Singapourienne Mei Fung
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 577, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 4 G., protéines 33 G., glucides 53 G., fibre 5 G., cholestérol 269 mg, sodium 1077 mg, sucre 7 G.
Calories 577, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 4 G., protéines 33 G., glucides 53 G., fibre 5 G., cholestérol 269 mg, sodium 1077 mg, sucre 7 G.
Le mei fun à la singapourienne est un plat de nouilles classique servi dans les restaurants chinois du monde entier. Pourtant, il n'est pas originaire de Singapour, et beaucoup de Singapouriens n'en ont jamais entendu parler. Ce plat est né à Hong Kong durant la période coloniale britannique, où le curry était très répandu. Associé à des nouilles de riz, à diverses protéines et à des légumes, le curry est considéré comme l'assaisonnement idéal pour ce sauté copieux. Cette recette utilise du poulet, des crevettes et du char siu, mais n'importe quelle protéine convient, même des champignons pour une version végétarienne (vous pouvez utiliser de la sauce aux huîtres végétarienne à la place de la sauce aux huîtres classique). N'hésitez pas à remplacer les légumes ; il suffit de les couper en fines lamelles pour faciliter leur dégustation avec les nouilles.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 200 g de nouilles de riz sèches (courtes ou longues)
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 90 g de blanc de poulet désossé et sans peau, coupé en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 0,5 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce soja légèrement salée
- 2 gros œufs
- 12 grosses crevettes décortiquées (environ 200 g), coupées en deux horizontalement
- 110 g de char siu (porc rôti chinois), coupé en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1 petit oignon, coupé en deux puis en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 3 gousses d'ail écrasées
- Un demi-poivron rouge moyen, finement tranché
- Un demi-poivron vert moyen, finement tranché
- Un demi-chou chinois moyen (environ 700 g), retirez le trognon, émincez finement le chou.
- 2 tasses de germes de soja (environ 110 g)
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 2 cm.
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Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles de riz, blancs de poulet, crevettes, œufs, poivron doux, chou chinois (Napa), curry, amidon, sauce aux huîtres, germes de haricots, oignons verts
Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 minute. Égouttez-les et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile ; réservez. La cuisson au wok est très rapide, préparez donc tous les ingrédients à l'avance et placez-les près du feu.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les lanières de poulet avec 0,5 cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Frottez le mélange de fécule de maïs sur les lanières de poulet pour bien les enrober. Laissez mariner.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la poudre de curry, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le reste du sucre (1 cuillère à café), le sel (1 cuillère à café) et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse ; réservez.Note
La poudre de curry utilisée pour préparer les nouilles de Singapour est généralement douce, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poudre de curry que vous avez sous la main, comme du curry Madras ou une poudre de curry faite maison. - Séparez délicatement les nouilles à l'aide de baguettes ou d'une pince, en soulevant et en abaissant de petites poignées à plusieurs reprises. Réservez.
- Chauffez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, faites tourner le wok pour bien l'enrober et faites chauffer pendant environ 1 minute.
- Pendant ce temps, battez les œufs dans un petit bol avec une cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez les œufs dans le wok et répartissez-les en une fine couche en remuant. Faites-les cuire environ une minute. Retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Coupez ensuite les œufs en petits morceaux à l'aide d'une spatule. Transférez-les dans un petit bol.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez le poulet et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 30 secondes. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant environ 30 secondes. Ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes. Transférez le tout dans une grande assiette.Note
Toutes les tailles de crevettes conviennent pour cette recette. Pensez simplement à les couper en petits morceaux si elles sont grosses. Vous pouvez aussi utiliser des crevettes plus petites pour réduire le temps de cuisson. - Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les lanières de poivron rouge et vert, le chou et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le chou commence à ramollir, environ 1 minute. Transférez les légumes dans un grand plat.
- Faites chauffer le reste d'huile (1 cuillère à soupe) dans un wok. Séparez délicatement les nouilles et transférez-les dans le wok. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 3 minutes. Versez la sauce au curry sur les nouilles et remuez pour bien les enrober, environ 2 minutes. Ajoutez le poulet, les crevettes, le char siu, les légumes sautés, les germes de soja, les oignons verts et les œufs, puis mélangez.
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