50 sauces du monde entier

1. Trempette grecque au poivre et à la feta. Dans un robot culinaire, mixez 1 1/2 tasse de feta émiettée, 2 poivrons rouges grillés, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 gousse d'ail et une pincée de poivre de Cayenne jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché et salez ; mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


2. Tzatziki. Râpez 2 concombres iraniens avec une râpe à gros trous ; essorez-les dans un torchon propre. Mélangez 500 ml de yaourt grec nature, 60 ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’aneth et de menthe hachées, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et une petite gousse d’ail râpée. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

3. Wright. Préparez le tzatziki (n° 2) en remplaçant l'aneth par de la coriandre et le vinaigre de vin blanc par le jus d'un citron. Incorporez 2 tomates prunes coupées en tranches, 2 cuillères à café de gingembre râpé et pelé, 2 cuillères à café de piment jalapeño émincé et 1/2 cuillère à café de garam masala.

4. Trempez-les dans une sauce aux épinards, aux artichauts et à la feta. Essorez les épinards hachés décongelés (280 g) ; ajoutez 250 ml de mayonnaise, 250 ml de crème fraîche, 250 ml de cœurs d’artichauts hachés (en bocal), 125 ml de parmesan râpé, 125 ml de feta râpée, 2 cuillères à soupe d’aneth hachée, 1 gousse d’ail hachée et 1 cuillère à café de zeste de citron ; mélangez bien. Salez et poivrez. Servez dans un bol en pain.

5. Trempette aux haricots blancs. Faites revenir 5 gousses d'ail émincées et 2 cuillères à café de romarin haché dans 125 ml d'huile d'olive pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre ; laissez refroidir. Dans un robot culinaire, mixez 2 boîtes de 450 g de haricots cannellini (égouttés et rincés) avec le mélange à l'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge jusqu'à obtenir une purée lisse ; salez.

6. Bagna cauda. Faites revenir 12 anchois et 8 gousses d'ail écrasées dans 180 ml d'huile d'olive à feu très doux jusqu'à ce que les anchois soient dissous et l'ail bien tendre, sans le faire brunir (environ 10 minutes). Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servez avec des crudités.

7. Trempette crémeuse au pesto. Fouettez 230 g de fromage frais ramolli et 250 ml de crème fraîche épaisse au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 125 ml de pesto. Nappez du reste de pesto.

8. Trempette aux haricots et à la menthe. Faites cuire 2 tasses de fèves écossées surgelées dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Réduisez-les en purée au robot culinaire avec 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de menthe fraîche, 1/4 tasse de pecorino râpé et le jus d'un citron ; salez et saupoudrez de flocons de piment rouge.

9. Aïoli. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouettez 2 jaunes d'œufs avec le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirez du feu, incorporez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon en fouettant, puis ajoutez lentement 125 ml d'huile d'olive et 125 ml d'huile végétale, toujours en fouettant. Incorporez 2 à 3 gousses d'ail râpées. Assaisonnez avec le jus de citron et le sel, en allongeant avec un peu d'eau si nécessaire.

_{De gauche à droite : Aïoli au paprika (n° 10), Sauce romesco (n° 12), Sauce aux fèves edamame (n° 37)}

10. Aïoli au paprika. Préparez l'aïoli (n° 9) en ajoutant 3/4 de cuillère à café de paprika fumé au piment avec la moutarde. Remplacez le jus de citron par 1 cuillère à café de vinaigre de xérès maximum. Saupoudrez de paprika.

11. Caponata. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez 2 aubergines pelées et coupées en tranches, 1 oignon rouge émincé et 2,5 ml de sel ; poivrez. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et tendres, environ 10 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2,5 ml d'origan séché et poursuivez la cuisson 30 secondes. Incorporez 125 ml de concentré de tomates, 30 ml de câpres, 30 ml de raisins secs, 30 ml de vinaigre de vin blanc et 5 ml de sucre ; laissez refroidir. Mixez le tout au robot culinaire ; salez à nouveau.


12. Sauce Romesco. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites dorer 80 g d'amandes blanchies et une tranche de pain blanc dans 45 ml d'huile d'olive pendant 3 minutes. Transférez le tout dans un blender et mixez avec 340 g de poivrons rouges grillés en conserve (égouttés), une petite gousse d'ail et 1/4 de cuillère à café de paprika fumé jusqu'à obtenir une texture sableuse. Salez et poivrez. Tout en mixant, ajoutez lentement 60 ml d'huile d'olive et mixez jusqu'à consistance presque lisse. Ajoutez 15 ml de vinaigre de xérès, salez et poivrez, puis mixez à nouveau.

13. Romesco au chipotle. Préparez la sauce Romesco (n° 12) en remplaçant les amandes par des noix de cajou. Servez-la avec les poivrons grillés et ajoutez un petit piment chipotle en sauce adobo.

