50 recettes de salades simples

Nos chefs vous proposent des plats frais et simples pour votre réception.

4. Haricots verts à la moutarde. Mélangez les haricots verts blanchis et l'oignon rouge émincé. Assaisonnez avec la moutarde créole, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5. Salade verte. Fouettez 1 dose de jus de citron avec 3 doses d'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporez l'aneth, le basilic, la ciboulette, l'estragon et la laitue.


6. Salade de courgettes et de pâtes orzo. Faites revenir les courgettes, les courges jaunes et les oignons verts dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez-les avec des pâtes orzo cuites, du persil, de l'aneth, du fromage de chèvre, du sel et du poivre.

7. Salade verte au vinaigre de champagne. Mélangez au fouet 1 dose de vinaigre de champagne, 3 doses d'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporez la laitue Boston.


8. Salade de fruits au cresson. Mélangez les quartiers de pêche et les cubes de pastèque avec le cresson. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron ; salez et poivrez.


9. "César". Réduisez en purée l'ail haché, les anchois, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et un jaune d'œuf. Tout en maintenant le feu, versez lentement 60 ml d'huile d'olive en filet. Mélangez avec la laitue romaine ; parsemez de parmesan et de croûtons.

10. Salade de thon copieuse. Mélangez les haricots blancs, les câpres, les champignons marinés, le céleri et les olives ; incorporez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les tomates cerises et le thon à l’huile.

11. Sud-ouest de Cobb. Mélangez à parts égales de la mayonnaise et du babeurre, de la sauce piquante, de la coriandre, des oignons verts, du zeste d'orange, de l'ail et du sel. Arrosez de cette préparation la laitue romaine, l'avocat et le jicama coupés en dés, les tranches d'orange et la ricotta émiettée.

12. Tomates à la menthe. Saupoudrez les tomates anciennes (coupées en gros quartiers) de sel, de poivre et d'échalotes émincées ; laissez reposer 5 minutes. Parsemez de menthe fraîche ; arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc.

13. Tapas aux pois chiches. Mélangez les pois chiches, les câpres et les olives vertes avec le chorizo ​​haché, le céleri, l'oignon rouge, le persil et la coriandre. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez ; parsemez de fromage Manchego.


14. Caprese avec des pâtes. Mélanger les pâtes fusilli cuites et refroidies, la mozzarella en dés, les tomates hachées, le basilic, les pignons de pin grillés et l'ail haché ; assaisonner de sel et de poivre.

15. Salade de poulet à la mangue. Mélanger au fouet 1 cuillère à soupe de jus de citron et de miel, un peu de gingembre râpé et 1/4 de tasse d'huile d'olive ; mélanger avec du poulet grillé effiloché, de la mesclun et de la mangue coupée en dés.

16. Oranges à la mozzarella. Disposez les tranches de mozzarella et d'orange en alternance avec du basilic. Arrosez d'huile d'olive ; salez et poivrez.

17. Salade d'œufs à l'aneth. Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'aneth, le sel et le poivre. Incorporez les œufs durs grossièrement hachés et les cornichons à l'aneth coupés en dés.

18. Carpaccio au melon. Tranchez le cantaloup très finement (l'idéal est d'utiliser une mandoline ou une râpe). Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron ; ajoutez le poivre et la ricotta.

19. Salade de haricots. Porter à ébullition 80 ml de vinaigre de cidre, 60 ml de sucre, 60 ml d'huile végétale et du sel. Verser sur les haricots verts et jaunes blanchis, les haricots rouges et les rondelles d'oignon rouge ; laisser mariner 1 heure. Saler et poivrer ; parsemer de persil.

20. Salade grecque au concombre. Mélangez l'oignon rouge émincé, le concombre coupé en tranches, les olives Kalamata coupées en deux, l'aneth et la feta. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron ; salez et poivrez.

21. Panzanella. Faites mariner des tomates grossièrement hachées dans de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, de l'ail, du sel et du poivre pendant 10 minutes. Faites tremper du pain rassis dans l'eau pendant 5 minutes ; égouttez-le, puis mélangez-le avec les tomates. Ajoutez l'oignon rouge émincé, le céleri et les herbes fraîches.

