Paniers de sablés aux groseilles à maquereau
Votes : 1
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 tartelettes
Complexité: facilement
Quantité: 8 tartelettes
L'été est la saison idéale pour savourer de délicieuses pâtisseries garnies de fruits rouges frais et juteux. L'une des associations les plus intéressantes est celle des myrtilles et des groseilles à maquereau. Préparez de irrésistibles tartelettes à la pâte brisée avec cette délicieuse garniture. Réfrigérez la pâte avant de l'étaler. Foncez des moules à tartelettes et garnissez-les de fruits rouges saupoudrés de sucre, de farine et d'une pincée de noix de muscade pour un arôme envoûtant. Repliez la pâte sur les bords en laissant une petite ouverture au centre. Ainsi, la garniture juteuse restera bien en place à la cuisson et vos tartelettes seront absolument irrésistibles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Tartelettes
- 2 tasses de farine de première qualité
- 220 g de beurre, très froid, coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 tasse d'eau glacée (ou au besoin)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Équipement spécial: 8 moules à tartelettes d'un diamètre de 7 cm.
garniture aux baies
- 2 tasses de groseilles à maquereau, lavées et séchées, équeutées
- 4 tasses de bleuets, lavés et séchés
- Jus d'un citron
- 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse de farine
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 110 g de beurre (1 cuillère à soupe par tartelette) + un peu plus pour graisser le moule.
- Le blanc d'un gros œuf, pour graisser les tartelettes
- Semoule de maïs fine, pour fariner la poêle
- Sucre glace pour saupoudrer les tartelettes
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, farine de qualité supérieure, jus de citron, noix de muscade, myrtille
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pétrissez la pâte pour les tartelettesDans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre. Mixer jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposer la pâte sur du papier sulfurisé et la diviser en deux. Former deux boules à l'aide des bords du papier. Envelopper chaque boule dans du film alimentaire et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Préparez le caramelVersez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair. Versez le caramel dans un moule en aluminium de 25 cm de diamètre ou sur un tapis en silicone pour qu'il prenne. Une fois le caramel pris, cassez-le en morceaux de 2 à 4 cm. Réservez-les pour la préparation du gratin de fruits rouges.
- Préparer la garniture aux baiesDans un grand saladier, mélangez les groseilles à maquereau et les myrtilles équeutées. Arrosez de jus de citron. Saupoudrez les fruits de sucre, de farine et de noix de muscade (ne les mélangez pas, saupoudrez-les simplement dessus, sinon ils ramolliront trop).
- Assembler les tartelettesPrenez 8 petits moules à tartelettes, beurrez-les et saupoudrez-les généreusement de semoule de maïs. Divisez la pâte en 8 parts égales et remettez-en 7 au réfrigérateur (la pâte doit rester froide). Étalez chaque part en un cercle de pâte de 10 cm de diamètre ; il doit être assez épais. Placez un cercle de pâte dans un moule préparé et répétez l’opération pour garnir les 8 moules. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Badigeonnez le fond de chaque fond de tartelette avec du blanc d'œuf. Répartissez délicatement les fruits rouges farinés et sucrés dans les moules à tartelettes. Déposez un morceau de caramel sur chaque fruit. Repliez les bords de la pâte en un cercle, en veillant à ne pas complètement enfermer la garniture au centre. Étalez 15 g de beurre sur chaque tartelette. Badigeonnez les parties exposées de la pâte avec du blanc d'œuf et enfournez pendant 45 minutes.
- Servez les tartelettes saupoudrées de sucre glace.
Auteur de la recette - Olga Bravo est propriétaire d'une boulangerie et professeure de master classes.
Catégories :
Recettes similaires
