Le fameux sandwich au poulet
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 4 sandwichs
Complexité: facilement
Quantité: 4 sandwichs
Ce sandwich est le produit phare de la chaîne de restaurants américaine Chick-fil-A, spécialisée dans les sandwichs au poulet sans gras trans. Sa recette est simple : un pain, des cornichons et un filet de poulet pané croustillant. La panure confère au poulet et au sandwich une saveur riche et juteuse, sans aucun autre ingrédient. Les filets de poulet sont aplatis puis frits. Ils sont d'abord trempés dans un mélange d'œuf battu et de lait, puis roulés dans un mélange sec de farine de qualité supérieure, de farine de blé complet, de lait malté en poudre et d'un ingrédient secret : du sucre glace, qui rend le poulet irrésistible.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets de poulet désossés et sans peau (environ 170 g chacun)
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d'arachide, pour la friture
- 1 gros œuf
- 0,5 tasse de lait écrémé
- 3/4 tasse de farine de première qualité
- 1/4 tasse de farine de blé entier
- 1 cuillère à soupe de lait malté en poudre
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre glace
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de poudre de moutarde
- 1 concombre mariné, coupé en 8 tranches + 1 cuillère à soupe de saumure du bocal
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc
- 4 petits pains à hamburger moelleux, coupés en deux horizontalement
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les filets de poulet en deux horizontalement pour former 4 galettes fines. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire résistant et aplatissez-les à l'aide d'un maillet ou d'une poêle lourde jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,8 cm. Saupoudrez le poulet d'une cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre noir et de paprika.
- Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer environ 5 cm d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 °C sur un thermomètre à friture.
- Pendant ce temps, dans un plat allant au four, battez l'œuf avec le lait et 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un autre plat, mélangez les deux farines, le lait malté en poudre, le sucre glace, le bicarbonate de soude, la moutarde sèche, le reste de paprika (0,5 cuillère à café), ainsi qu'une cuillère à café de sel et de poivre noir. Dans un saladier, mélangez les tranches de cornichons, la saumure et le vinaigre.
- Procédez par petites quantités : trempez le poulet dans le mélange d’œufs en l’enrobant complètement, puis enrobez-le de farine en secouant pour enlever l’excédent. Faites frire le poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes, en ajustant la température si nécessaire. Déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Badigeonnez les faces coupées des pains avec un peu de beurre et faites-les légèrement griller, face coupée vers le bas, dans la poêle ; badigeonnez-les à nouveau de beurre. Déposez deux tranches de cornichon sur la moitié inférieure de chaque pain ; ajoutez un morceau de poulet et recouvrez avec la moitié supérieure du pain.
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