50 recettes à base de bananes

1. Pain aux bananes et à la noix de coco. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 3/4 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre granulé, 1/2 tasse de cassonade, 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de quatre-épices moulu, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade. Incorporez 4 bananes écrasées, 3/4 de tasse d'huile de coco fondue, 3 œufs et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ; ajoutez 1 banane coupée en rondelles. Versez la préparation dans un moule à cake graissé de 23 x 13 cm. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 1 heure 10 minutes, en couvrant de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

2. Pain aux bananes et au chocolat. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 2/3 tasse de farine, 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré et alcalinisé, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel. Incorporez 4 bananes écrasées, 170 g de beurre fondu, 3 œufs, 2/3 tasse de sucre semoule et 2/3 tasse de cassonade ; ajoutez 1 tasse de pépites de chocolat noir. Versez la préparation dans un moule à cake graissé de 23 x 13 cm et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

3. Pain de maïs aux bananes et aux myrtilles. Préparez la pâte à pain de maïs (340 à 450 g) selon les instructions sur l'emballage, en y ajoutant 1 banane écrasée, 125 ml de myrtilles, 60 ml de cassonade et 2,5 ml de zeste d'orange. Versez la pâte dans une poêle en fonte de 20 cm de diamètre et faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

4. Sauce caramel-banane. Incisez deux bananes non pelées sur 7,5 cm de longueur. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis récupérez la chair et mixez-la avec 5 ml (1 cuillère à café) d'extrait de vanille. Dans une casserole, portez à frémissement 200 g (1 tasse) de sucre et 60 ml (1/4 tasse) d'eau à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée, pendant 12 à 15 minutes. Retirez du feu et incorporez délicatement la purée de banane, 60 ml (1/4 tasse) de crème fraîche épaisse et 1,25 ml (1/4 cuillère à café) de sel. Laissez refroidir. Servez avec de la glace.

5. Banane Foster. Dans une grande poêle, faites cuire 3 bananes coupées en rondelles avec 80 ml de rhum brun et 60 ml de cassonade dans 60 ml de beurre à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe légèrement. Servez chaud avec de la glace ou du quatre-quarts.

6. Pouding à la banane. Fouettez ensemble 4 jaunes d'œufs, 60 ml de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de sucre. Dans une casserole, portez à frémissement 1 litre de crème épaisse (10 %) et 80 ml de sucre à feu moyen. Incorporez la moitié du mélange de lait chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Préparez la sauce selon la recette n° 5. Dans un plat à gratin de 1,5 litre, disposez en couches successives la moitié du pudding, 24 biscuits à la vanille et la sauce. Ajoutez une autre couche de pudding et de biscuits. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Garnissez de crème fouettée.

7. Pouding au pain avec banane et miel. Faites griller une challah (en tranches épaisses), déchirez-la en morceaux et disposez-les dans un plat beurré de 23 x 33 cm. Parsemez de 80 ml de canneberges séchées. Dans un blender, mixez 2 bananes, 875 ml de crème légère, 60 ml de sucre, 60 ml de miel et une pincée de sel. Ajoutez 4 œufs et mixez à nouveau. Versez le mélange sur le pain et appuyez légèrement ; laissez tremper 30 minutes. Arrosez de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Couvrez et enfournez à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le dessus soit gonflé, environ 25 à 30 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit pris. Arrosez d’un filet de miel.

8. Mousse au pudding à la banane. Fouettez 160 ml de crème épaisse avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1/8 de cuillère à café d'extrait d'érable jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement une banane écrasée, puis 180 ml de pouding à la vanille. Répartissez la préparation dans 4 ramequins et réfrigérez pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit pris.

9. Tartelettes fraise-banane. Fouettez 230 g de fromage frais ramolli avec une banane au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et onctueuse. Ajoutez 60 ml de sucre glace et mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Garnissez la moitié de la préparation au fromage dans des fonds de tartelettes (en pâte sablée ou filo) et décorez de tranches de fraises.

