Glaces à la pastèque avec basilic et piment
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Une version exotique de glace aux fruits, à base de pulpe de pastèque, de sirop de basilic, de sel et de piment. Elle combine quatre saveurs en un bouquet raffiné : acidulée, épicée, sucrée et salée. Le tout est sublimé par l’arôme rafraîchissant de la pastèque et du basilic. Commencez par préparer un sirop de sucre en faisant mijoter des feuilles de basilic thaï, plus douces et légèrement plus sucrées que le basilic classique. Mélangez-le à la purée de pastèque et congelez le tout. Saupoudrez ensuite la glace de sel et de piment frais haché.
Ce sel et ce poivre peuvent être utilisés dans les plats chauds et comme garniture pour les fruits sucrés tels que les mangues ou les pêches. Cela peut paraître étrange, mais c'est ainsi que l'on consomme les fruits au Mexique.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1/3 tasse de sucre
- 1 gros bouquet de basilic thaï, feuilles et tiges grossièrement hachées (environ 1 tasse)
- 1 gousse de poivre œil-de-perdrix thaï
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 3 tasses de pastèque, coupée en cubes de 2,5 cm
- Équipement spécial : 4 moules à glace d'une capacité de 120 ml ou 6 moules d'une capacité de 90 ml, 4 à 6 bâtonnets de glace
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre et 60 ml d'eau (1/4 tasse) et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu, ajoutez le basilic au sirop et mélangez. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, hachez finement le piment. Saupoudrez-le de sel et hachez-le au couteau jusqu'à ce que le sel prenne une teinte légèrement rosée.
- Mettez la pastèque et le jus de citron vert dans un blender. Filtrez le sirop de basilic à travers une passoire, en écrasant le basilic avec une cuillère pour en extraire un maximum d'huile essentielle. Jetez les feuilles. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois du blender si nécessaire. Versez la préparation à la pastèque dans un grand verre doseur.
- Versez la purée dans des moules à glace en laissant 0,5 cm (1/4 de pouce) d'espace en haut (la préparation va gonfler). Insérez les bâtonnets et congelez pendant au moins 5 heures ou toute une nuit. Démoulez les glaces et saupoudrez-les de sel et de poivre d'un côté ou des deux, selon votre goût. Servez immédiatement avec des grains de poivre dans un bol séparé.
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