Tangyuan fourré aux cacahuètes

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Comment préparer des Tangyuan fourrés aux cacahuètes

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les tangyuan sont des boules de farine de riz moelleuses, traditionnellement dégustées en dessert lors du dîner familial du réveillon du Nouvel An chinois. Chaque bol de tangyuan symbolise l'unité, et leur texture lisse est un vœu pour une année paisible pour la famille. Une douce surprise se cache au cœur de ces boules de riz moelleuses et légèrement fermes. La garniture classique des tangyuan est à base de graines de sésame noir, mais cette recette propose une variante originale avec du beurre de cacahuète maison. Pour faciliter le travail de la pâte et le façonnage de la garniture, une petite boule de riz cuit est incorporée à la pâte. Les tangyuan sont généralement blancs, mais pour une présentation plus élégante, évoquant une fleur dans un bol, colorez une partie de la pâte en rose.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse + 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées non salées
5 cuillères à soupe de sucre granulé
Une pincée de gros sel
2,5 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm
1 1/4 tasse de farine de riz gluant, et plus si nécessaire pour travailler la pâte.
0,5 tasse + 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
Colorant alimentaire rose en gel pour teindre la pâte

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites légèrement griller les cacahuètes dans une petite poêle à feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 3 minutes. Transférez les cacahuètes dans un robot culinaire, ajoutez le sucre et le sel, et mixez à vitesse élevée, en arrêtant le robot au besoin pour racler les parois du bol, jusqu'à l'obtention d'une pâte, environ 3 minutes de plus. Les cacahuètes peuvent être remplacées par des graines de sésame noir..
Incorporez le beurre en remuant jusqu'à obtenir une consistance très lisse, environ 30 secondes. Transférez dans un petit bol et congelez jusqu'à ce que la pâte durcisse, environ 45 minutes.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine de riz et l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la pâte soit molle et non collante.

Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne.
Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à café), formez une boule d'1 cm de diamètre, plongez-la dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface, environ 2 minutes. Séchez la boule en la tapotant, puis incorporez-la à la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte est encore collante, ajoutez de la farine de riz.
Avec des gants, prélevez les trois quarts de la pâte et incorporez-y 5 gouttes de colorant alimentaire rose en gel (voir Remarque) jusqu'à obtenir une couleur rose uniforme. Divisez la pâte rose en 20 morceaux, formez des boules et enveloppez-les d'un torchon humide. Avec des mains propres, divisez le reste de la pâte blanche en 4 morceaux, formez des boules et enveloppez-les d'un autre torchon humide. Réservez.

Note
Si vous ne souhaitez pas utiliser de colorant artificiel, vous pouvez ajouter à la place 1 cuillère à soupe de jus de betterave.
Prélevez la garniture aux cacahuètes refroidie par portions de 0,5 à 1 cuillère à café, pour obtenir 24 portions, et déposez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire. Congelez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 15 minutes.

Façonnez chaque morceau en boule et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 10 minutes.
Aplatissez chaque morceau de pâte en un disque de 5 cm de diamètre et déposez une boule de farce aux cacahuètes au centre. Enveloppez délicatement la farce avec la pâte et roulez-la pour former une boule lisse. Si la farce aux cacahuètes ramollit trop, placez-la au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois toutes les boulettes de riz formées, placez-les sous un torchon humide pour les garder moelleuses.
Dans une grande casserole, portez l'eau à frémissement et faites-y cuire les boulettes de riz, quelques-unes à la fois, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (5 à 7 minutes). Placez une boulette de riz blanc dans un petit bol et entourez-la de cinq boulettes de riz roses avec un peu d'eau de la casserole pour former une fleur. Servez chaud.