50 recettes d'antipasti

Commencez votre repas par l'une de ces entrées italiennes.

3. Poivrons farcis. Préparer la mozzarella marinée (n° 2) ; la couper en 4 morceaux et envelopper chaque morceau dans une petite tranche de prosciutto. Placer les piments en bocal à l’intérieur (retirer les graines et les tiges).


4. Polenta croustillante. Coupez un tube de polenta (500 g) en rondelles de 1,3 cm d'épaisseur. Faites-les frire par petites quantités dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, en les retournant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Nappez de sauce marinara et parsemez de parmesan râpé.

5. Poivrons doux cuits au four. Faites griller 4 poivrons rouges sur une plaque de cuisson, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Transférez-les dans un bol, couvrez et laissez refroidir. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les graines. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une petite gousse d'ail râpée ; salez et poivrez. Arrosez les poivrons de cette préparation et parsemez de basilic et de persil hachés.

6. Crostini aux poivrons et anchois cuits au four. Préparez les poivrons rôtis (recette n° 5) en ajoutant 1 cuillère à soupe de câpres et 1 cuillère à café d’origan haché à l’ail. Servez-les sur des tranches de ciabatta grillées et parsemez d’anchois.


7. Crostini au piment et aux sardines. Mélangez 55 g de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de piments calabrais hachés dans de l'huile. Étalez le mélange sur des tranches de ciabatta grillées et garnissez de sardines à l'huile.

8. Bruschetta aux haricots et aux crevettes. Fouettez ensemble 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive, le zeste et le jus d'un demi-citron, une demi-anchois écrasée, une demi-gousse d'ail râpée et une demi-cuillère à café de marjolaine hachée ; salez et poivrez. Incorporez une boîte de 400 g de haricots blancs (égouttés et rincés), une cuillère à soupe de persil haché et deux cuillères à soupe d'eau ; écrasez le tout. Mélangez 16 crevettes moyennes décortiquées avec de l'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Étalez la purée de haricots sur des tranches de pain de semoule grillées ; garnissez de crevettes.

9. Crostini aux rapini. Faites revenir 110 g de pancetta coupée en dés dans une poêle avec 1,5 l d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; égouttez-la sur du papier absorbant. Incorporez 4 gousses d'ail émincées dans la même matière grasse et laissez cuire 1 minute. Équeutez, hachez et rincez une grosse botte de rapini ; ne l'égouttez pas. Ajoutez-la dans la poêle et assaisonnez de sel et de piment rouge. Couvrez et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les rapini soient tendres. Incorporez la pancetta. Servez sur des tranches de ciabatta grillées et parsemez de ricotta salata râpée.

10. Crostini au foie de poulet. Faites revenir 1 échalote hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez 225 g de foies de volaille, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de sel, de sauge et de romarin hachés, et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge. Laissez cuire jusqu'à ce que les foies soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 60 ml de vin blanc et laissez mijoter pendant environ 1 minute, ou jusqu'à réduction de moitié ; laissez refroidir. Mixez avec 60 ml d'huile d'olive. Étalez sur des tranches de ciabatta grillées.

11. Crostini aux tomates cuites au four et au thon. Mélangez 300 g de tomates cerises avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Faites cuire au four à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit gonflée, environ 10 minutes. Laissez refroidir. Mélangez avec 110 g de thon à l'italienne à l'huile (égoutté et coupé en morceaux), 1 oignon vert émincé et 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge ; salez et poivrez. Servez sur des tranches de pain italien grillées et parsemez de persil.

12. Caprese aux tomates cuites au four. Coupez 900 g de tomates prunes bien mûres en deux dans le sens de la longueur ; disposez-les, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et arrosez-les d’125 ml d’huile d’olive. Assaisonnez d’une demi-cuillère à café de sel et de quelques pincées de poivre ; parsemez de 6 gousses d’ail et de 6 brins de thym. Enfournez pendant 2 h 30 à 150 °C (thermostat 6), jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres. Laissez refroidir. Disposez-les sur une assiette avec 230 g de mozzarella fraîche tranchée ; salez et poivrez. Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; nappez les tomates et la mozzarella de cette sauce.

