Pizza Margherita avec sauce marinara

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Photo du plat : Mario Batali

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Pizza « Margherita » à la sauce marinara - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g de mozzarella finement tranchée
10 feuilles de basilic lavées
1/2 portion de pâte à pizza (voir recette ci-dessous)
Farine pour travailler la pâte et fariner la spatule
2 tasses de sauce marinara (voir recette ci-dessous)
1/2 c. à thé de gros sel
poivre noir moulu

Pâte à pizza :

1 tasse d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire.
2 cuillères à café de sucre
1,5 c. à thé de gros sel
3 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
1,5 cuillère à café de levure sèche active

Sauce marinara :

3,5 tasses (environ 1 boîte de 800 g) de tomates pelées, grossièrement hachées et en purée.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 (environ 3 cuillères à soupe) d'oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail hachées
Un brin de thym frais
Un brin de basilic frais
2 cuillères à café de gros sel
poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sauce marinara, pâte levée, farine de qualité supérieure, tomates, oignons, ail, fromage mozzarella, thym, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une première fournée de pâte selon la recette et laissez-la lever selon les instructions.

Dégazez la pâte, divisez-la en deux et formez deux boules souples. Placez une boule dans un sac plastique résistant et bien huilé ; vous pourrez réutiliser cette base plus tard. Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Placez l’autre boule sur un plan de travail fariné, couvrez-la d’un grand saladier retourné et laissez-la reposer 15 minutes.

Placez une grande pierre à pizza sur la grille inférieure du four et préchauffez le four à 400°F (205°C).
Farinez généreusement une spatule en bois et déposez-y la pâte. Aplatissez-la entre vos paumes en un disque, en la faisant tourner entre chaque pression. Continuez à l'aplatir et à l'étirer jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Étalez la sauce marinara sur la pâte à pizza en une fine couche uniforme, en laissant une bordure de 0,5 cm. Salez et poivrez. Garnissez de mozzarella.

Transférez la pizza sur une pierre à pizza et faites-la cuire au four pendant 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu (bourdonnant) et que la croûte soit dorée.

Sortez la pizza du four, déchirez les feuilles de basilic et parsemez-en la pizza. Découpez-la à la roulette à pizza et servez immédiatement.

Pâte pour pizza de 30 cm :

Dans un verre doseur, mélangez l'eau, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure, puis formez un puits au centre pour y verser les ingrédients liquides. À l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, incorporez progressivement la farine aux liquides jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Formez une boule avec la pâte (s'il reste de la farine, ce n'est pas grave).

Déposez la pâte sur un plan de travail propre et fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Divisez la pâte en 4 portions égales, formez des boules et placez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Badigeonnez la surface de chaque boule d'huile, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 45 minutes.
Sauce marinara rapide :

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates, le basilic et le thym, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Retirez et jetez les brins d'herbes. Salez et poivrez. Utilisez 2 tasses ; conservez le reste, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Rendement : environ 3,5 tasses.