ribollita toscane
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Alors que la plupart des plats toscans évoquent l'été par leurs saveurs et leurs arômes, la ribollita se déguste traditionnellement en hiver. Épaisse et onctueuse, elle est préparée avec des haricots blancs, du chou kale, du jambon et du pain rassis. Avant de servir, arrosez la ribollita d'un filet d'huile d'olive et parsemez-la généreusement de parmesan.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 boîtes de 340 g de haricots cannellini
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
- 220 g de jambon fumé ou de prosciutto
- 3 gousses d'ail hachées, + 1 gousse entière
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, lavé et finement émincé
- 1 oignon haché
- 1 carotte, finement coupée en dés
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de chou noir toscan haché
- 220 g de chou chinois finement haché
- 3/4 tasse de purée de tomates
- 6 tranches de pain italien, 1 cm d'épaisseur.
- Parmesan fraîchement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les délicatement à l'eau froide. Faites dorer le jambon dans 3 cuillères à soupe d'huile, puis retournez-le et ajoutez 1 gousse d'ail écrasée. Ajoutez 3 tasses d'eau froide et les haricots, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez quelques brins de thym et de romarin.
- Ajoutez 60 ml d'huile et l'ail haché restant dans la casserole. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, puis ajoutez le poireau, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Laissez cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le chou et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les 750 ml d'eau restants et la purée de tomates. Laissez mijoter 20 minutes. Incorporez le tout aux haricots et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Retirez le jambon. Une fois refroidi, effilochez-le et remettez-le dans la soupe.
- Enfournez le pain pour le faire légèrement griller. Retirez-le du four et frottez-le avec une gousse d'ail. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Lorsque la soupe est prête, portez-la à nouveau à frémissement et ajoutez le pain. Mélangez. Servez avec un filet d'huile d'olive et parsemé de parmesan.
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