50 recettes aux épices pour pain d'épice

Épices pour pain d'épice : Mélangez 2 cuillères à soupe de gingembre moulu, 2 cuillères à soupe de cannelle moulue, 2 cuillères à café de quatre-épices moulue, 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue, 1/2 cuillère à café de poivre noir finement moulu et 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. (Donne environ 5 cuillères à soupe)

1. Scones. Dans un robot culinaire, mélanger 2 tasses de farine tout usage, 1/2 tasse de farine d'amande, 3 cuillères à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer 115 g de beurre froid coupé en dés. Ajouter 3/4 de tasse de babeurre et 1/2 tasse d'abricots secs hachés et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Sur une surface farinée, étaler la pâte en un cercle de 20 cm de diamètre ; découper en 6 triangles et badigeonner chaque triangle avec 1 cuillère à soupe du mélange à la mélasse et 1 cuillère à soupe du mélange au babeurre. Saupoudrer de sucre turbinado. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que les triangles soient dorés, environ 15 minutes.

2. Granola. Mélangez au fouet 80 ml de sirop d'érable et 80 ml d'huile de coco fondue avec 60 ml de cassonade. Incorporez 500 ml de flocons d'avoine, 250 ml de noix de coco râpée sucrée et 250 ml de noisettes hachées, 15 ml d'épices à pain d'épices et 2,5 ml de sel. Étalez le mélange en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites cuire au four à 160 °C (325 °F), en remuant à mi-cuisson, de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Laissez refroidir complètement. Incorporez 80 ml de pépites de chocolat blanc et 80 ml de cerises séchées. (Donne environ 5 tasses)

3. Mini muffins à la banane. Mélangez 2 tasses de farine, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouettez 2 œufs, 115 g de beurre fondu, 3/4 de tasse de cassonade, 1/2 tasse de crème sure, 1/2 tasse de raisins secs, 1/2 tasse de bananes mûres écrasées et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Répartissez la pâte dans 36 moules à mini-muffins préalablement garnis de caissettes en papier. Parsemez de gingembre confit haché. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes.

4. Crêpes à la banane. Mélangez 1 ½ tasse de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, 1 ½ cuillère à café de levure chimique, ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel. Dans un autre bol, fouettez 1 tasse de lait, 1 œuf, 1 banane mûre écrasée et 4 cuillères à soupe de beurre fondu ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Faites cuire ¼ de tasse à la fois dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce que le tout soit doré. (Donne environ 12 portions.)

5. Pain perdu. Coupez 4 tranches épaisses de challah en bâtonnets de 3,8 cm. Fouettez ensemble 250 ml de crème légère, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à café d'épices à pain d'épices et de vanille, et une pincée de sel. Ajoutez le pain et laissez-le tremper 30 secondes. Retirez le pain et faites-le dorer dans une poêle chaude beurrée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés.

6. Pamplemousse sucré. Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre turbinado et 1/2 cuillère à café d'épices pour pain d'épices ; parsemez de ce mélange 2 demi-pamplemousses. Faites cuire au four à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit légèrement doré et bouillonne, pendant 2 à 3 minutes.

7. Bacon confit. Placez des grilles sur deux plaques de cuisson ; disposez 225 g de bacon épais sur chaque grille. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que le bacon soit légèrement doré, pendant 15 à 20 minutes. Faites fondre 125 ml de cassonade avec 10 ml d’eau au micro-ondes pendant 1 minute ; remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Badigeonnez le bacon de ce mélange ; saupoudrez de 10 ml d’épices à pain d’épices et de 5 ml de paprika fort. Faites cuire au four jusqu’à ce que le bacon soit bien doré et croustillant, pendant 15 à 20 minutes.

8. Toasts épicés. Mélangez 2 cuillères à café de sucre avec 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices. Saupoudrez le mélange sur des toasts chauds et beurrés.

9. Fromage à la crème aux épices. Fouetter ensemble 225 g de fromage à la crème ramolli, 60 ml de noix hachées et de canneberges séchées, 30 ml de sirop d'érable et de gingembre confit haché, et 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épice.

