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1. Fondue. Frottez une petite casserole avec de l'ail ; ajoutez 250 ml de vin blanc et portez à frémissement. Incorporez en fouettant 15 ml de fécule de maïs délayée dans un peu de cognac, puis 110 g de gruyère et 110 g d'emmental ; salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Servez chaud avec des pommes et du pain.

2. Sauce tahini. Réduisez en purée 125 ml de tahini (pâte de sésame), le jus de 2 citrons, 2 cuillères à café de cumin moulu et 1 gousse d'ail hachée. Ajoutez 125 ml d'eau chaude et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. Houmous. Préparez une demi-portion de sauce tahini (n° 2) ; réduisez en purée avec 1 boîte de pois chiches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 tasse d'eau chaude.

4. Houmous au poivron rouge. Préparez une demi-portion de sauce tahini (n° 2) ; réduisez en purée 1 boîte de pois chiches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 tasse de poivron rouge grillé et 1/2 tasse d'eau chaude.


5. Houmous aux pois chiches grillés. Préparez la sauce tahini (n° 2) : mixez-la avec la moitié d’une boîte de pois chiches. Faites chauffer au micro-ondes. Faites revenir le reste des pois chiches dans de l’huile d’olive ; salez et poivrez. Garnissez le houmous de pois chiches rôtis, de flocons de piment rouge et de persil haché.

6. Houmous aux fèves edamame. Préparez la moitié d'une portion de sauce tahini (n° 2). Réduisez en purée 570 g de fèves edamame décongelées et décortiquées avec 80 ml d'huile d'olive ; ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir un mélange lisse.

7. Salsa de tomates rôties. Faites griller 2 tomates jusqu'à ce qu'elles soient noircies, puis laissez-les refroidir et retirez les pédoncules. Mixez-les au robot culinaire avec du piment jalapeño finement haché, 1 oignon vert, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à soupe de menthe fraîche. Salez.


8. Trempette aux œufs. Réduisez en purée 8 œufs durs avec 60 ml de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cornichon tranché, un filet de sauce piquante, du paprika, du sel et du poivre. Garnissez de ciboulette.

9. Trempette au fromage et au piment. Mélangez 225 g de cheddar râpé, 225 g de pepper jack râpé, 60 ml de mayonnaise, 60 ml de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de piments doux coupés en dés. Assaisonnez avec de la sauce piquante, de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail.

10. « Caviar » d'aubergine. Faites cuire une aubergine à 200 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pelez-la et coupez-la en dés. Mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de persil, le jus d'un citron, une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.

11. Caponata. Préparez la trempette d'aubergines (n° 10). Faites revenir 125 ml de céleri, de poivron rouge, de tomates et d'oignon rouge hachés dans de l'huile d'olive, puis incorporez 30 ml de vinaigre de xérès et 10 ml de sucre ; mélangez à la trempette d'aubergines. Ajoutez 10 ml de câpres.

12. Tapenade d'olives. Dans un robot culinaire, mixez 1 tasse d'olives noires, 3 anchois, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de câpres, 1 cuillère à soupe de jus de citron et de persil, 1 cuillère à café de thym frais et 1 gousse d'ail.

13. Tapenade de tomates. Préparez la tapenade (n° 12) en remplaçant les olives par 2 tasses de tomates séchées à l’huile. Utilisez du vinaigre de vin blanc à la place du jus de citron et du basilic à la place du thym. Diluez légèrement avec de l’eau.

14. Trempette aux fruits de mer. Réduisez en purée 2 boîtes de palourdes avec 225 g de fromage à la crème, une poignée de persil, 125 ml de fromage blanc, 125 ml de mayonnaise, 1/2 oignon haché, 2 cuillères à soupe de jus de palourdes et 1/2 cuillère à café de sel de céleri. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, du sel et du poivre.

15. Sauce Romesco. Réduisez en purée 125 ml d'amandes grillées, 2 poivrons rouges grillés, 2 tomates épépinées et hachées, 1 gousse d'ail, 1 tranche de pain grillé et 1 cuillère à café de paprika fumé. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès et 60 ml d'huile d'olive ; réduisez en purée.

16. Trempette aux haricots. Faites revenir 1/2 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées et 2 cuillères à café de cumin moulu dans de l'huile d'olive. Ajoutez 2 boîtes de haricots pinto et du sel ; écrasez le tout en incorporant du bouillon de poulet, jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

17. Tzatziki. Mélanger 1 concombre pelé et râpé, 2 tasses de yaourt grec, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de menthe hachée, 1 cuillère à soupe d'aneth hachée et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.