13. Betterave aux noisettes et au gorgonzola. Arrosez 4 betteraves moyennes d'huile d'olive et enveloppez-les dans du papier aluminium. Faites-les cuire au four pendant 40 minutes à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec ½ petit oignon rouge émincé, 60 ml de feuilles de persil, 30 ml de vinaigre de vin rouge et 30 ml d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez de 60 ml de gorgonzola émietté et de noisettes grillées hachées.


14. Mini boulettes de viande. Dans un grand bol, écrasez 2 tranches de pain blanc déchirées avec 60 ml de lait. Ajoutez 500 g de bœuf haché, 125 ml de parmesan râpé, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail râpées, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil concassées et du poivre. Mélangez à la main. Formez des boulettes de 2,5 cm (environ 24). Disposez-les sur une plaque de cuisson à 230 °C (450 °F) pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les ensuite mijoter 10 minutes dans une sauce marinara et 250 ml d'eau (250 ml de chaque). Parsemez de persil.

15. Arancini. Faites mijoter 250 g de riz Arborio dans 750 ml de bouillon de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de safran, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 15 minutes. Ajoutez 250 g de petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Étalez le riz sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir. Mélangez-le avec 125 g de mozzarella râpée, 60 g de parmesan et 1 œuf. Formez 12 boulettes. Enrobez-les de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale préchauffée à 182 °C (350 °F) sur une profondeur de 5 cm (2 pouces) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez.

16. Pois chiches « kacho-e-pepe ». Égouttez, rincez et séchez les pois chiches de deux boîtes de 430 g. Faites-les frire, une tasse à la fois, dans de l'huile végétale préchauffée à 190 °C (375 °F) sur une profondeur de 2 cm (350 °F), jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, pendant 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol ; mélangez les pois chiches chauds avec du sel, du poivre concassé et du pecorino râpé.

17. Potiron frit à la sauge. Mélangez 1,25 tasse de farine, une canette d'eau gazeuse (350 ml) et 1 cuillère à café de sel. Enrobez de farine 2 tasses de courge butternut pelée et coupée en fines tranches (environ un quart d'une grosse courge) et 20 feuilles de sauge, puis trempez-les dans la pâte. Faites frire par petites quantités dans de l'huile végétale chauffée à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes : la courge environ 6 minutes et la sauge 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et salez. Servez avec des quartiers de citron.

18. Aubergines frites au miel épicé. Pelez 2 aubergines japonaises, coupez-les en morceaux de 7,5 cm de large, puis en bâtonnets de 0,6 cm d'épaisseur. Farinez-les, trempez-les dans un œuf légèrement battu, puis roulez-les dans la chapelure. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale chauffée à 180 °C (350 °F), en une couche de 5 cm, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez. Mélangez 60 ml (1/4 tasse) de miel tiède avec 7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de piment calabrais concassé en bocal ; arrosez les aubergines de ce mélange.

19. Artichauts frits. Mélangez 375 g de farine avec 350 ml de bière et 1 cuillère à café de sel. Égouttez 2 bocaux de quartiers d'artichauts marinés (340 g chacun) et séchez-les en les tamponnant. Enrobez-les de farine puis trempez-les dans la pâte à beignets. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale préchauffée à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 4 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les. Servez avec des quartiers de citron.


20. Croquettes de pommes de terre. Faites cuire 680 g de pommes de terre Russet pelées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de lait ; laissez refroidir. Incorporez 2 œufs légèrement battus, 250 ml de mozzarella râpée et 125 ml de parmesan ; salez et poivrez. Formez 24 petits boudins ; enrobez-les de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale préchauffée à 180 °C (350 °F) sur une profondeur de 5 cm jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Servez avec une sauce marinara.

21. Croquettes de pommes de terre à la morue séchée. Faites tremper 230 g de cabillaud séché dans de l'eau au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Égouttez-le et faites-le cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette. Égouttez-le sur du papier absorbant et séparez-le en petits morceaux. Faites revenir 6 gousses d'ail émincées dans 125 ml d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; laissez refroidir. Préparez les croquettes (n° 20) en écrasant les pommes de terre avec le cabillaud et le beurre à l'ail ; n'incorporez pas les œufs ni le fromage.

