Tankhulu
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 259, matières grasses totales 0 G., graisses saturées 0 G., protéines 0 G., glucides 67 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 8 mg, sucre 66 G.
Calories 259, matières grasses totales 0 G., graisses saturées 0 G., protéines 0 G., glucides 67 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 8 mg, sucre 66 G.
Le tanghulu est une brochette de fruits enrobés de sirop de sucre, une friandise hivernale populaire en Chine, souvent vendue par les marchands ambulants sur les marchés et les festivals. Traditionnellement, le tanghulu est préparé avec des baies d'aubépine, alliant l'acidité du fruit à une coque sucrée et croquante, mais presque tous les fruits conviennent. Le fruit doit être suffisamment ferme pour bien maintenir la brochette, sinon il sera difficile de l'enrober de sirop. Le sirop est généralement composé uniquement de sucre et d'eau, mais cette recette y ajoute du sirop de maïs pour éviter la cristallisation et obtenir un glaçage parfaitement transparent. Du miel est ajouté pour une saveur et un arôme agréables.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 18 raisins blancs
- 14 fraises équeutées
- 1 clémentine pelée
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe de miel doux, comme du miel de trèfle ou du miel aux herbes mélangées
- Équipement spécial: 16 brochettes en bois de 20 cm de long, thermomètre à caramel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez. Lavez et séchez soigneusement les raisins et les fraises. Séparez les clémentines en quartiers et retirez le maximum de la partie blanche.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le miel et 60 ml d'eau jusqu'à ce que le sucre soit humidifié. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 150 °C (300 °F) sur un thermomètre à sucre, environ 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, enfilez les fruits sur des brochettes sans les tordre : enfilez 3 grains de raisin dans le sens de la longueur sur chacune des 6 brochettes. Enfilez 2 fraises dans le sens de la longueur sur 7 brochettes. Enfilez 3 quartiers de clémentine, la partie arrondie en premier, sur 3 brochettes.
- Lorsque le sirop est prêt, transférez la casserole sur une surface résistante à la chaleur ou sur un gant de cuisine. Inclinez-la légèrement vers l'avant pour que le sirop s'égoutte d'un côté. Trempez les fruits dans le sirop, une brochette à la fois, en les faisant tourner jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Secouez ensuite délicatement la brochette au-dessus de la casserole pour enlever l'excédent de sirop. Disposez les fruits sur la plaque de cuisson préparée et laissez reposer environ 10 minutes.
- Répétez l'opération avec les brochettes restantes. Lorsque le sirop a réduit, arrosez-en les fruits. Servez immédiatement.Une fois les fruits enrobés, il vous restera du sirop. Si vous le souhaitez, vous pouvez en faire des sucettes au miel : faites mijoter le sirop à feu doux jusqu’à ce qu’il soit liquide, puis versez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé que vous avez utilisée pour les brochettes. Une fois le sirop pris, cassez la sucette en petits morceaux. Vous pouvez les déguster comme des bonbons ou sucrer votre thé.
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