22. Salade au tofu et au miso. Dans un blender, hachez le gingembre frais en morceaux de 2,5 cm ; mixez-le avec 3 cuillères à soupe de pâte miso, 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, un filet de sauce soja et de pâte de piment. Versez 125 ml d’huile d’arachide végétale et mixez à nouveau. Arrosez les jeunes pousses d’épinards et les dés de tofu de cette sauce.


23. Salade de crabe avec laitue. Mélangez la chair de crabe avec le céleri, l'estragon et la ciboulette. Arrosez de mayonnaise, de crème fraîche, de jus de citron et de moutarde ; servez sur des feuilles de laitue Bibb.


24. Salade de radis japonais. Disposez les tranches de radis pastèque en une seule couche, puis parsemez d'oignons verts et de salade fraîche. Mélangez au fouet le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre râpé, le sel, l'huile de sésame et l'huile végétale selon votre goût ; assaisonnez la salade.


25. Salade de jicama et de mangue. Mélangez la mangue et le jicama coupés en julienne, l'oignon rouge, le radis et la coriandre ; assaisonnez de cumin, de sel et de poivre de Cayenne. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron vert.

26. Salade tricolore. Mélangez au fouet 1 dose de vinaigre balsamique, 3 doses d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez avec de la roquette, de l'escarole et du radicchio.

27. Taboulé aux pignons de pin. Mélanger le boulgour cuit, les pignons de pin grillés, le jus de citron, les oignons verts, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; ajouter les tomates coupées en dés, la menthe et le persil.

28. Salade au fromage et aux épinards. Mélangez au fouet 1 dose de vinaigre de vin rouge, 3 doses d'huile de noix, des échalotes, du sel et du poivre. Incorporez les jeunes pousses d'épinards, le fromage de chèvre et les noix.

29. Salade de patates douces et curry. Mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le curry et la sauce pour canard. Incorporez la patate douce rôtie, le céleri, la coriandre et les oignons verts ; salez et poivrez.

Nous recommandons 30. Salade de truite fumée. Mélangez au fouet 1 dose de vinaigre de cidre et 3 doses d'huile d'olive, des échalotes hachées, du raifort, de la moutarde de Dijon, du miel, du sel et du poivre. Incorporez à cette vinaigrette de la truite fumée émiettée, des pommes et des betteraves coupées en julienne, et de la roquette.


31. Salade « Trio jaune ». Détachez les grains de maïs de l'épi et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec des tranches de courgettes jaunes. Mélangez avec des tomates cerises jaunes, du basilic, du sel et du poivre.

32. Salade d'œufs aux haricots. Mélangez les haricots verts blanchis avec les rondelles de radis et les œufs durs. Arrosez d'huile d'olive ; salez et poivrez.

33. « Ambrosia ». Fouettez ensemble le lait de coco, le zeste d'orange râpé et la vanille. Incorporez les raisins, les mandarines et les pommes coupées en tranches ; mettez au réfrigérateur. Parsemez de noix de coco râpée grillée et de noix.

34. César avec du pain de maïs. Mélangez les dés de pain de maïs avec du beurre fondu, du sel et du poivre de Cayenne sur une plaque de cuisson ; enfournez à 200 °C (400 °F) pendant 12 à 15 minutes. Mélangez la laitue romaine et les tranches de tomate avec la vinaigrette César (voir n° 9) ; garnissez de dés de pain de maïs.

35. Salade de betteraves. Mélangez au fouet 125 ml d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de sucre, un filet de jus de citron vert, de la moutarde sèche, du sel, un oignon haché et 1 cuillère à soupe de graines de pavot. Incorporez les betteraves rôties et le fromage de chèvre.


36. Salade au céleri. Mélangez le céleri et l'oignon rouge émincés avec la soppressata coupée en dés. Arrosez de jus et de zeste de citron, de basilic, d'un généreux filet d'huile d'olive, de sel et de poivre ; parsemez de parmesan râpé.