22. Sandwichs à la mozzarella grillée. Garnissez 4 tranches de pain blanc de mozzarella râpée à faible teneur en eau ; recouvrez-les d’une autre tranche de pain. Retirez la croûte et coupez chaque sandwich en triangles. Trempez-les dans 4 œufs battus avec 125 ml de lait, puis roulez-les dans la farine. Faites-les frire dans une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive (à moitié immergée) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.


23. Pain plat aux courgettes et au salami. Sur une plaque de cuisson graissée, étalez 450 g de pâte à pizza à température ambiante en un rectangle de 28 x 38 cm. Badigeonnez d'huile d'olive et garnissez d'une courgette finement tranchée ; salez et poivrez. Enfournez pendant 20 minutes à 245 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Garnissez de 60 g de salami finement tranché (coupé en lamelles) et de 250 ml de provolone râpé. Enfournez à nouveau pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Coupez en triangles.

24. Pain plat frit au fenouil. Sur un plan de travail fariné, étalez 450 g de pâte à pizza à température ambiante en une abaisse de 25 x 30 cm. Découpez-la en 30 rectangles. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale préchauffée à 190 °C (thermostat 6) sur une profondeur de 2,5 cm, en les retournant une fois, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Égouttez-les sur une grille. Saupoudrez les pâtes encore chaudes de sel, de poivre et de graines de fenouil concassées.

25. Panini au fromage et aux champignons. Faites revenir 230 g de champignons mélangés émincés dans de l'huile d'olive, dans une grande poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes). Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Incorporez 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de persil haché et 1/4 de cuillère à café de piment rouge en flocons ; laissez cuire 30 secondes. Garnissez un demi-pain long en alternant avec 110 g de tranches de Taleggio ; pressez le tout à l'aide d'une presse à panini. Coupez en bouchées.

26. Gressins enrobés de prosciutto. Sur un plan de travail fariné, étalez 450 g de pâte à pizza à température ambiante en un disque de 30 x 35 cm ; transférez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Appuyez légèrement sur la pâte avec les doigts sur toute sa surface ; badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et de romarin haché. Faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes à 220 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir. Coupez en 12 bâtonnets ; enroulez chaque bâtonnet d’une tranche de prosciutto.

Nous recommandons 27. Melon enrobé de bacon. Mélangez 12 quartiers de melon cantaloup de 2,5 cm avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc ; salez et poivrez. Coupez en deux 6 fines tranches de bacon ou de prosciutto ; enroulez chaque quartier de melon avec une feuille de menthe.

28. Salade de bresaola et de céleri. Mélangez 110 g de bresaola coupée en julienne, 3 tasses de céleri finement tranché, 1 tasse de feuilles de céleri, 1/2 tasse de parmesan râpé, 1/4 tasse de noix grillées hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.

29. Jardinière. Dans deux bocaux d'un litre, placez la moitié d'un petit chou-fleur (découpé en fleurettes), deux branches de céleri et deux branches de carotte (coupées en bâtonnets), un poivron rouge (coupé en lanières), un piment jalapeño émincé, quatre feuilles de laurier et deux cuillères à café de graines de fenouil. Faites mijoter avec deux tasses d'eau, deux tasses de vinaigre de vin blanc, trois cuillères à soupe de sucre et trois cuillères à soupe de sel jusqu'à dissolution complète. Versez la marinade sur les légumes. Réservez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

30. Œufs mimosa à l'italienne. Faites cuire 6 œufs durs et écalez-les. Coupez-les en deux et retirez les jaunes. Mixez-les dans un mini robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de basilic frais, 1 cuillère à café de persil, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Nappez les blancs d'œufs de cette sauce et parsemez de pancetta croustillante émiettée.

