Malpua
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 15 crêpes
Complexité: facilement
Quantité: 15 crêpes
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 158, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 4 mg, sodium 26 mg, sucre 15 G.
Calories 158, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 24 G., fibre 1 G., cholestérol 4 mg, sodium 26 mg, sucre 15 G.
Le malpua est l'un des desserts les plus populaires en Inde, préparé pendant la fête de Holi. Il s'agit d'une crêpe poêlée nappée d'un sirop épicé au safran et à la cardamome. Cette recette nous vient de Nidhi Jalan, la fondatrice du restaurant. Masala Mama À Brooklyn, elle a obtenu la recette de sa belle-mère, qui ajoute de la semoule à la pâte pour rendre les crêpes encore plus croustillantes. Nidhi affirme que cette version des malpuas est « tout simplement divine » et prévient que ces crêpes sont très addictives.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
crêpes
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 1/4 tasse de semoule
- 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- Une pincée de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse de ghee ou d'huile de canola, pour la friture (ghee de préférence) (voir Remarque)
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
Sirop
- 1 tasse de sucre
- 1/4 c. à thé de graines de cardamome ou 2 à 3 gousses écrasées
- 1/4 c. à thé de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe de lait
manches
- 2 cuillères à soupe d'aiguilles d'amande
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : semoule, farine de qualité supérieure, lait en poudre, ghee, safran, cardamome, graines de fenouil, sirop, lait, amande, pistaches
Cuisiner le plat selon la recette :
- crêpes:
Dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le fenouil et le poivre. Incorporez le yaourt et ajoutez progressivement le lait, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, le temps de préparer le sirop. - Sirop:
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la cardamome et 125 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop, environ 8 minutes. Maintenez au chaud tant que le sirop est froid. Pendant ce temps, faites tremper le safran dans du lait dans un petit bol. - Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, ajoutez le bicarbonate de soude à la pâte à crêpes et mélangez bien. Une fois l'huile chaude dans la poêle, versez la pâte (2 à 3 cuillères à soupe par crêpe) ; elle doit être tartinable. Baissez le feu à moyen et faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.
- Retournez les crêpes et faites-les dorer pendant 2 minutes supplémentaires. Faites cuire 4 à 5 crêpes à la fois. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant du ghee entre chaque fournée si nécessaire. Déposez les crêpes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
- Si le sirop a refroidi, réchauffez-le. Ajoutez le safran et le lait au sirop.
- Pour servir, trempez les crêpes dans le sirop chaud à l'aide d'une pince et déposez-les sur un plat de service. Parsemez d'amandes et de pistaches et servez chaud.
Note
Le ghee est un beurre clarifié indien. On le trouve dans les épiceries fines.
Auteur de la recette - Nidhi Jalan est sculptrice, peintre et participe à des expositions d'art en Inde.
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