37. Salade de pastèque et de feta. Mélangez au fouet 1 dose de vinaigre de vin blanc, 3 doses d'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporez de la roquette, de l'oignon rouge émincé, des dés de pastèque, de la feta émiettée, des olives niçoises et de l'origan frais.

38. Salade de chou. Mélangez la mayonnaise avec le vinaigre de cidre et le cumin. Incorporez le chou râpé, les oignons verts émincés, les pommes vertes, le bacon cuit émietté, le sel et le poivre.


39. Salade bistro avec bacon. Hachez et faites revenir le bacon ; mélangez la graisse rendue avec le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Incorporez la mesclun ; ajoutez le bacon et l’œuf poché.

40. Salade aux haricots à œil noir. Mélangez au fouet le jus de citron vert, l'ail haché, le cumin moulu, le sel, la coriandre et un généreux filet d'huile d'olive. Incorporez les haricots à œil noir, le piment jalapeño haché, la tomate en dés, l'oignon rouge et l'avocat.


41. Salade grecque avec du riz. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le quatre-épices. Incorporez le concombre et la tomate hachés, l'oignon vert, le persil, l'aneth, la menthe et le zeste de citron. Ajoutez le riz cuit et un filet de sauce piquante ; parsemez de feta.

42. Salade aux œufs « mimosa ». Mélangez la laitue avec la vinaigrette (1 dose de vinaigre, 3 doses d'huile d'olive, herbes hachées). Passez l'œuf dur écalé au tamis fin pour obtenir un « bouton » en forme de fleur ; répartissez-le sur la laitue.

43. Waldorf classique. Mélangez au fouet 125 ml de mayonnaise et 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec la ciboulette, le persil, le zeste et le jus de citron, le sucre et le poivre. Incorporez les pommes hachées, le céleri et les noix.


44. Laitue iceberg avec œuf. Réduisez en purée 250 ml de mayonnaise et 250 ml de fromage bleu avec 125 ml de babeurre, 1 échalote, le zeste d'un citron, la sauce Worcestershire, le persil, le sel et le poivre. Arrosez de cette sauce des quartiers de laitue iceberg ; garnissez d'un œuf mimosa (voir n° 42) et de bacon émietté.

45. Salade de thon et curry. Faites revenir 1 cuillère à soupe de poudre de curry dans de l'huile végétale ; laissez refroidir. Mélangez avec de la mayonnaise, du jus de citron vert, du sel et du poivre. Incorporez le thon en conserve, l'oignon rouge émincé, la coriandre et les raisins secs jaunes.


46. ​​Salade au bœuf. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de moutarde au miel, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe d'huile de noisette. Arrosez de cette sauce les endives, les tranches de poire et le rôti de bœuf du commerce ; parsemez de fromage bleu et de noisettes.

47. Salade de pommes de terre américaine. Mélangez la mayonnaise, le persil, les cornichons et la moutarde. Incorporez les pommes de terre bouillies coupées en quartiers, les tranches de céleri et l'oignon rouge. Ajoutez les œufs durs hachés ; salez et poivrez.

48. Salade de daikon. Faites mijoter 3 volumes de vinaigre de riz avec 1 volume d'huile d'arachide végétale, du gingembre et de l'ail hachés, de la sauce chili asiatique, du sel et du sucre. Incorporez le daikon, le chou chinois et les oignons verts coupés en julienne ; mettez au réfrigérateur.

49. Salade de pâtes. Mélangez au fouet 125 ml de mayonnaise, 45 ml de crème fraîche épaisse, de la moutarde sèche, du sucre, du vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Incorporez aux pâtes cuites, au céleri émincé, à l'oignon rouge émincé et au persil.

50. Salade espagnole au piment. Faites griller les oignons verts et hachez-les. Mélangez-les avec les olives, les piments doux, les amandes, le vinaigre de xérès, le paprika fumé et la laitue romaine. Faites griller des tranches de pain épaisses, frottez-les avec de l'ail, déchirez-les en morceaux et mélangez-les à la salade.



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