50 sauces et garnitures pour hamburgers

1. Moutarde jamaïcaine. Mélanger 1/4 de tasse de moutarde jaune et de mayonnaise, 2 gousses d'ail râpées, 1 oignon vert haché, 2 cuillères à café de thym haché, 1/4 de piment habanero (épépiné et finement haché), 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, de poudre d'oignon, de gingembre moulu et de quatre-épices moulu.

2. Moutarde avec sauce pour steak. Mélangez 1/4 de tasse de ketchup, 3 cuillères à soupe de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à café de sauce à steak, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire et un filet de sauce piquante.

3. Ketchup au curry. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de paprika fort et 1/2 cuillère à café de piment en poudre ; faites cuire en remuant pendant 20 secondes, jusqu'à ce que les épices soient légèrement grillées. Incorporez 125 ml de ketchup, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café de miel.

4. Sauce cocktail piquante. Mélanger 1/2 tasse de sauce chili (comme Heinz) avec 1 cuillère à soupe de raifort, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et 1/4 de cuillère à café de sauce piquante.

5. Mayonnaise à l'ananas. Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 1/4 tasse d'ananas en morceaux en conserve (égouttés), 1 cuillère à café de jus de citron vert et de coriandre finement hachée, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.


6. Mayonnaise épicée au citron vert. Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise avec 1/4 tasse de pâte de piment gochujang, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel.

7. Mayonnaise Ranch. Dans un mélangeur, réduire en purée 1/4 de tasse de mayonnaise et de crème sure, 2 cuillères à soupe d'aneth haché, de persil, de ciboulette et de pignons de pin, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

8. Sauce au yaourt et à la feta. Écrasez 125 ml de feta émiettée et 125 ml de yaourt nature entier avec 1 petite gousse d'ail râpée et 2,5 ml de zeste de citron râpé ; salez et poivrez. Incorporez 30 ml d'aneth haché.

9. Relish aux olives. Dans un robot culinaire, réduire en purée 3/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, 1 gousse d'ail râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres et de persil frais, 1/2 cuillère à café de zeste de citron et 1 cuillère à café de jus de citron ; assaisonner de sel et de poivre.


10. Relish de piments forts. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1 poivron rouge haché, 1 piment Fresno coupé en deux, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de sel. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

11. À déguster avec du kimchi. Faites griller 1 1/2 tasse de kimchi (égouttez la saumure en réservant 2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit noirci, environ 1 minute. Tranchez-le et mélangez-le avec 1 oignon vert haché, 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café d'huile de sésame et le reste de la saumure du kimchi.

12. Relish de pois chiches du Moyen-Orient. Réduisez en purée 125 ml (1/2 tasse) de pois chiches en conserve (égouttés et rincés). Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'olives noires hachées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de citron confit concassé et 1 cuillère à café de zaatar. Mélangez bien.

13. Sauce barbecue. Faire mijoter 1/2 tasse de ketchup, 3 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 gousse d'ail râpée, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1/4 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à épaississement, 10 à 12 minutes.

14. Sauce barbecue au café. Préparez la sauce barbecue (n° 13), en omettant le piment de Cayenne, en ajoutant 1/3 de tasse de café fort et 1 cuillère à soupe de mélasse. Laissez mijoter 12 à 15 minutes.

15. Sauce barbecue au gingembre. Faites revenir 1 oignon vert haché et 1,5 cuillère à café de gingembre frais râpé dans de l'huile végétale pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez 60 ml de sauce barbecue (achetée ou voir la recette n° 13) et 2 cuillères à soupe de sauce hoisin ; salez et poivrez.

16. Sauce barbecue blanche. Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de raifort, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1,5 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, et une pincée de poivre de Cayenne.

17. Sauce à la crème aigre et à la moutarde. Fouettez ensemble 1/2 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée et de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de vinaigre de champagne et de poivre grossièrement moulu, et une pincée de sel.

18. Sauce au curry et à la mangue. Mélanger 1/4 de tasse de chutney de mangue et de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1/2 cuillère à café de poudre de curry, 1/4 de cuillère à café de sel, une pincée de paprika fumé et de poivre.

19. Oignons au gruyère. Faites revenir 1 gros oignon émincé, assaisonné de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 25 minutes. Ajoutez 1/4 de tasse de gruyère râpé, 2 cuillères à soupe de xérès, 1 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à café de thym haché. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

20. Oignons à la sauce Worcestershire. Faites revenir 1 gros oignon émincé, assaisonné de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 25 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d'eau. Laissez cuire, en remuant, pendant 30 secondes.


21. Oignons frits cajuns. Faites tremper 1 demi-oignon doux finement émincé dans du babeurre pendant 1 heure. Mélangez 1 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de semoule de maïs et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. assaisonnement cajun et 1 cuillère à café de sel. Égouttez les oignons et enrobez-les de farine. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale préchauffée à 185 °C (350 °F) pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec des épices cajun et du sel.

