sauce béarnaise
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La béarnaise est une sauce française classique qui tire son nom de la région du Béarn, dans le sud de la France. Onctueuse et savoureuse, elle est préparée avec du beurre fondu mélangé à des jaunes d'œufs battus et des échalotes, le tout mijoté avec de l'estragon frais dans un mélange de vin blanc sec et de vinaigre de champagne. La sauce est ensuite fouettée au bain-marie jusqu'à épaississement. Elle accompagne à merveille les viandes et les légumes grillés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'estragon frais, haché
- 2 échalotes hachées
- 1/4 tasse de vinaigre de champagne
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 3 jaunes d'œufs
- 110 g de beurre fondu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélangez l'estragon, l'échalote, le vinaigre et le vin. Faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Retirez du feu et réservez.
- Placez un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou utilisez un bain-marie. Fouettez les jaunes d'œufs dans le bol jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Incorporez progressivement le beurre fondu en fouettant et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les échalotes réservées. Salez et poivrez à votre goût, puis couvrez et placez au chaud.
Sortie: 1 cuillère à soupe
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