10. Gâteau à la banane. Faites fondre 110 g de beurre dans une casserole à feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, environ 5 à 8 minutes ; laissez refroidir. Dans un grand bol, fouettez ensemble 3 bananes écrasées, 1 1/4 tasse de cassonade, 1/2 tasse de crème fraîche épaisse, 2 œufs, le beurre noisette et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Dans un autre bol, fouettez ensemble 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel ; incorporez ce mélange à la préparation à la banane. Versez la préparation dans un moule beurré de 23 x 33 cm. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Nappez de glaçage au fromage frais.

11. Crêpes à la pâte à tartiner au chocolat. Dans un blender, mixez une banane avec 375 ml de lait, 250 g de farine, 2 œufs, 4 cuillères à soupe de beurre fondu, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Versez la pâte, 60 ml à la fois, dans une poêle moyenne chaude et beurrée, sur feu moyen ; répartissez-la en faisant tourner la poêle pour bien enrober le fond. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise. Retournez la pâte, ajoutez la pâte à tartiner chocolat-noisette, puis formez des triangles.

12. Bananes frites. Coupez 4 grosses bananes en rondelles d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Mélangez 300 g de farine à pâtisserie, 250 ml d'eau gazeuse froide et une pincée de sel. Trempez les rondelles de banane dans la pâte en laissant égoutter l'excédent, puis faites-les frire dans de l'huile végétale à 182 °C (350 °F), en les retournant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.

13. Beignets épicés à la banane. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 3/4 tasse de farine, 1/3 tasse de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'épices pour biscuits au gingembre et 1/4 de cuillère à café de sel. Creusez un puits au centre. Ajoutez 2 petites bananes coupées en rondelles, 2/3 de tasse de lait et 2 œufs battus, puis mélangez. Faites frire environ 2 cuillères à soupe de pâte à la fois dans de l'huile végétale à 182 °C (350 °F), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, environ 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre.

14. "S'mores". Coupez une banane en rondelles ; saupoudrez-la généreusement de sucre et dorez-la au chalumeau. Tartinez 4 biscuits Graham de pâte à tartiner chocolat-noisette, 4 autres de glaçage à la guimauve ; disposez les rondelles de banane entre les biscuits.


15. Dessert « Chunky Monkey ». Dans un bol moyen, fouettez ensemble 3 tasses de farine et 3/4 de cuillère à café de sel. Dans un autre bol, battez 225 g de beurre ramolli, 1 tasse de sucre granulé et 1 tasse de cassonade à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez 3 œufs, 1 banane et 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Incorporez ensuite le mélange de farine, puis 1 tasse de pépites de chocolat et 1 tasse de noix grillées hachées. Étalez la pâte en une couche uniforme dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) préalablement beurré et tapissé de papier d'aluminium. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 35 à 40 minutes.

16. Gâteau au fromage à la banane. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'eau chaude avec 2 cuillères à café de sucre en poudre et 1 cuillère à café de gélatine nature ; remuer et laisser reposer 3 minutes. Dans un grand bol, battre 225 g de fromage frais ramolli avec 1 banane, 200 g de sucre glace et 1/4 de cuillère à café de sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 3 minutes. Incorporer le mélange de gélatine et 250 ml de crème fraîche épaisse. Verser la préparation dans un fond de tarte Graham de 23 cm de diamètre. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prise, au moins 6 heures.


17. Biscuits sandwich à la banane. Dans un bol moyen, fouettez ensemble 2 tasses de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble 115 g de beurre fondu, 1 œuf, 2 bananes écrasées, 1 tasse de cassonade et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ; incorporez le mélange de farine. Réfrigérez pendant 1 heure. Déposez 16 boules de pâte (environ 3 cuillères à soupe chacune) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les biscuits soient fermes, soit environ 20 à 22 minutes. Laissez refroidir. Garnissez les biscuits de glaçage à la vanille.

18. Crème fouettée au beurre de cacahuète. Fouettez 250 ml de crème liquide entière, 3 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mixez 1 banane avec 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète crémeux au blender jusqu'à obtenir une purée lisse ; incorporez-la délicatement à la crème fouettée.

