Turquie
Dans certains pays, la dinde est traditionnellement servie à Noël. Mais cela ne signifie pas qu'on ne peut pas en manger à d'autres moments de l'année. On peut en consommer quand on le souhaite. Sa chair est similaire à celle du poulet, mais plus maigre, ce qui est très sain. Cependant, pour cette même raison, elle peut aussi être un peu sèche. On peut atténuer ce goût en ajoutant de la sauce pendant la cuisson ou en la faisant mariner au préalable. viande de dinde Ne jamais consommer cru. Toujours se laver soigneusement les mains, les ustensiles et la planche à découper après manipulation.
Quel est le meilleur moment pour acheter ?
Dans les pays où Noël est célébré en décembre, c'est le mois idéal pour acheter une dinde.
Comment choisir le meilleur ?
Comme pour toute viande, il est préférable d'acheter la dinde auprès d'une source fiable. Vous pouvez la trouver au rayon traiteur de votre supermarché, chez un boucher, sur un marché de producteurs, en magasin ou même en ligne. Il est conseillé de se renseigner sur le lieu et les conditions d'abattage. Si tout s'est déroulé correctement, la dinde sera délicieuse.
La dinde la plus chère est bio, élevée dans des fermes respectant les normes d'élevage et nourrie avec des aliments issus de l'agriculture biologique. Même âgées, ces volailles conservent une chair ferme et savoureuse grâce à l'exercice physique qu'elles pratiquent en élevage.
Les dindes élevées en élevage industriel sont considérées comme les plus abordables. Elles ne portent aucune étiquette particulière, mais leur prix relativement bas indique leur origine. Bien que plus économiques, ces volailles sont élevées dans des conditions déplorables. Entassées dans des cages exiguës, elles n'ont pratiquement pas d'espace pour se déplacer et vivent dans un manque constant de lumière naturelle, ce qui, bien entendu, affecte la qualité de leur viande.
Si vous achetez une dinde importée, vérifiez l'emballage pour vous assurer de la composition. L'indication « fraîchement de la ferme » signifie que la volaille a été plumée de façon traditionnelle : la carcasse sèche est plumée immédiatement après l'abattage. Cela permet de préserver sa saveur naturelle et délicieuse. Le plumage à l'eau est également possible. Il consiste à plonger la volaille abattue dans l'eau bouillante, puis à retirer les plumes mécaniquement à l'aide d'outils spécifiques.
On rôtit généralement la dinde entière. Bien sûr, on peut aussi la rôtir en morceaux, avec ou sans peau, avec ou sans os, ou séparer les blancs, les ailes, les pilons, etc. Tous ces morceaux peuvent être braisés, frits ou cuits au four.
La dinde hachée, grâce à sa très faible teneur en matières grasses, se marie bien avec du bœuf, du porc, de l'agneau ou du veau hachés. Selon la race ou la découpe, la viande peut être sans peau ou avec une peau de couleur variable. Évitez les morceaux à la peau irrégulière.
Préparation
Après l'achat, retirez la viande du plateau, enlevez le film plastique, placez-la dans une assiette creuse, recouvrez-la de papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur ou conservez-la dans un endroit frais.
Si vous achetez une dinde congelée, prévoyez un temps de décongélation naturel, sans la chauffer, sinon la viande sera moins savoureuse. Décongelez une dinde entière une heure avant la cuisson et sortez les morceaux du réfrigérateur une demi-heure avant.
Après décongélation, videz la volaille, retirez tous les abats et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant, à l'extérieur comme à l'intérieur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner la dinde ou les morceaux de dinde décongelés pendant au moins 4 heures. La marinade apportera tendreté, moelleux et saveur à la viande. Pour ce faire, placez la viande dans un plat en verre ou en céramique, versez la marinade dessus et mettez au réfrigérateur.
Si vous prévoyez de rôtir une dinde, préchauffez le four à 190 °C. Pesez la viande avant de la rôtir. Ceci est nécessaire pour calculer le temps de cuisson correct.
Ainsi, si une dinde pèse plus de 4 kg, comptez 20 minutes de cuisson par kilo de poids + 90 minutes. Si elle pèse moins de 4 kg, comptez également 20 minutes par kilo de poids + 70 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec un couteau et observez la couleur du jus. S'il est rouge, la dinde n'est pas encore cuite et il faut la remettre au four pendant au moins 20 minutes. S'il est clair, la dinde est cuite et peut être retirée du four.
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet, de l'oie ou du canard.
Stockage
Dès l'achat, retirez la dinde de son emballage, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur. Si la dinde est entière, videz-la. Placez le cou, le gésier, le foie et le cœur dans un récipient hermétique et mettez-les également au réfrigérateur.
Déposez la viande dans un plat creux pour recueillir le sang et le jus, recouvrez-la légèrement de papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur. Veillez à ce qu'elle n'entre pas en contact avec d'autres aliments, notamment ceux qui se consomment crus.
La dinde se conserve deux jours au réfrigérateur. La viande hachée doit être consommée dans les 24 heures suivant l'achat. Les abats peuvent servir à garnir une tarte ou à préparer un bouillon, mais doivent également être consommés dans les deux jours.
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