22. Pâte miso à l'ail. Coupez une tête d'ail en deux dans le sens de la largeur ; placez-la sur une feuille de papier aluminium. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez ; enveloppez dans le papier aluminium. Faites cuire au four pendant 45 minutes à 180 °C jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laissez refroidir ; pressez l'ail pour en extraire la chair. Écrasez-le avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 cuillères à soupe de pâte miso blanche, 1 cuillère à soupe d'eau, ½ cuillère à café d'huile de sésame et ½ cuillère à café de sucre roux.

23. Bacon au bourbon. Faites revenir 170 g de bacon haché dans une grande poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 15 minutes). Ajoutez un petit oignon rouge haché et 2 gousses d'ail hachées ; faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez 80 ml de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de bourbon et 2 cuillères à soupe d'eau ; laissez mijoter jusqu'à ce que le bacon soit presque cuit (environ 15 minutes). Poivrez.


24. Bacon glacé au miel et à la moutarde. Déposez 8 tranches de bacon sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords ; faites-les cuire au four pendant 12 à 14 minutes à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Badigeonnez les deux faces du mélange miel-moutarde ; saupoudrez de poivre concassé. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 12 minutes.

25. Bacon avec du sucre et des noix. Déposez 8 tranches de bacon sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords ; saupoudrez-les d’un mélange de 2 cuillères à soupe de cassonade et de 2 cuillères à soupe de noix de pécan moulues. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

26. Bacon au poivre et au citron. Déposez 8 tranches de bacon sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords ; saupoudrez d’un mélange d’une cuillère à soupe de zeste de citron râpé et d’une cuillère à soupe de poivre noir concassé. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.

27. Beurre de cacahuète avec du bacon. Mélanger 1/3 de tasse de beurre d'arachide croquant avec 3 tranches de bacon cuit émietté, 1 1/2 cuillère à café de cassonade et une pincée de poivre de Cayenne.

28. Beurre épicé au fromage bleu. Écrasez 3 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ; assaisonnez de sauce piquante et de sel. Incorporez 60 ml (1/4 tasse) de fromage bleu émietté.


29. Beurre avec sauce Buffalo. Préparez le beurre au bleu (n° 28) avec 2 cuillères à soupe de sauce piquante Buffalo (comme la Frank's RedHot). Incorporez 2 cuillères à soupe de céleri haché.

30. Sauce chili péruvienne. Faites revenir un petit oignon haché avec 3 gousses d'ail émincées et une pincée de sel dans 2 cuillères à soupe d'huile de coco à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir 5 minutes. Mixez le tout au robot culinaire avec 1/3 de tasse de pâte d'aji amarillo (piment péruvien), 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de cassonade et 1/2 cuillère à café de sel.

31. Sauce au piment vert. Dans un robot culinaire, réduire en purée une boîte de 110 g de piments verts entiers (égouttés) avec 60 ml de coriandre fraîche, 1 oignon vert (émincé), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée d'origan séché. Assaisonnez de sel, de poivre et de sauce piquante verte.

32. Trempette aux haricots chipotle. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1 tasse de haricots noirs en conserve égouttés et rincés, 1 cuillère à soupe de crème sure, 1 piment chipotle dans sa sauce adobo, le jus d'un demi-citron vert et 1/2 cuillère à café de cumin moulu, de paprika fumé et de sel.

33. Rémoulade à la sauce Sriracha. Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de sriracha, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de ketchup et 1 cuillère à café de raifort, 2 cuillères à café de moutarde jaune, 2 cornichons hachés, 1/2 gousse d'ail râpée, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.


34. Salsa d'ananas grillé. Badigeonnez d'huile végétale la moitié d'un ananas tranché (pelé et épépiné), la moitié d'un petit oignon rouge émincé et un poivron poblano. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés : 3 à 5 minutes pour l'ananas et l'oignon, 10 minutes pour le poivron. Épépinez et retirez la peau du poivron. Hachez l'ananas, l'oignon et le poivron, puis mélangez-les avec une tomate hachée, deux cuillères à soupe de coriandre hachée et le jus d'un citron vert. Assaisonnez de sel, de poivre et de sauce piquante.

35. Cornichons frits. Mélanger 1/4 de tasse de farine de maïs et 1/4 de tasse de fécule de maïs avec une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger 24 morceaux. chips de concombre mariné Avec 1 cuillère à café de fécule de maïs, trempez-y un œuf légèrement battu, puis roulez-le dans la fécule. Faites frire dans de l'huile végétale chauffée à 190 °C (375 °F) en une couche de 5 cm pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une grille.