10. Brioches danoises. Suivez la recette n° 9 en omettant les noix et les canneberges ; mélangez avec 2 jaunes d’œufs. Sur un plan de travail fariné, étalez une pâte feuilletée décongelée en un carré de 30 cm ; découpez-le en 4 carrés. Garnissez chaque carré de 80 g de fromage frais. Repliez les bords vers le centre pour bien les souder ; badigeonnez d’œuf battu. Saupoudrez de sucre. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés, environ 20 minutes.


11. Gâteau au café. Fouettez 140 g de beurre ramolli et 200 g de sucre en poudre au batteur électrique pendant environ 4 minutes, jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez 2 œufs, 2 cuillères à café de mélasse et 2 cuillères à café de vanille. Dans un autre bol, mélangez 250 g de farine, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez ce mélange à la préparation au beurre, en alternant avec 250 ml de crème fraîche épaisse. Versez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre, préalablement beurré. Mélangez 175 g de farine avec 150 g de cassonade, 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices et une pincée de sel. Incorporez 5 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés, en frottant du bout des doigts. Répartissez ce mélange sur la pâte. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le gâteau soit doré, pendant 50 à 60 minutes. Laissez refroidir.

12. Smoothie aux fruits et au gingembre. Dans un blender, réduire en purée 3/4 tasse de lait d'amande, 1/3 tasse de morceaux de mangue et d'ananas congelés, 1/2 banane tranchée congelée, 2 biscuits au gingembre, 1 cuillère à café de mélasse et 1 cuillère à café de miel.

13. Chocolat chaud. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait, 80 g de sucre, 45 g de cacao en poudre non sucré, 5 ml d'épices à pain d'épices et 5 ml de mélasse, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fumant. Incorporez 55 g de chocolat mi-amer haché et laissez fondre. (Pour 2 personnes.)

14. Lait de poule. Dans un grand bol, fouettez 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans une casserole, faites chauffer 750 ml de lait, 250 ml de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit fumant. Incorporez la moitié du lait chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire, en fouettant, pendant 10 minutes jusqu'à épaississement (sans faire bouillir). Réservez au frais. Ajoutez du rhum, si désiré. Servez avec un filet de mélasse. (Pour 6 à 8 personnes.)

15. Latte à la citrouille. Dans une casserole, fouettez ensemble 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de purée de potiron, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices et 1 cuillère à café de vanille. Incorporez 2 1/4 tasses de lait et 1/4 tasse d'espresso. Portez à légère frémissement. Servez garni de crème fouettée et d'épices à pain d'épices. (Pour 2 personnes.)

16. Soda au sirop de gingembre. Faites mijoter 500 ml d'eau, 125 ml de cassonade, 125 ml de sucre blanc, 250 ml de gingembre frais émincé, 1 bâton de cannelle, 12 baies de piment de la Jamaïque et 3/4 de cuillère à café de grains de poivre noir jusqu'à obtention d'un sirop, environ 25 minutes. Laissez refroidir et filtrez. Pour chaque boisson, mélangez 2 à 4 cuillères à soupe de sirop avec 250 ml d'eau gazeuse froide dans un verre rempli de glaçons. (Rendement : 300 ml de sirop.)

17. Limonade au gingembre. Préparer le sirop (n° 16). Pour chaque boisson, mélanger 60 ml de sirop et de jus de citron dans un verre rempli de glaçons. Ajouter 120 ml d'eau gazeuse froide.

18. Cocktail Manhattan. Préparez le sirop (n° 16). Dans un shaker rempli de glace, mélangez 125 ml de whisky de seigle, 60 ml de sirop et 2 cuillères à soupe de vermouth doux. Versez dans deux verres à martini et ajoutez quelques gouttes d'amer à l'orange.


19. Petits pains sucrés. Déroulez une pâte à pizza du commerce (tube de 310 g). Badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez de 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices et de 2 cuillères à soupe de sucre. Étalez-la à nouveau et coupez-la en 7 morceaux. Disposez-les dans un moule à gâteau beurré de 22 cm de diamètre. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 18 minutes. Mélangez 60 ml de sucre glace, 2 cuillères à café de mélasse et d'eau ; arrosez les petits pains chauds de ce mélange.

