centre de chaque cercle de pâte. Recouvrez avec les cercles de pâte restants et scellez les bords en les pressant avec une fourchette.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez les coyotes cuits du four, transférez-les des plaques de cuisson et laissez-les refroidir.