19. Gâteau gaufre sans cuisson. Préparez une double portion de crème fouettée (recette n° 18), en remplaçant le beurre de cacahuète par 125 ml de lait malté en poudre. Garnissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de biscuits au chocolat émiettés en une couche uniforme ; recouvrez de 375 ml de crème fouettée à la banane. Répétez l’opération pour obtenir trois autres couches de biscuits et de crème. Réfrigérez toute une nuit pour ramollir.


20. Mini tarte Banoffee. Dans une casserole, portez à ébullition 115 g de beurre, 125 g de cassonade, 60 ml de sirop de maïs foncé, 60 ml de crème épaisse et 2,5 ml de sel. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 8 minutes. Répartissez 1 banane coupée en rondelles dans 6 mini-tartelettes de biscuits Graham et nappez de sauce caramel. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que les tartelettes soient fermes, environ 1 heure. Fouettez 250 ml de crème épaisse avec 5 ml de café soluble jusqu'à l'obtention de pics fermes et nappez les tartelettes de ce mélange.

21. Biscuits à l'avoine au chocolat. Dans un saladier moyen, mélanger 2 tasses de flocons d'avoine, 1 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un autre saladier, fouetter 1 œuf, 2 bananes écrasées, 3/4 de tasse de cassonade, 120 g de beurre fondu et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporer le mélange de farine, puis ajouter délicatement 3/4 de tasse de pépites de chocolat et 3/4 de tasse de noix de coco râpée. Réserver au frais pendant 1 heure. Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en les espaçant de 5 cm. Cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, pendant 18 à 20 minutes.

22. Smoothie tropical. Dans un blender, réduire en purée 1 banane congelée coupée en tranches avec 3/4 de tasse de jus d'ananas-orange, 1/2 tasse de morceaux d'ananas congelés, un morceau de curcuma de 1 pouce et une pincée de poivre jusqu'à consistance lisse.

23. Yaourt glacé à la banane et aux baies. Dans un blender, mixez 2 bananes congelées avec 2 tasses de fruits rouges congelés, 1 tasse de yaourt grec à la vanille et 1/4 de tasse de miel. Congelez pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le yaourt soit prêt à être dégusté à la cuillère.

24. Glace aux fruits. Préparez le yaourt glacé (recette n° 23) ; répartissez-le dans des moules à glace et congelez-le jusqu’à ce qu’il soit ferme. Faites fondre 110 g de chocolat blanc haché avec 2 cuillères à soupe d’huile de coco au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à obtenir une consistance lisse ; laissez refroidir. Trempez les moules à glace à moitié dans le chocolat, placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson et congelez.


25. Banana split. Coupez deux petites bananes en rondelles épaisses et congelez-les pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Faites fondre 170 g de chocolat mi-amer haché avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Trempez la base de chaque rondelle de banane dans le chocolat fondu, puis déposez-la sur un biscuit à la vanille. Trempez le biscuit et la banane dans le chocolat fondu, en ajoutant une cuillerée de chocolat fondu par-dessus pour bien les enrober. Transférez sur une grille ; parsemez de fraises lyophilisées concassées et de noix hachées, puis congelez.

26. Milkshake à la banane grillée. Faites griller une banane non pelée directement sur le gril à feu moyen, en la retournant, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; laissez-la refroidir. Coupez les extrémités. Transférez la banane pelée dans un blender et mixez-la avec 500 ml de glace à la vanille ramollie et 2 cuillères à soupe de lait.

27. Glace banane chocolat. Dans une poêle antiadhésive, faire mijoter 2 bananes coupées en rondelles, 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen, en remuant, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à épaississement ; laisser refroidir. Dans un autre récipient, fouetter 1 tasse de sucre et 1 tasse de lait avec 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré et 1 cuillère à soupe de liqueur de banane jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse ; incorporer 2 tasses de crème épaisse et le mélange à la banane. Réfrigérer pendant 30 minutes. Turbiner dans une sorbetière ; congeler jusqu'à ce que la glace soit ferme.

28. Glace au dulce de leche. Congelez 4 bananes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient fermes, pendant au moins 4 heures. Réduisez-les en purée au robot culinaire avec 60 ml de dulce de leche et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Congelez pendant 2 à 4 heures environ, jusqu'à ce que la préparation soit facile à étaler à la cuillère.