20. Pâte feuilletée Palmier. Dans un robot culinaire, mixez 1 biscuit au gingembre, 1 jaune d'œuf, 4 cuillères à soupe de beurre coupé en dés, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étalez la pâte sur une abaisse de pâte feuilletée décongelée. Rabattez deux bords opposés de la pâte vers le centre, puis rabattez à nouveau vers le centre. Saupoudrez de sucre turbinado. Découpez en tranches de 1,25 cm de large. Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 220 °C (425 °F) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

21. Gâteaux blondies. Faire fondre 220 g de beurre et le laisser tiédir. Incorporer au fouet 2 tasses de cassonade, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices et 1 cuillère à soupe de vanille. Ajouter 2 tasses et demie de farine, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporer 1 tasse de noix de pécan hachées. Verser la préparation dans un moule à cake de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) préalablement beurré et tapissé de papier aluminium. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

22. Biscuits au chocolat et au caramel. Mélangez 2,5 tasses de farine, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel. Battez 220 g de beurre à température ambiante avec 1 1/4 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Incorporez 2 œufs, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à café de mélasse. Incorporez le mélange de farine, puis ajoutez délicatement 2 tasses de pépites de chocolat et 1/2 tasse de pépites de caramel. Formez de grosses boules (environ 24). Déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

23. Biscuits au sucre et au gingembre. Mélangez au fouet une pâte à biscuits au sucre du commerce (tube de 450 g) avec 80 ml de mélasse, 60 ml de farine et 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices. Déposez des boules de pâte (environ 24 biscuits) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les biscuits soient fermes, soit environ 16 à 18 minutes. Laissez refroidir.

24. Gâteau au gingembre. Mélangez au fouet 250 ml de mélasse, du sucre et de l'huile végétale avec 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé et pelé. Dissolvez 2 cuillères à café de bicarbonate de soude dans 250 ml d'eau bouillante et incorporez ce mélange à la préparation au gingembre. Dans un autre bol, mélangez 325 g de farine, 1 cuillère à café de chaque épice à pain d'épices et du sel. Incorporez ce mélange à la préparation au gingembre, puis ajoutez délicatement 2 œufs légèrement battus. Versez la préparation dans un plat à four graissé de 23 x 33 cm. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez refroidir.

25. Trifle aux kakis. Préparer le gâteau (n° 24) ; le couper en un tiers en morceaux de 3,8 cm (6 tasses). Mélanger 80 ml de confiture de gingembre avec 30 ml d’eau chaude ; incorporer 3 kakis mûrs tranchés. Disposer la moitié des morceaux de gâteau dans un plat à trifle, puis recouvrir de 250 ml de pudding à la vanille préparé, de 1,25 ml d’épices à pain d’épices et de la moitié des kakis ; répéter l’opération. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Garnir de crème fouettée.

26. Tarte au cheesecake. Mélangez 375 g de biscuits aux amandes moulus, 75 g de beurre fondu, 15 g de sucre en poudre et 5 ml d'épices à pain d'épices. Tassez le mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 10 à 15 minutes ; laissez refroidir. Fouettez 230 g de fromage frais avec 175 g de pâte de spéculoos et 5 ml d'épices à pain d'épices au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Dans un autre bol, fouettez 375 ml de crème liquide entière avec 60 g de sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes ; incorporez délicatement ce mélange à la préparation au fromage frais. Étalez sur le fond de tarte ; réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit prise. Saupoudrez d'épices à pain d'épices.

27. Macarons au chocolat. Fouettez ensemble 3 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/8 de cuillère à café de sel. Incorporez 570 g de noix de coco râpée sucrée. Déposez des cuillerées à soupe de pâte à la fois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 30 biscuits). Faites cuire au four à 160 °C (325 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

28. Baklava. Cuire 15 mini-coquilles de pâte filo selon les instructions sur l'emballage ; laisser refroidir. Dans une casserole, faire griller 60 g d'amandes et 60 g de noix finement hachées dans 30 g de beurre. Ajouter 30 g d'eau et 30 g de miel, 15 g de mélasse, 7,5 g d'épices à pain d'épices et une pincée de sel. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; napper les coquilles de pâte filo de cette sauce. Laisser refroidir.

