sauce hollandaise
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Temps: 20 min.
Sauce hollandaise - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'eau
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 12 cuillères à soupe (160 g) de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
- 1/2 c. à thé de gros sel
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 2,5 cm d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu.
- Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre et battre encore 30 secondes.
- Placez le bol contenant le mélange d'œufs dans l'eau bouillante et faites cuire, en fouettant constamment, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'une ligne claire apparaisse à la surface lorsque vous passez un fouet le long du fond de la casserole, ou que le mélange nappe le dos d'une cuillère.
- Retirez le bol de l'eau bouillante et incorporez progressivement le beurre, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Remettez régulièrement le bol dans l'eau bouillante pour qu'il reste suffisamment chaud pour faire fondre le beurre. Ajoutez le sel, le jus de citron et le poivre de Cayenne. Servez la sauce hollandaise chaude ou conservez-la dans un thermos.
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