29. Crème glacée à l'ananas et à la noix de coco. Congelez 3 bananes coupées en tranches jusqu'à ce qu'elles soient fermes, pendant au moins 4 heures. Réduisez-les en purée au robot culinaire avec 1 tasse de morceaux d'ananas congelés et 1/4 de tasse de crème de coco sucrée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.


30. Crème glacée cerise-chocolat. Congelez 2 bananes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient fermes, pendant au moins 4 heures. Mixez 2 tasses de cerises dénoyautées congelées et 2 cuillères à soupe d'amaretto dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Incorporez 3 cuillères à soupe de mini-pépites de chocolat.

31. Muffins à l'avoine végétaliens. Dans un bol, fouettez ensemble 3 bananes écrasées, 125 ml de compote de pommes, 60 ml de lait d'avoine et 60 ml d'huile végétale. Dans un autre bol, mélangez 375 g de farine, 250 g de flocons d'avoine, 125 g de sucre turbinado, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel ; formez un puits au centre. Versez-y le mélange à la banane et remuez. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préalablement beurrés et farinés, et saupoudrez de sucre turbinado. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C (thermostat 6-7), jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

32. Bouillie de semoule à la banane. Dans une casserole, portez 500 ml d'eau et 500 ml de lait à frémissement. Incorporez 175 g de semoule, 2,5 ml d'extrait de vanille et 2,5 ml de sel en fouettant. Laissez cuire, en remuant, pendant environ 3 minutes, jusqu'à épaississement. Ajoutez 2 bananes écrasées en fouettant et laissez cuire, en remuant pour bien mélanger, pendant 1 à 2 minutes. Garnissez chaque portion de beurre et de sirop d'érable.

33. Lait de banane. Réduisez en purée une banane avec 180 ml d'eau et quelques glaçons dans un blender. Réservez au réfrigérateur et agitez avant utilisation.

34. Gruau paresseux avec banane et myrtilles. Préparez le lait de banane (recette n° 33). Versez 160 ml (2/3 de tasse) dans un bocal et incorporez 120 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine et 80 ml (1/3 de tasse) de yaourt grec nature. Ajoutez 1/2 banane coupée en rondelles et 60 ml (1/4 de tasse) de myrtilles. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.

35. Gaufres banane-orange. Dans un bol, mélanger 2 tasses de farine, 1/4 de tasse de sucre glace, 2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouetter 2 œufs, 1 tasse de lait, 2 petites bananes écrasées, 170 g de beurre fondu et 1/2 cuillère à café de zeste d'orange ; incorporer ce mélange à la préparation à base de farine. Cuire dans un gaufrier graissé jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.

36. Beurre avec banane et miel. Incisez une banane non pelée sur 7,5 cm de profondeur. Étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez-la refroidir, puis récupérez la chair et mixez-la avec 110 g de beurre salé ramolli et 3 cuillères à soupe de miel jusqu'à obtenir une purée lisse. Servez sur des toasts, des crêpes ou des gaufres.

37. Crème de banane cuite au four. Incisez deux bananes non pelées sur 7,5 cm dans le sens de la longueur. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis récupérez la chair et mettez-la dans un blender. Ajoutez 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron et une pincée de sel ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre froid coupé en dés, en fouettant. Passez la préparation au tamis fin au-dessus d'un petit bol et couvrez-la d'un film alimentaire. Réfrigérez pendant 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit prise. Servez sur des toasts beurrés.

38. Crêpes à la banane. Dans un bol, mélangez 1 tasse de farine tout usage et 1 tasse de farine de blé entier, 3 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude, et 1/2 cuillère à café de noix de muscade et de sel. Incorporez au fouet 2 tasses de babeurre, 2 œufs et 4 cuillères à soupe de beurre fondu, puis ajoutez 2 bananes écrasées et 1 banane coupée en rondelles. Faites frire 1/4 de tasse de pâte à la fois dans une poêle chaude beurrée.