14. Ricotta fouettée. Fouettez 500 g de ricotta fraîche et 60 ml de crème fraîche épaisse au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporez le zeste d'un citron et 2 cuillères à café de thym haché ; salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de poivre et de fleur de sel.

15. Labneh aux herbes. Mélangez 500 ml de labneh (ou de yaourt grec nature), 60 ml de persil haché, d'aneth haché, de ciboulette hachée, 5 ml de zeste de citron haché, de menthe séchée hachée, 2,5 ml de flocons de piment rouge hachés, de sel haché et une gousse d'ail râpée. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de zaatar.

16. Labneh aux aubergines. Mélangez 2 aubergines japonaises coupées en tranches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire au four à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 20 minutes ; laissez refroidir. Préparez le labneh aux herbes (recette n° 15), sans l'aneth. Garnissez d'aubergines et saupoudrez de paprika fumé et de zaatar.

17. Tahini aux herbes. Dans un robot culinaire, réduisez en purée 80 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche, de coriandre et de persil avec 1 oignon vert haché, 180 ml (3/4 tasse) de tahini, 80 ml (1/3 tasse) d'eau, le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec du jus de citron et du sel.

18. Houmous. Dans un robot culinaire, réduire en purée 2 boîtes de pois chiches (16 oz chacune, égouttées et rincées), 1/3 tasse d'eau, d'huile d'olive et de tahini, le jus d'1 citron, 1 petite gousse d'ail, 1 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de poivre de Cayenne jusqu'à consistance lisse.

19. Houmous aux jalapeños. Préparez le houmous (n° 18), en ajoutant 3 tasses de coriandre fraîche et 2 jalapeños épépinés aux pois chiches ; remplacez le jus de citron par le jus de 1 à 2 limes.

20. Houmous chaud à l'agneau. Préparez le houmous (recette n° 18) et versez-le dans un plat à gratin de 1,9 litre. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 15 minutes à 180 °C (thermostat 6). Faites dorer 230 g d'agneau haché dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail hachée, une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille, une cuillère à café de harissa (pâte de piment marocaine) et 60 ml d'eau. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Salez. Nappez de houmous et parsemez de persil haché et de pignons de pin grillés.


21. Chutney de tomates bengali. Dans une casserole, faites revenir 3 feuilles de curry fraîches, 3/4 de cuillère à café de graines de cumin et de moutarde, et 1 piment rouge séché dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent, environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et pelé et 1/2 cuillère à café de graines de fenouil et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez 2 tasses de tomates concassées en conserve, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse de raisins secs jaunes et 1/2 tasse de vinaigre de cidre et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 1 heure ; laissez refroidir. Salez et allongez avec de l'eau si nécessaire.

22. Chutney crémeux à la tomate. Préparez le chutney (n° 21). Mélangez-le avec 1,5 tasse de yaourt nature et 1/4 de tasse de coriandre hachée.

23. Trempette marocaine aux carottes. Dans une grande poêle, faites revenir 450 g de carottes coupées en dés, 2 cuillères à café de ras el hanout marocain, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 250 ml d'eau et portez à légère ébullition. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter 3 minutes. Transférez la préparation dans un robot culinaire et mixez-la avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 à 2 cuillères à soupe de harissa (pâte de piment marocaine). Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Salez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de coriandre hachée.

24. Tapenade d'olives aux artichauts. Dans un robot culinaire, hachez par impulsions 1 tasse d'olives niçoises dénoyautées, 1/2 tasse de cœurs d'artichauts marinés égouttés, 1/4 tasse de basilic frais, 2 anchois, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de thym frais. Tout en mixant, ajoutez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse.

25. Baba Ganoush. Faites rôtir 5 aubergines moyennes entières (1,1 kg) à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement noircies, environ 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux et récupérez la chair à l'aide d'une raclette, en la plaçant dans une passoire pour égoutter le jus. Mixez la chair avec 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de tahini, 3 cuillères à soupe de persil haché et le jus d'un demi-citron ou d'un citron entier. Salez.

26. Fondue au fromage. Frottez l'intérieur du caquelon à fondue avec une gousse d'ail coupée en deux (faces coupées). Mélangez 230 g de gruyère et d'emmental râpés avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Dans une casserole moyenne, portez 250 ml de vin blanc sec à frémissement. Incorporez progressivement le mélange de fromages en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron et assaisonnez de noix de muscade fraîchement râpée et de poivre. Servez dans le caquelon à fondue.

27. Fondue à la bière et au cheddar. Mélangez 340 g de cheddar irlandais râpé, 110 g de fromage fondu en dés (type Velveeta), 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre. Portez 250 ml de bière brune à frémissement dans une casserole. Incorporez progressivement le mélange de fromages en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Servez dans un caquelon à fondue.