31. Chou-fleur sicilien. Détaillez le chou-fleur en fleurettes ; mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge. Étalez-les sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez à 230 °C (450 °F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement grillées sur les bords. Ajoutez ¼ de tasse de raisins secs jaunes, ¼ de tasse de persil haché, 2 cuillères à soupe de câpres et 1 cuillère à café de zeste de citron râpé ; mélangez.

32. Fèves au pecorino. Préparez 4 tasses de fèves surgelées selon les instructions sur l'emballage. Mélangez-les avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe de menthe hachée. Salez et poivrez, puis ajoutez 1 tasse de pecorino râpé.

33. Choux de Bruxelles à la pancetta en brochettes. Éliminez et coupez en deux 450 g de choux de Bruxelles ; assaisonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de miel, 1 cuillère à café de sel et de romarin haché, et ½ cuillère à café de flocons de piment rouge. Enfilez-les sur des brochettes de 15 cm, en alternant avec 170 g de pancetta coupée en dés. Disposez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson ; enfournez à 220 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.


34. Champignons cuits au four avec des noix. Sur une plaque de cuisson à rebords, mélangez 500 g de champignons émincés, 60 ml d'huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de sauge et de romarin hachés. Enfournez pendant 30 minutes à 230 °C (thermostat 6), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit doré. Laissez tiédir, puis ajoutez 60 ml de noix grillées hachées, 1 cuillère à soupe d'huile de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez bien.

35. Champignons farcis. Séparez et hachez finement les pieds de 24 champignons de Paris. Faites dorer 230 g de saucisse italienne dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis émiettez-la. Ajoutez les pieds de champignons et 2 gousses d'ail hachées ; faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit tendre. Laissez refroidir. Incorporez 125 ml de mozzarella râpée, 60 ml de persil haché, 60 ml de parmesan haché et 30 ml d'huile d'olive ; farcissez les chapeaux de champignons avec ce mélange. Enfournez dans un plat allant au four de 23 x 33 cm à 220 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les chapeaux soient tendres et la farce croustillante.


36. Palourdes farcies. Mélangez 250 ml de chapelure panko, 60 ml de parmesan râpé, du persil haché, de l'oignon vert haché, du poivron rouge haché, 2 gousses d'ail hachées, 45 ml d'huile d'olive et 2,5 ml de sel. Répartissez ce mélange sur 24 petites palourdes dans leur demi-coquille et ajoutez un filet de beurre. Faites cuire sur une plaque à pâtisserie à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

37. Moules à l'orange sanguine. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez 1 petit oignon rouge émincé, 1 piment Fresno émincé et 2 gousses d'ail écrasées ; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez 125 ml de vin blanc et 125 ml de jus d'orange sanguine, une pincée de safran et 900 g de moules (brossées et décortiquées). Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 3 à 4 minutes. (Jetez les moules qui restent fermées.)

38. Fritto misto. Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine tout usage, 1/2 tasse de semoule et 2 cuillères à café de sel. Ajouter 230 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées et mélanger pour bien les enrober. Retirer les crevettes et les faire frire dans de l'huile végétale préchauffée à 190 °C (375 °F) sur une profondeur de 5 cm (2 pouces) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Enrober 230 g d'anneaux et de tentacules de calamars du mélange de farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 2 minutes ; égoutter. Enrober 12 anchois blancs du reste du mélange de farine et les faire frire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter. Mélanger le tout et saler. Servir avec des quartiers de citron.

39. Salade de fruits de mer. Dans une grande casserole, portez 125 ml de vin blanc à frémissement. Ajoutez 500 g de moules badigeonnées et écalées. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Ajoutez 225 g de petites noix de Saint-Jacques et 500 g de crevettes papillon moyennes. Poursuivez la cuisson à couvert, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que les moules soient ouvertes, soit 3 à 4 minutes. (Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.) Égouttez et ajoutez 500 ml de roquette hachée, 90 ml d'huile d'olive, 60 ml de persil haché, 60 ml d'olives vertes hachées et 60 ml de feuilles de céleri hachées ; mélangez. Salez et poivrez.


