Lentilles
Les lentilles comptent parmi les plus anciennes légumineuses, originaires d'Asie et d'Afrique du Nord. Apparentées aux pois, elles sont riches en protéines et en glucides. Elles sont également riches en calcium, en phosphore, en fer et en vitamines B. C'est pourquoi elles sont si appréciées des personnes soucieuses de leur santé.
Il existe plusieurs variétés de lentilles. Les plus courantes sont les lentilles brunes, rouges et vertes. On trouve également des lentilles jaunes dans les magasins de produits diététiques.
Comment et quand puis-je acheter ?
Les lentilles sont disponibles toute l'année. Elles sont vendues prêtes à consommer et en conserve. Elles sont excellentes pour agrémenter les salades et autres plats. Cependant, on les trouve le plus souvent sèches. Elles doivent être fermes et propres, sans grains flétris ni pourris.
Le type de lentilles que vous achetez dépend de ce que vous comptez cuisiner.
Les légumes bruns et verts conviennent aux salades tièdes et aux garnitures de ragoûts, car ils conservent bien leur forme après la cuisson.
Les lentilles corail sont idéales pour les purées, les gratins et les soupes épaisses. Pour rehausser la saveur d'un plat de lentilles, ajoutez-y un assortiment d'épices.
Les lentilles jaunes ressemblent quelque peu aux lentilles rouges. Elles sont principalement utilisées pour apporter une belle couleur aux plats d'hiver.
Utilisations culinaires
Avant la cuisson, rincez les lentilles à l'eau froide, retirez les grains ridés et les impuretés, puis égouttez-les. Le trempage des lentilles est facultatif et permet de réduire le temps de cuisson.
Pour cuire les lentilles, utilisez trois fois plus d'eau que de lentilles. Évitez d'ajouter des ingrédients acides, comme du vinaigre, pendant la cuisson.
Le temps de cuisson varie selon le type de lentilles et leur fraîcheur, vérifiez donc l'emballage lors de l'achat.
Temps de cuisson :
- lentilles vertes et brunes : 35-40 min.
- rouge écrasé : 15-20 min.
- jaune: 15-20 min.
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