Tarte aux mûres de Boysen
Votes : 1
Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
La garniture de cette tarte à la pâte brisée est préparée avec des mûres de Boysen. Hybride de framboises, de mûres et de mûres de Logan (également un hybride de framboises et de mûres), ce fruit garantit une saveur fruitée exquise et un arôme riche. Les mûres décongelées, avec un peu de leur jus, sont mélangées à du sucre et de la fécule de maïs, puis enrobées de deux couches de pâte. Pour obtenir une croûte délicieusement croustillante, badigeonnez la tarte de crème et saupoudrez-la de sucre en grains avant la cuisson. Elle sera ainsi très moelleuse et savoureuse. Servez-la avec un thé ou tiède avec une boule de glace à la vanille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 tasse de matière grasse végétale réfrigérée
- 165 g de beurre froid, coupé en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1/3 tasse d'eau glacée
Remplissage
- 500 g de mûres de Boysen congelées, décongelées, et réserver 125 ml de liquide
- 1 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- Crème épaisse pour glacer la tarte
- Sucre en grains pour saupoudrer la tarte
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrissez la pâteDans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel ; mixer par impulsions jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la matière grasse végétale et mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu’à l’obtention de morceaux de la taille d’un petit pois.
- Ajoutez le vinaigre, puis l'eau glacée, par impulsions, jusqu'à ce que la pâte commence à se former mais reste souple (elle ne doit pas former de boule). Divisez la pâte en deux et formez deux disques. Enveloppez chaque disque dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure ou toute une nuit.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque disque de pâte en un cercle très fin de 30 cm de diamètre. (Vous pouvez également étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées.) Si la pâte est trop molle, remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Placez une couche de pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et pressez-la contre le fond et les bords. Retirez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 1 cm.
- Préparer la garnitureDans un grand bol, mélanger les baies et leur jus, le sucre granulé, la fécule de maïs et le sel. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
- Étalez la garniture aux fruits rouges dans le moule préparé avec la pâte. Recouvrez d'une seconde couche de pâte et découpez l'excédent pour qu'il s'ajuste parfaitement à la première couche. Repliez la pâte qui dépasse sur elle-même et pressez-la pour former le motif souhaité. Pratiquez quelques incisions sur le dessus. Réfrigérez pendant au moins une heure avant la cuisson.
- Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four et préchauffez-le à 220 °C (thermostat 6). Badigeonnez la tarte de crème fraîche épaisse et saupoudrez-la de sucre. Déposez-la sur la plaque chaude et baissez la température du four à 190 °C (thermostat 7). Faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, pendant 60 à 75 minutes. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures avant de la découper.
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