40. Calamars frits. Mélangez 500 g de calamars nettoyés (avec les tentacules), 1 oignon rouge émincé, 2 gros poivrons italiens (coupés en deux et épépinés) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; salez et poivrez. Placez le tout dans une poêle en fonte à feu moyen-vif ; appuyez avec une autre poêle lourde et laissez cuire 2 minutes. Transférez les calamars sur une planche à découper et poursuivez la cuisson des légumes, à découvert, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés. Hachez grossièrement les calamars et les légumes ; ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du persil et de l'origan hachés, ainsi que le jus d'un demi-citron ; mélangez.

41. Brochettes de mortadelle et de raisins. Enfilez les cubes de mortadelle et les raisins sans pépins sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau. Badigeonnez d'huile d'olive et faites griller à feu moyen-vif en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la mortadelle soit légèrement grillée et les raisins tendres, pendant 4 à 5 minutes.

42. Caponata. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez 1 aubergine coupée en dés, un oignon coupé en dés et 3 gousses d'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée, environ 15 minutes. Ajoutez 570 g de tomates cerises en conserve, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe de câpres et 3 cuillères à soupe de raisins secs. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 15 minutes. Salez et poivrez. Incorporez 125 ml de basilic haché.

43. Bagna cauda. Dans une casserole moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et faites-les revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoutez 125 ml d'huile d'olive et 8 anchois ; laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les anchois soient dissous et que la sauce soit trouble. Servez avec des crudités.

44. Sauce à trempette à la roquette. Dans un robot culinaire, réduire en purée 2 tasses et demie de roquette (bien tassée), 1/2 tasse de mayonnaise, 1 petite gousse d'ail, le zeste et le jus d'un demi-citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de flocons de piment rouge, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servir avec des chips arrosées d'huile d'olive.

45. Mostarda de poires. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire 125 ml de vin blanc et du sucre, 60 ml de vinaigre de vin blanc, des raisins secs jaunes, des figues séchées hachées, 3 poires Beurre Bosc coupées en dés, 1 échalote émincée, 2 cuillères à café de graines de moutarde, 2 cuillères à café de thym frais, 1 cuillère à café de moutarde en poudre et 1 cuillère à café de sel, jusqu'à épaississement, environ 12 minutes. Laissez refroidir. Servez sur un plateau de fromages.


46. ​​Pecorino au miel. Émiettez le pecorino. Disposez-le sur une assiette, arrosez de miel et saupoudrez de poivre fraîchement moulu. Servez avec des cure-dents.

47. Frico épicé. Mélangez 250 ml de parmesan râpé avec 2,5 ml de poivre de Cayenne. Disposez ce mélange en 12 cercles fins (5 à 7,5 cm) sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que les cercles soient dorés et que le dessus bouillonne sur les bords, environ 4 à 5 minutes. Laissez refroidir sur les plaques.

48. Frico au citron et au romarin. Préparez le frico (n° 47) sans le cayenne ; mélangez le parmesan avec 2 cuillères à café de romarin haché et 1 cuillère à café de zeste de citron râpé.

49. Crêpes aux pois chiches. Dans une casserole, fouettez 750 ml d'eau avec 375 g de farine de pois chiches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café et demie de sel. Portez à légère ébullition à feu doux, en remuant constamment. Laissez mijoter 5 minutes, en remuant, jusqu'à épaississement. Versez la préparation dans un plat à gratin de 23 x 33 cm préalablement huilé et étalez-la sur une épaisseur de 1,25 cm. Laissez refroidir, puis découpez en carrés. Faites-les frire dans de l'huile végétale, en les immergeant à moitié, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Garnissez de ricotta et parsemez de pecorino râpé.

50. Frittata à la ricotta. Fouettez 10 œufs avec 125 ml d'un mélange d'herbes hachées (basilic, persil, ciboulette et/ou menthe), 60 ml de parmesan, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre allant au four à feu moyen. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le mélange d'œufs. Laissez cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le fond soit pris. Garnissez de 125 ml de ricotta fraîche et parsemez de 2 cuillères à soupe de parmesan. Enfournez à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris. Coupez en carrés.



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