18. Raïta épicé. Préparez le tzatziki (n° 17) sans l'aneth ni le vinaigre. Ajoutez 1 piment jalapeño coupé en dés, 1 tomate coupée en dés, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.


19. Ricotta cuite au four. Mélangez 250 ml de ricotta, 1 cuillère à café de sauge hachée, 1 cuillère à café de zeste de citron, du sel et du poivre. Versez la préparation dans un ramequin beurré et faites cuire au four pendant 20 minutes à 150 °C (300 °F).

20. Mayonnaise aux herbes. Blanchir 2 tasses d'herbes fraîches mélangées dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Réduire en purée avec 1/4 de tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de chutney de mangue et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter un filet de jus de citron vert.

21. Salsa Verde. Réduisez en purée 1 tasse de persil et 1 tasse de basilic, 3 oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 anchois, 2 gousses d'ail et 1/3 de tasse d'huile d'olive. Salez et diluez avec de l'eau si nécessaire.


22. Trempette aux épinards à la mijoteuse. Dans une mijoteuse, mélanger 250 ml de mozzarella fumée râpée, 125 ml de parmesan râpé, 225 g de fromage à la crème, 1 gousse d'ail hachée, 1 paquet d'épinards décongelés, 1 boîte de cœurs d'artichauts, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu vif pendant 2 heures.

23. Trempette au poivre et au romarin. Faites revenir 1 gousse d'ail hachée dans 60 ml d'huile d'olive. Réduisez en purée 125 ml de poivrons piquillo en bocal, 1 cuillère à café de romarin haché, 340 g de fromage de chèvre, la moitié de l'huile d'ail, du sel et du poivre ; arrosez du reste d'huile d'ail.

24. Trempette aux cacahuètes. Prélevez la crème du lait de coco en conserve. Mélangez-la avec 250 ml de lait de coco, 80 g de beurre de cacahuète, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

25. Trempette chaude au crabe. Dans un plat à gratin, mélanger 225 g de chair de crabe, 225 g de fromage à la crème, 60 ml de crème fraîche épaisse, 125 ml de parmesan et 125 ml de munster râpés, un filet de jus de citron, une gousse d'ail hachée et une pincée de poivre. Ajouter 125 ml de basilic, de persil et de ciboulette mélangés. Cuire au four 30 minutes à 190 °C (thermostat 6).

26. Chutney vert. Réduisez en purée un morceau de gingembre de 2,5 cm, 3 oignons verts hachés, 250 ml de menthe, 250 ml de coriandre, 125 ml de yaourt nature, 1 piment jalapeño tranché et un filet de jus de citron vert. Salez et allongez avec de l'eau. Servez avec du pain naan.

27. « La Déesse Verte ». Réduisez en purée 4 anchois, une gousse d'ail et 2 cuillères à soupe de basilic, de ciboulette, d'estragon, de persil et d'aneth hachés. Incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez du jus de citron selon votre goût.

28. Trempette aux épinards et aux noix. Réduisez en purée 2 tasses d'épinards et 1 gousse d'ail. Mélangez avec 3/4 de tasse de yaourt grec et 1/4 de tasse de noix finement hachées, en ajoutant 1 cuillère à café d'estragon, d'aneth et de coriandre hachés, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel.

29. Trempette à l'oignon. Faites revenir les oignons jaunes et rouges émincés dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (environ 30 minutes), puis laissez refroidir. Mélangez-les avec 375 ml de crème fraîche épaisse, 180 ml de mayonnaise, de la ciboulette hachée et des oignons verts. Ajoutez la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.


30. Trempette au fromage bleu. Réduisez en purée 375 ml de crème fraîche épaisse, 180 ml de mayonnaise et 225 g de fromage bleu. Ajoutez de la ciboulette hachée, un filet de sauce Worcestershire, du sel de céleri et du poivre selon votre goût.

31. Sauce au wasabi. Mélangez 2 cuillères à soupe de wasabi en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau, et laissez reposer 20 minutes. Écrasez le tout avec 230 g de fromage frais et de ricotta, en ajoutant 3 cuillères à soupe de mirin et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.


32. Trempette au bacon et à l'ail rôti. Éliminez le haut de deux têtes d'ail, arrosez-les d'huile d'olive, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Préparez la sauce à l'oignon (n° 29) en remplaçant l'oignon frit par de l'ail rôti écrasé. Ajoutez six tranches de bacon croustillant.

