Sapin de Noël en biscuits à la menthe poivrée avec glaçage

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Temps: 7 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 48 biscuits de formes différentes

Bien que très délicats, ces biscuits conservent parfaitement leur forme et ne s'émiettent pas. Ainsi, ces élégants « sapins de Noël », aux détails raffinés, embelliront votre table de fêtes et créeront une ambiance unique pour le Nouvel An. Leur saveur mentholée leur confère une touche d'originalité et de saveur particulière.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure, plus un peu pour fariner.
1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel fin
1 cuillère à café d'extrait de menthe ou de menthe poivrée
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf
165 g de beurre, à température ambiante
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de sucre glace
Équipement spécial: un emporte-pièce en forme de sapin de Noël de 5 cm (2 pouces) et une poche à douille munie d'un trou de 0,16 cm (1/4 pouce) à l'extrémité. (facultatif)

glaçage royal

230 g (environ 1 2/3 tasse) de sucre glace
1/4 tasse de blanc d'œuf en poudre
2 cuillères à soupe de colorant alimentaire vert
20 gouttes de colorant alimentaire rouge

Bals du Nouvel An

48 mini pépites de chocolat enrobées de vermicelles.
Vermicelles blancs pour confiserie, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre glace, œufs, extrait de menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour faire des biscuitsDans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, fouettez ensemble les extraits de menthe et de vanille avec l'œuf à l'aide d'une fourchette.
Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre, le sucre et le sucre glace à vitesse lente pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène (environ 2 minutes avec un batteur électrique). Augmenter la vitesse à moyenne et battre, en raclant les parois du bol à mi-parcours. Le mélange doit être presque crémeux (environ 1 minute, ou environ 3 minutes avec un batteur électrique).

Réduisez la vitesse du batteur, ajoutez lentement le mélange d'œufs et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange de farine, une tasse bien remplie à la fois, en deux fois, en arrêtant le batteur plusieurs fois pour racler les parois du bol et les fouets (si vous utilisez un batteur électrique, augmentez la vitesse pour que les fouets restent en mouvement à mesure que la pâte s'épaissit).

Une fois toute la farine incorporée, augmentez la vitesse à moyenne (ou plus élevée si vous utilisez un batteur électrique) et battez jusqu'à ce que la pâte soit très lisse (environ 2 minutes ou environ 5 minutes avec un batteur électrique).
Sortez la pâte du bol et formez une boule. Divisez-la en deux portions d'environ 300 grammes chacune. Façonnez chaque moitié en un carré de 15 cm et enveloppez-les de film alimentaire. Réfrigérez la pâte pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Sortez un carré de pâte du réfrigérateur et laissez-le ramollir jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore frais et ferme (environ 15 minutes). Préchauffez le four à 177 °C (thermostat 6) et placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé. Faites de même avec le carré de pâte. Étalez-le sur le papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 0,6 cm. Soulevez la pâte par endroits à l'aide d'une spatule métallique ou d'un couteau à pâtisserie pour éviter qu'elle ne colle au papier sulfurisé.
À l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, découpez des sapins de Noël aussi serrés que possible. Disposez-les sur des plaques de cuisson préparées, en laissant un espace de 2,5 cm entre eux. Rassemblez les chutes de pâte en boule, étalez-la et découpez d'autres biscuits. Placez les emporte-pièces sur les plaques de cuisson au congélateur pendant 10 minutes avant la cuisson.
Faites cuire les biscuits en alternant les plaques du haut et du bas et en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (18 à 20 minutes). Laissez-les refroidir sur les plaques pendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement (environ 30 minutes).
Pendant ce temps, sortez le deuxième carré de pâte du réfrigérateur et laissez-le ramollir et s'assouplir, tout en restant frais et ferme (environ 15 minutes). Répétez les étapes suivantes : étaler, découper, congeler et cuire.
Pour faire du glaçage royal vertDans un grand bol, mélangez le sucre glace et les blancs d'œufs en poudre. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et battez au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Le mélange doit être d'un blanc pur et épais, mais non mousseux.Si vous battez trop le glaçage, il se chargera de bulles d'air et deviendra plus difficile à travailler. Dans ce cas, laissez-le reposer un moment, puis battez-le vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une consistance lisse.).
Ajoutez du colorant alimentaire vert et rouge. Fouettez jusqu'à obtenir une couleur vert foncé intense et homogène. Versez le glaçage dans un sac plastique refermable et coupez un coin pour former un petit trou (ou remplissez une poche à douille munie d'une douille de 6 mm avec le glaçage).
Pour faire des boules de NoëlDéposez une pointe de glaçage au sommet de chaque « sapin » et fixez-y une mini-pastille de chocolat enrobée de vermicelles. Ensuite, pour créer un sapin de Noël, dessinez des zigzags verts sur les biscuits. Parsemez de vermicelles blancs pour imiter la neige. Laissez les décorations durcir à température ambiante pendant au moins une heure.

Note

Pour mesurer la farine, prélevez-la à l'aide d'une cuillère et versez-la dans une tasse à mesurer. La farine doit tomber librement dans la tasse ; passez la lame d'un couteau sur la surface et raclez l'excédent. Prélever la farine directement du paquet la tasse, ce qui donne des pâtisseries sèches..