39. Muffin banane-noix de pécan. Dans un grand bol, fouettez ensemble 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, battez 115 g de beurre ramolli, 1/2 tasse de sucre semoule et 1/2 tasse de cassonade à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez 2 œufs, 2 bananes, 2 cuillères à soupe de bourbon et 1 cuillère à soupe de vanille. Incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec 3/4 de tasse de crème sure. Étalez la pâte dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) en une couche uniforme. Dans un bol moyen, mélangez 3/4 de tasse de farine, 2/3 de tasse de cassonade et de pacanes hachées, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel ; incorporez 5 cuillères à soupe de beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux, puis répartissez-le sur la pâte. Faites cuire au four de 45 à 55 minutes à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

40. Confiture de bacon et de banane. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir 6 tranches de bacon haché à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter 1 oignon émincé et une pincée de poivre de Cayenne ; faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter 80 ml de vinaigre de cidre, 80 ml d'eau et 60 ml de sirop d'érable. Porter à légère ébullition et ajouter 2 bananes coupées en rondelles. Laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé. Saler et poivrer.

41. Vinaigrette à la banane. Réduisez en purée une banane avec 125 ml de mayonnaise et 15 ml de jus de citron au blender ; salez et ajoutez de la sauce piquante. Servez avec des légumes verts ou des sandwichs.

42. Ketchup à la banane. Dans une casserole, faites revenir 1 oignon haché, 1 petit piment Scotch Bonnet haché, 1 gousse d'ail hachée et 1 morceau de gingembre de 5 cm environ dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez 4 bananes coupées en rondelles, 250 ml d'eau, 60 ml de cassonade, 60 ml de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de curcuma moulu, 1/4 de cuillère à café de quatre-épices et 1/4 de cuillère à café de cannelle. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

43. Sauce barbecue piquante. Suivez la recette n° 42 en remplaçant les piments Scotch Bonnet par des piments Fresno. Utilisez 80 ml de vinaigre de cidre et ajoutez une boîte de 170 g de sauce tomate, 2 cuillères à soupe de mélasse, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de paprika fumé et 1 cuillère à café de poivre. Laissez mijoter 20 minutes avant de réduire en purée. Salez.

44. Sandwichs Monte Cristo. Tartinez de beurre de cacahuète 4 tranches de pain blanc ; préparez 2 sandwichs avec des rondelles de banane et du bacon cuit. Battez 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait. Trempez les sandwichs dans le mélange d'œuf ; faites-les frire dans une poêle beurrée à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Saupoudrez de sucre glace.

45. Guimauve banane-framboise. Réduisez en purée 3 bananes avec 2 tasses de framboises, 3/4 de tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la préparation dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 35 minutes, jusqu'à épaississement. Étalez en une couche très fine sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone. Faites cuire au four à 105 °C (222 °F) pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit sèche et légèrement collante. Laissez refroidir complètement. Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé et retirez le tapis en silicone. Découpez en bandes et roulez-les.

46. ​​Bananes séchées. Coupez 3 bananes en rondelles d'1,25 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Faites cuire au four pendant 3 h 30 à 4 h 30 à 105 °C (225 °F), jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

47. Barres énergétiques. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1 banane, 1,5 tasse de flocons de noix de coco sucrés, 1/2 tasse de germes de blé sucrés, 1/2 tasse de cerises séchées et 1/2 tasse de pâte d'amandes, jusqu'à la formation d'une boule. Presser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8 pouces) tapissé de film alimentaire. Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise, environ 2 heures. Démouler sur une assiette, retirer le film alimentaire et découper en carrés. Réfrigérer.

48. Smoothie chocolat-banane. Réduisez en purée une grosse banane avec 500 ml de lait et 3 cuillères à soupe de sirop de chocolat dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans deux grands verres et complétez avec de l'eau gazeuse froide.

49. Smoothie banane-noix de coco. Réduisez en purée 3 petites bananes avec 3/4 de tasse d'eau de coco, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 tasse de glace dans un blender jusqu'à consistance lisse. Versez dans des verres.


50. Daiquiri à la banane et à la mangue. Congelez 2 bananes coupées en tranches jusqu'à ce qu'elles soient fermes, pendant 2 à 3 heures. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant 125 ml de rhum brun, des morceaux de mangue congelés, 60 ml de sucre, 60 ml d'eau de coco, 60 ml de jus de citron vert et 500 ml de glace. Versez dans des petits verres.