29. Pain sans levure aux canneberges. Fouettez ensemble 125 ml d'huile végétale et 125 ml de crème fraîche avec 60 ml de mélasse et 2 œufs. Dans un autre bol, mélangez 375 g de farine, 175 g de canneberges séchées, 125 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Versez la préparation dans un moule à cake graissé de 23 x 13 cm. Faites cuire au four pendant 55 minutes à 180 °C (350 °F), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir.

30. Croustillant aux pommes. Mélangez 6 pommes Golden Delicious pelées et coupées en tranches avec 80 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices ; disposez-les dans un plat beurré de 1,9 litre. Mélangez 250 g de farine, 180 g de flocons d'avoine, 1 cuillère à café de cassonade, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices. Incorporez 220 g de beurre ramolli du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse ; répartissez ce mélange sur les pommes. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.

31. Mini tartes aux cerises. Mélangez 250 ml de biscuits Biscoff émiettés, 60 ml de beurre fondu, 10 ml d'épices à pain d'épices et 10 ml de sucre. Tassez le mélange au fond et sur les côtés de 6 moules à muffins graissés. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris ; laissez refroidir. Dans une casserole, faites mijoter 250 ml de cerises égouttées, 80 ml de jus de cerise, 60 ml de sucre, 30 ml de fécule de maïs et 0,5 ml d'extrait d'amande jusqu'à épaississement, environ 5 minutes ; versez la préparation dans les gâteaux. Laissez refroidir.

32. Pouding au pain. Coupez 8 croissants en quatre et arrosez une plaque de cuisson de 4 cuillères à soupe de beurre fondu. Faites-les griller 10 minutes à 180 °C (350 °F) ; transférez-les dans un plat à gratin beurré de 2,8 litres (9 pintes). Fouettez ensemble 6 œufs, 1 litre de crème légère, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel ; versez ce mélange sur les croissants. Couvrez et enfournez 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme, environ 15 minutes. Laissez refroidir.

33. Pouding au gingembre. Dans une casserole, mélanger 80 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporer lentement 560 ml de lait entier et 3 jaunes d'œufs en fouettant. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à café de mélasse. Répartir dans des petits bols. Laisser refroidir. Garnir de crème fouettée et de biscuits au gingembre émiettés.

34. Parfait à la banane. Préparer le pudding (n° 33) ; le disposer en couches dans des verres, en alternant avec des tranches de banane, de la crème fouettée et des biscuits au gingembre émiettés.

35. Riz au lait. Dans une casserole, mélanger 375 ml de riz cuit et la crème liquide à feu moyen. Laisser mijoter 20 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Incorporer 125 ml de crème liquide, 80 g de sucre, 1 œuf battu, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices et 1 cuillère à café de vanille. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (sans faire bouillir). Laisser tiédir. Mettre au réfrigérateur.

36. Riz au lait aux raisins. Suivez la recette n° 35 en ajoutant 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et ¼ de cuillère à café de cardamome moulue à la vanille. Parsemez de pistaches hachées et de raisins secs jaunes.

37. "S'mores". Déposez une guimauve sur quatre biscuits au pain d'épice ; déposez une pépite de chocolat sur quatre autres biscuits. Enfournez sur une plaque, sous la chaleur tournante, jusqu'à ce que les guimauves commencent à dorer. Assemblez les biscuits.

38. Pâte de pommes. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 500 g de pommes et 500 g de poires coupées et pelées, 125 ml d'eau, 60 g de cassonade, 1,5 cuillère à café d'épices à pain d'épices et le jus d'un demi-citron. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange épaississe. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

39. Crêpes au citron. Badigeonnez 4 crêpes du commerce de beurre fondu ; étalez de la crème au citron et saupoudrez d’épices à pain d’épices. Pliez-les en triangles. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices. Ajoutez les crêpes et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées, environ 6 minutes. Garnissez de crème fouettée et d’épices à pain d’épices.

40. Dessert aux biscuits au rhum sans cuisson. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez 375 ml de crème épaisse avec 60 g de sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez 2 cuillères à soupe de rhum brun et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Déposez une cuillère à café bombée de ce mélange sur 24 biscuits au gingembre, en les pressant les uns contre les autres pour former un boudin. Garnissez du reste de crème fouettée. Réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

41. Sirop de gingembre pour crème glacée. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 150 g de cassonade, 80 ml de mélasse, 60 g de beurre, 30 ml d'eau et 2,5 ml de cannelle moulue, de quatre-épices et de gingembre moulu, en remuant jusqu'à consistance lisse. Laissez tiédir. Servez avec de la glace.