28. Queso fundido. Dans une poêle en fonte de 23 cm, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et du sel ; faites revenir 3 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Incorporez délicatement 60 ml de tequila ou d'eau ; laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Retirez du feu et ajoutez 170 g de cheddar râpé et 170 g de pepper jack râpé. Faites gratiner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Garnissez de tranches de jalapeños marinés et de coriandre fraîche.

29. Queso au chorizo. Dans une grande poêle, faites dorer 110 g de chorizo ​​frais émietté dans de l'huile d'olive ; retirez-le à l'aide d'une écumoire. Ajoutez 125 ml de bière et 125 ml du mélange lait-crème et portez à légère frémissement. Incorporez 170 g de cheddar doux râpé et 170 g de fromage fondu en dés (type Velveeta) jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez ensuite le chorizo ​​et 2 cuillères à soupe de jalapeños marinés hachés.

30. Guacamole. Écrasez 3 avocats coupés en dés avec le jus d'un citron vert et une cuillère à café de sel. Incorporez une tomate prune hachée, une demi-tasse de coriandre hachée, un demi-oignon rouge haché et une cuillère à soupe de piment jalapeño mariné haché.

31. Guacamole Rajas. Mélangez le poivron poblano et l'oignon blanc finement émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, salez et poivrez. Faites griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, pendant 10 à 15 minutes, puis hachez-les. Préparez le guacamole (recette n° 30) en remplaçant l'oignon rouge par le mélange d'oignon et de poivron.

32. Trempette aux haricots noirs. Dans un robot culinaire, réduire en purée 2 boîtes de haricots noirs (16 oz chacune, égouttées), 1 tasse de tomates rôties avec des piments verts, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 1 gousse d'ail râpée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron vert, 1 cuillère à café de cumin moulu, de poudre de piment ancho et de sel.

_{De gauche à droite : Chutney de tomates bengali (n° 21), Salsa classique aux tomatillos (n° 33).}

33. Salsa classique aux tomatillos. Faites griller 450 g de tomates mexicaines entières (pelées et rincées), 3 gousses d'ail non pelées et 1 piment jalapeño entier jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis, pendant 5 à 6 minutes. Laissez tiédir ; pelez l'ail, retirez le pédoncule et la peau du jalapeño. Mixez les tomates, l'ail et le jalapeño avec 250 ml de coriandre fraîche et le jus d'un citron vert. Salez.

34. Salsa au poivron Cascabel. Faites griller 5 gousses d'ail non pelées, 500 g de tomates cerises (équeutées) et 1 gros oignon (coupé en tranches épaisses), en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés : environ 7 minutes pour l'ail et 15 minutes pour les tomates et l'oignon. Laissez tiédir, puis pelez l'ail. Dans une poêle sèche, faites griller 5 piments cascabel séchés (épépinés et équeutés) à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez 125 ml d'eau et portez à ébullition, puis mixez le tout avec les tomates, l'ail et l'oignon, 15 ml de vinaigre de cidre et 2,5 ml de sucre. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez.

35. Salsa de tomates rôties. Dans une poêle, faites revenir 250 ml de tomates cerises dans de l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées, environ 5 minutes. Laissez refroidir, puis hachez-les. Faites tremper 125 ml d'oignon haché dans de l'eau glacée pendant 15 minutes ; égouttez-le. Mélangez les tomates frites avec l'oignon, 2 tomates bien mûres (coupées en dés), 1 piment jalapeño (coupé en dés), une petite gousse d'ail hachée et 125 ml de coriandre hachée. Assaisonnez de jus de citron vert et de sel.

36. Trempette au gingembre et au miso. Mélangez au fouet 1 tasse de mayonnaise, 1/2 tasse de pâte miso blanche, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et de miel, et 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.


37. Trempette aux fèves edamame. Faites cuire 2 tasses d'edamames décortiqués surgelés dans de l'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage ; rincez à l'eau froide. Transférez dans un robot culinaire et réduisez en purée avec 1/4 de tasse de mayonnaise, 2 oignons verts hachés, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de gingembre mariné, 1 cuillère à soupe de saumure de gingembre mariné et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café d'huile de sésame noir, 1 cuillère à café de mélange d'épices shichimi, de sucre et de sel. Allongez avec de l'eau si nécessaire. Saupoudrez de mélange d'épices shichimi et d'oignons verts émincés.

38. Sauce thaïlandaise aux cacahuètes. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1 tasse de beurre d'arachide crémeux avec 3/4 de tasse de lait de coco en conserve, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café de sauce chili à l'ail et 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché jusqu'à consistance lisse.

