Cupcakes au cheesecake

Votes : 1

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Un délicieux cheesecake en format mini, pratique et gourmand, est parfait pour toutes les occasions. Ces mini-cheesecakes sont composés d'une base croustillante de biscuits graham, d'un cœur fondant au fromage frais et d'une onctueuse saveur vanille : tout ce qu'on aime dans un cheesecake classique. Une fois refroidis, nappez-les d'un glaçage au fromage frais et décorez-les de carrés de biscuits graham pour que vos invités sachent immédiatement ce qui les attend.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1,5 tasse de biscuits Graham émiettés
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/3 de tasse (environ 5 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu

Cupcakes

2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel marin
170 g de beurre non salé, à température ambiante
1,5 tasse de sucre granulé
3 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème sure
0,5 tasse de lait

Remplissage

220 g de fromage à la crème, à température ambiante
1/3 tasse de sucre granulé
1 gros œuf

Lustre

90 g de fromage à la crème, à température ambiante
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1/3 tasse de crème sure
0,5 cuillère à café de jus de citron
1,5 tasse de sucre glace
Morceaux de biscuits Graham, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, biscuits sablés, fromage à la crème, œufs, Crème fraîche, lait, jus de citron, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C. Garnir deux moules à muffins métalliques standard (12 muffins chacun) de caissettes en papier.
Gâteau:

Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés, le sucre, la cannelle et le beurre. Répartir une cuillère à soupe bombée de ce mélange dans chaque moule à muffins. Bien tasser pour former une croûte. Cuire au four 7 minutes. Laisser refroidir complètement.

Cupcakes:

Dans un saladier moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, en raclant les bords du saladier après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
Mélangez la crème fraîche et le lait. Incorporez le mélange de farine et le mélange de lait en trois fois, en alternant, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Pétrissez la pâte sans trop la travailler.
Remplissage:

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporez l'œuf en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Versez la garniture dans une poche à douille munie d'une douille ronde moyenne (Ateco 800). Insérez la douille dans la pâte de chaque moule et pressez la poche jusqu'à ce que la pâte monte et remplisse chaque moule aux trois quarts environ.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les cupcakes soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré à 2 cm de profondeur en ressorte propre, soit environ 18 à 20 minutes. Laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules sur une grille, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
Lustre:

Fouettez le fromage frais et le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, environ 2 minutes. Racler les parois du bol. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez progressivement le sucre glace en fouettant à faible vitesse jusqu'à obtenir une préparation lisse. Glacez les cupcakes. Décorez de miettes de biscuits Graham.