42. Glace au gingembre. Dans un grand bol, incorporez 125 ml de pâte à tartiner Speculoos à 500 ml de glace ramollie au pain d'épices ou aux biscuits gingembre. Placez au congélateur pendant 20 minutes, puis mélangez délicatement. Arrosez la glace de 60 ml de sauce caramel et de 30 ml de mélasse. Remettez au congélateur pendant environ 20 minutes. Remuez une ou deux fois, puis congelez jusqu'à ce que la glace soit ferme.

43. Truffes au chocolat. Dans une casserole, portez à frémissement 80 ml de crème épaisse et 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices. Versez 170 g de chocolat au lait finement haché ; laissez fondre 5 minutes, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme, environ 6 heures. Formez des boules de 3 cm de diamètre ; roulez-les dans des biscuits au gingembre émiettés.

44. Truffes en pâte. Préparez les truffes (n° 43) ; roulez-les dans les biscuits et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Badigeonnez généreusement une feuille de pâte filo décongelée de beurre fondu ; saupoudrez de sucre et d’épices à pain d’épices. Répétez l’opération avec deux autres feuilles de pâte, en les superposant. Découpez en six carrés et pressez-les dans des moules à muffins. Déposez une truffe sur chaque carré et repliez les bords de la pâte pour enfermer les truffes ; badigeonnez de beurre fondu. Faites cuire au four à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 10 minutes ; saupoudrez de sucre glace.

45. Croquant aux cacahuètes. Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 375 g de sucre, 250 ml d'eau et 175 ml de sirop de maïs foncé, en remuant de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 126 °C. Incorporez 450 g de cacahuètes salées et 15 g de beurre. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 148 °C. Incorporez 10 ml de bicarbonate de soude et 10 ml d'épices pour pain d'épices. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie graissée et étalez-la uniformément. Laissez refroidir complètement, puis cassez en morceaux.

46. ​​Barres de chocolat blanc. Hachez 500 g de chocolat blanc ; réservez-en 250 ml et faites fondre le reste au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes. Incorporez les 250 ml de chocolat restants jusqu’à ce qu’il soit fondu. Étalez en fine couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, face brillante vers le haut ; saupoudrez de 2,5 ml d’épices à pain d’épices et de 125 ml de canneberges séchées. Laissez prendre, puis cassez en morceaux.

47. Noix avec du bacon et des épices. Fouettez ensemble 1 blanc d'œuf, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices, 2 cuillères à café de poudre de chili et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 2 tasses de noix mélangées non salées et 4 tranches de bacon cuit haché ; mélangez. Étalez sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfournez à 160 °C (325 °F), en remuant deux fois, jusqu'à ce que le tout soit sec et doré, environ 30 minutes.


48. Popcorn au caramel. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 150 g de cassonade, 80 ml de mélasse, 60 g de beurre, 30 ml d'eau et 2,5 ml de chaque épice moulue (quatre-épices, cannelle et gingembre) en remuant jusqu'à consistance lisse. Mélangez 125 g de maïs à éclater avec 180 ml de sirop de gingembre ; étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et salez. Faites cuire au four à 160 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit croustillant. Laissez refroidir.

49. Boisson gingembre-grenade. Dans une casserole moyenne, portez à frémissement 250 ml d'eau, 250 ml de jus de grenade, 60 g de sucre, du gingembre frais râpé et pelé, le zeste d'un citron coupé en larges lamelles, un bâton de cannelle, 1/4 de cuillère à café de quatre-épices moulu et de noix de muscade moulue. Laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir, puis filtrez dans 4 verres remplis de glaçons. Complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche.

50. Punch au gingembre. Dans un petit pichet, mélanger 500 ml de jus de pomme, 125 ml de vodka à la vanille, 125 ml de liqueur de gingembre, 60 ml de gingembre frais pelé et finement tranché, 3 larges zestes de citron, 1 bâton de cannelle (cassé en deux) et une pincée de poivre de Cayenne. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Servir dans des verres remplis de glaçons et compléter avec de l'eau gazeuse bien fraîche.