33. Chutney de tomates. Faites revenir 1 cuillère à café de graines de coriandre, de fenouil et de cumin dans de l'huile végétale. Ajoutez 900 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et de gingembre râpé, une pincée de curry, de poivre de Cayenne, de sucre et de sel. Laissez mijoter jusqu'à épaississement. Servez avec des pains plats.

34. Sauce au raifort. Mélangez 500 g de cheddar râpé, 1 pomme râpée, 60 ml de mayonnaise, 60 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml de raifort et 60 ml de bière. Ajoutez 5 ml de moutarde de Dijon et 5 ml de sauce Worcestershire. Assaisonnez avec de la poudre d'oignon et de l'ail.

35. Bagna cauda. Faites fondre 110 g de beurre avec 125 ml d'huile d'olive. Ajoutez 5 gousses d'ail hachées et 8 anchois hachés ; écrasez le tout. Servez chaud avec des crudités.


36. Aïoli. Fouettez 2 à 3 gousses d'ail écrasées avec 2 jaunes d'œufs. Incorporez progressivement 375 ml d'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût ; allongez avec un peu d'eau si nécessaire. Servez avec des crudités.


37. Aïoli aux olives. Préparez l'aïoli (n° 36). Incorporez 3 cuillères à soupe de tapenade d'olives du commerce.


38. Aïoli à l'orange et au safran. Préparez l'aïoli (recette n° 36) en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange. Faites infuser ½ cuillère à café de safran dans 2 cuillères à soupe de Pernod pendant 5 minutes, puis incorporez ce mélange à la sauce.


39. Salsa aux tomatillos. Faites griller 20 tomates mexicaines pelées et lavées, 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail non pelées jusqu'à ce qu'elles soient noircies. Pelez l'ail et mixez-le avec les tomatillos, l'oignon, 1 piment chipotle en sauce adobo, 2 cuillères à soupe de coriandre, une pincée de sucre et du sel.

40. Trempette aux haricots blancs. Faites revenir 10 feuilles de sauge, 4 gousses d'ail hachées et une pincée de piment rouge dans 60 ml d'huile d'olive. Ajoutez une boîte de haricots blancs et 80 ml d'eau ; laissez mijoter, puis mixez. Ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sel.

41. Trempette à sept couches. Dans un grand plat allant au four, disposez en couches successives la salsa, le guacamole, les haricots frits, la crème sure, le cheddar râpé, les chips de tortilla écrasées et la laitue râpée.

42. Sauce Ranch Épicée. Incorporer au fouet 1/4 tasse de crème sure et d'oignon rouge haché, 1/3 tasse de babeurre, 1/2 tasse de mayonnaise, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, de persil et de piments chipotle hachés dans une sauce adobo; assaisonner de sel.


43. Guacamole. Écrasez 3 avocats avec 125 ml d'oignon rouge haché et 1 à 2 piments jalapeños hachés. Incorporez 1 tomate coupée en dés, 1 bouquet de coriandre hachée et un filet de jus de citron vert. Salez.

44. Guacamole à l'asiatique. Préparez le guacamole (recette n° 43) en remplaçant l’oignon rouge par une botte d’oignons verts hachés. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 tasse de concombre pelé et coupé en dés, un filet d’huile de sésame et de la sauce soja.

45. Sauce au fromage. Faire revenir 3 cuillères à soupe d'oignon haché dans du beurre. Ajouter 1 boîte de piments verts, 2 cuillères à soupe de farine, 1/3 de tasse de bière, 115 g de fromage Muenster et 115 g de fromage Cheddar râpé, et une poignée de coriandre hachée ; cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis faire gratiner.

46. ​​Trempette au chorizo. Préparez le queso (n° 45) ; faites dorer 115 g de chorizo ​​tranché avec des oignons et remplacez les piments par 1 jalapeño coupé en dés.

47. Salsa classique. Mélangez 4 tomates coupées en dés, 1 oignon rouge haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 à 2 piments jalapeños finement hachés et une poignée de coriandre hachée. Salez.

48. Salsa tropicale. Préparez la salsa (n° 47) : remplacez les tomates par 3 tasses d’ananas et de mangue hachés, et l’ail par du gingembre râpé. Ajoutez un trait de rhum et une pincée de quatre-épices.

49. Trempette de tomates à la ricotta. Faites mijoter 500 ml de sauce tomate dans une petite poêle. Incorporez 250 ml de ricotta petit à petit et laissez chauffer. Parsemez de basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olive.


50. Trempette à pizza. Préparez la trempette à la ricotta (n° 49) dans une petite poêle allant au four ; garnissez de mozzarella et de pepperoni coupés en dés, puis faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que le tout bouillonne.