36. Courgettes marinées. Dans une passoire, mélangez 1 courgette jaune finement tranchée et 1/2 échalote finement tranchée avec 1 cuillère à soupe de sel ; laissez reposer 15 minutes. Rincez, essorez et transférez dans un petit bol. Dans une petite casserole, portez à frémissement 250 ml de vinaigre de cidre, 80 g de sucre, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre et une pincée de graines de céleri ; versez sur le mélange de courgettes. Laissez refroidir. Réfrigérez pendant 2 heures.

37. Carottes marinées au concombre. Dans un saladier moyen, mélangez 1 grosse carotte râpée, 1/2 concombre épépiné (coupé en lanières de 7,5 cm), 1 gousse d'ail coupée en deux et 4 brins d'aneth. Portez à ébullition 250 ml de vinaigre blanc, 180 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; versez sur les légumes. Laissez refroidir. Réfrigérez pendant 2 heures.


38. Maïs et tomates cuits au four. Détachez les grains d'un épi de maïs ; disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords avec 175 ml de tomates cerises, 30 ml d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement grillés, environ 5 minutes. Laissez refroidir. Mélangez avec 15 ml de vinaigre de riz, 1 oignon vert émincé, 7,5 ml de menthe et 7,5 ml de coriandre hachées.


39. Salsa Verde italienne. Dans un robot culinaire, mélangez 1 tasse de persil et de basilic frais, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 anchois, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de sucre, de flocons de piment rouge, de zeste de citron et de moutarde de Dijon, ainsi qu'une pincée de sel. Ajoutez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive tout en continuant de mélanger.

40. Sauce au fromage pimenté. Mélanger 1/2 tasse de mélange de fromages italiens râpés, 2 onces de fromage à la crème ramolli, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 cuillères à soupe de piments cerises forts hachés; assaisonner avec de la sauce piquante.

41. Frico aux herbes. Répartissez 150 g de parmesan râpé en 4 disques de 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'herbes italiennes. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les disques soient dorés et croustillants. Laissez refroidir sur la plaque.

42. Brie avec gelée de poivron. Mélanger 1/2 tasse de brie à tartiner avec 1 cuillère à soupe. gelée de piment fort1 cuillère à café de thym haché et une pincée de sel.

43. Sauce au fromage et à la bière. Dans une petite casserole, faites chauffer 80 ml de bière avec 15 g de beurre, 1 cuillère à café de moutarde en poudre, une pincée de sel et de poivre à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit fumant. Incorporez progressivement 170 g de cheddar blanc râpé en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 1 jaune d'œuf et laissez cuire, en fouettant, pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.


44. Pâte à tartiner au fromage Nacho. Faites fondre au micro-ondes 230 g de fromage fondu en dés (type Velveeta) pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et fondu. Incorporez 2 cuillères à soupe de pico de gallo, 2 cuillères à soupe de jalapeños marinés émincés, 2 cuillères à soupe d'olives noires émincées, 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés et 1 cuillère à café de poudre de chili.

45. Œufs brouillés avec un mélange d'épices chinoises. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Incorporez 1/2 cuillère à café Mélange de cinq épices chinoisesCassez 4 œufs dans la poêle et laissez-les cuire, sans les retourner, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants, environ 4 minutes. Arrosez les œufs de 4 cuillères à café de sauce soja et de 4 cuillères à café de miel ; laissez cuire, en remuant la poêle, pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

46. ​​Saucisse au poivre. Faites revenir 1 poivron rouge émincé, 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail hachée dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez 2 saucisses italiennes piquantes émiettées (sans la peau) et faites-les dorer 3 minutes. Versez 2 cuillères à soupe de vin rouge et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez 250 ml de sauce marinara et 1/4 de cuillère à café d'origan séché. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil haché.

47. Salade de chou thaïlandaise. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et une petite gousse d'ail râpée. Incorporez 2 tasses de mélange à salade de chou, 1/2 piment jalapeño tranché, 1/4 de tasse de cacahuètes salées hachées, 1/4 de tasse de tomates cerises, 1/2 de menthe et 1/4 de tasse de coriandre. Laissez reposer 15 minutes.


48. Salade de brocoli à l'avocat. Mélangez 2 tasses de brocoli-rave râpé avec 1 petit avocat coupé en dés, 3 radis finement tranchés, 1 tasse de germes de légumes, 1 oignon vert finement tranché, 2 cuillères à soupe de graines de tournesol salées, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; assaisonnez de sel et de poivre.

49. Relish aux olives « Muffuletta ». Dans un robot culinaire, réduire en purée 125 ml d'olives vertes et noires dénoyautées assorties et 125 ml de légumes de jardinière chauds égouttés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de persil frais, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 gousse d'ail hachée, 1 oignon vert émincé et 1 cuillère à café d'origan séché, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saler. Allonger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

50. Champignons au glaçage balsamique. Faites revenir 230 g de champignons de Paris émincés dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, salez et poivrez ; laissez cuire 1 minute. Incorporez 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient glacés.