39. Trempette de chou-fleur au miso. Mélangez les fleurettes d'un petit chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 45 minutes. Transférez-les dans un robot culinaire et mixez-les avec 60 ml (1/4 de tasse) d'eau, 60 ml (1/4 de tasse) de pâte miso blanche, 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron et 5 ml (1 cuillère à café) d'huile de sésame noir. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.

40. Trempette de betterave au gingembre. Réduisez en purée 2 betteraves moyennes pelées et cuites avec 250 ml de yaourt grec nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et pelé, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1 cuillère à café de sel. Parsemez d'oignons verts émincés.

41. Sauce au fromage pimenté avec du kimchi. Dans un robot culinaire, réduire en purée 170 g de fromage à la crème ramolli avec 125 ml de mayonnaise. Ajouter 115 g de cheddar râpé, 125 ml de kimchi haché égoutté, 80 ml de poivrons rouges grillés hachés, 2 oignons verts hachés et 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne ; mixer jusqu’à obtenir une texture sableuse. Parsemer d’oignons verts émincés.

42. Trempette à étages des Caraïbes. Dans un robot culinaire, fouettez 230 g de fromage frais ramolli avec 125 ml de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe d'épices jerk, 1 cuillère à café de sel et de la sauce piquante habanero jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans un plat à gratin en verre de 20 cm de diamètre. Garnissez avec 425 g de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés, et 125 ml d'avocat, de mangue et de poivron rouge finement hachés. Parsemez d'oignons verts et de coriandre hachés.

43. Skordalia. Faites cuire 2 pommes de terre Russet moyennes entières dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les dans une passoire en conservant 125 ml d'eau de cuisson ; laissez-les tiédir, puis pelez-les et écrasez-les dans un grand bol à l'aide d'un presse-purée (ou écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse). Dans un robot culinaire, mixez 125 ml d'amandes blanchies et grillées avec 125 ml d'huile d'olive, 5 gousses d'ail et le jus d'un citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre et allongez avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil haché.


44. Skordalia de patate douce. Préparez la sauce skordalia (recette n° 43) en remplaçant les pommes de terre par des patates douces, les amandes par 60 ml de graines de courge et le jus de citron vert par du jus de citron. Utilisez seulement 3 gousses d’ail. Omettez le persil et le beurre.

45. Trempette épicée au crabe. Fouettez 110 g de fromage à la crème ramolli au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 125 ml de mayonnaise, 125 ml de crème fraîche épaisse, 125 ml de fromage Monterey Jack râpé, 450 g de chair de crabe (triée), 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sauce piquante, 1/2 cuillère à café de zeste de citron, 2 oignons verts hachés, une gousse d'ail râpée et 1/4 de cuillère à café de sel. Versez la préparation dans un plat à gratin de 1,4 litre et parsemez de 60 ml de fromage Monterey Jack râpé. Faites cuire au four à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce que le dessus soit doré, pendant 20 à 25 minutes. Parsemez d'oignons verts.

46. ​​Trempette au chou-fleur Buffalo. Mélangez les fleurettes de chou-fleur avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et salez. Faites-les cuire au four à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 40 minutes. Mélangez 230 g de fromage frais ramolli avec 125 ml de crème fraîche épaisse, 80 ml de sauce piquante au poivre de Cayenne et 60 ml de lait. Incorporez le chou-fleur et écrasez-le à la cuillère. Transférez la préparation dans un plat à tarte et parsemez de 60 ml de fromage Monterey Jack râpé, 60 ml de fromage bleu émietté et 2 oignons verts émincés. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

47. Ranch au poivre. Mélangez au fouet 180 ml de mayonnaise, 80 ml de crème fraîche épaisse, 80 ml de babeurre, 1 cuillère à café de poivre concassé, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail. Incorporez 1 cuillère à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachés ; salez et ajoutez de la sauce piquante.

48. Ranch citron-basilic. Fouettez 250 ml de mayonnaise avec 80 ml de babeurre, le zeste d'un citron, le jus d'un demi-citron et 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail. Incorporez 60 ml de basilic haché et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

49. « La Déesse Verte ». Dans un mélangeur, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de persil et de ciboulette hachés, 1/4 tasse de crème sure et d'estragon haché, 2 anchois, 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, 1 cuillère à soupe de câpres et 1/2 cuillère à café de sel; assaisonner de poivre.

50. Trempette à l'oignon. Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir 1 oignon et 1 poireau émincés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 minutes ; laissez refroidir. Dans un robot culinaire, mixez 225 g de fromage frais ramolli avec 250 ml de crème fraîche et 3 oignons verts émincés ; salez et poivrez. Étalez le mélange d'oignons sur la préparation. Réfrigérez pendant 1 heure.