Professions intéressantes dans le secteur culinaire

Le magazine Food Network a dressé une liste des meilleurs emplois culinaires aux États-Unis et explique ce qu'il faut pour en décrocher un.

Willy Wonka dans la vraie vie : Janet T. Planet, Nestlé

Le travail de Janet Planet (son vrai nom sur son passeport) rappelle celui du film « Charlie et la Chocolaterie ». Responsable de l'innovation chez Nestlé, Janet imagine de nouvelles confiseries originales sous la marque Wonka. Elle dessine de nouveaux bonbons, développe des associations de saveurs, puis participe à la création des formes et à la conception des emballages.

Le principal avantage : Travailler dans une fabrique de bonbons. « On voit des cascades de bonbons colorés et de dragées, et l'arôme est tout simplement incroyable », dit-elle.

Comment trouver un emploi : Une imagination fertile et une expérience dans le secteur créatif sont essentielles, mais les compétences techniques sont également importantes. Planet est aussi styliste et ingénieure.

Chef pâtissier : Bill Yosses, Maison-Blanche

En tant que chef pâtissier de la Maison-Blanche, Bill Yosses crée des douceurs pour la famille présidentielle et les invités de marque. Parmi ses créations les plus originales figurent une maison en pain d'épice géante pour Noël (avec une figurine en pâte d'amande représentant le chien Bo) et des desserts préférés de la famille Obama, comme le crumble aux pêches.

Le principal avantage : Vous pouvez considérer la Maison Blanche comme votre bureau. Et même recevoir un surnom (comme « Maître Pâtissier ») du président en personne.

Comment trouver un emploi : Avant que Laura Bush ne propose le poste à Yossez, ce dernier s'était forgé une réputation internationale grâce à ses pâtisseries d'exception servies dans les restaurants les plus prestigieux de New York. Il avait acquis une solide formation en obtenant son diplôme d'école culinaire et en effectuant un stage à Paris. L'intégrité étant primordiale, Yossez a dû se soumettre à une enquête approfondie sur ses antécédents.

Sélectionneur de fruits atypiques : David Jackson, KiwiBerry Organics

Le sélectionneur David Jackson cultive des KiwiBerries : une variété rare de kiwi qui ressemble à un raisin et a le goût d’un kiwi (en plus onctueux). David travaille plus de 300 jours par an, car ces fruits exigent des soins constants, mais il adore son travail. Il est constamment à la recherche de nouvelles variétés et passe des années à obtenir le fruit sucré parfait grâce à la pollinisation croisée.

Le principal avantage : Réactions des clients. Les mini-kiwis attirent tous les regards en magasin. « Ce que je préfère dans mon travail, c'est voir l'expression des gens quand ils en goûtent un pour la première fois », confie David.

Comment trouver un emploi : Jackson, ancien batteur, avait toujours adoré le jardinage ; il a lu des articles sur le petit fruit du kiwi et a décidé de se mettre à en cultiver.

Styliste culinaire sur le plateau : Susan Spungen

Meryl Streep a brillamment incarné Julia Child dans Julie & Julia, mais la préparation de tous ces plats a nécessité l'aide d'une professionnelle : la styliste culinaire Susan Spungen. Pour la scène où Streep et sa partenaire Amy Adams dégustent une soupe à l'oignon, Spungen a expérimenté avec différents fromages afin de trouver le filament de fromage fondu parfait qui s'étirerait de l'assiette. « Un styliste culinaire crée une histoire », explique-t-elle. Ne croyez pas aux rumeurs concernant la fausse nourriture : Spungen utilise des astuces simples, comme arroser les pâtes d'un filet d'huile sur le tournage de Mange, Prie, Aime, pour que le plat paraisse frais.

Le principal avantage : Voyager et rencontrer des célébrités. Pendant le tournage de Mange, prie, aime, Spungen a passé trois semaines à Rome, cuisinant pour Roberts et le reste de l'équipe.

Comment trouver un emploi : Spungen a débuté sa carrière comme traiteur et rédactrice culinaire pour un magazine. Elle recommande d'obtenir un diplôme en cuisine, puis d'acquérir de l'expérience en travaillant comme assistante styliste culinaire.

Mâcheur de chewing-gum professionnel : Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt crée de nouvelles saveurs de chewing-gum chez Cadbury (marques Trident, Dentyne, etc.). L'inspiration lui est venue en achetant des jus de fruits, en les mélangeant : c'est ainsi qu'est né Trident Tropical Twist, devenu le chewing-gum le plus populaire de la marque. Il teste ses idées presque quotidiennement lors de réunions spéciales où les participants mâchent le chewing-gum et donnent leur avis sur le goût, la texture et la durée de vie. C'est ainsi que sont abandonnées les idées qui ne fonctionnent pas, comme le chewing-gum à la fraise, au goût de légumes pourris.

Le principal avantage : Des bonbons gratuits ! Les dégustateurs se rafraîchissent le palais avec du chocolat.

Comment trouver un emploi : La production de chewing-gum est un processus très technique ; une expérience dans l’industrie agroalimentaire est donc un atout. Et si vous aimez mâcher du chewing-gum, c’est encore mieux.

Acheteuse de produits gastronomiques : Maria Remer, Dean & Deluca

La boutique spécialisée Dean & Deluca est réputée pour ses produits haut de gamme et exotiques, et Maria Remer est chargée de les dénicher. Elle recherche les meilleurs pains, confiseries et produits emballés, en analysant leur emballage, leur prix et, bien sûr, leur goût.

Le principal avantage : Elle passe sa journée à goûter de nouveaux aliments. « Qui d'autre a la chance de goûter 10 sortes de chips en une seule fois ? » dit-elle.

Comment trouver un emploi : Cela exige une bonne connaissance des produits alimentaires et un palais fin. Remer recommande de commencer dans le commerce de détail, une cuisine professionnelle ou la production alimentaire.

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Critique gastronomique : Frank Bruni, The New York Times

Dîner au restaurant presque tous les soirs à New York est un véritable défi, mais il faut bien quelqu'un pour être critique gastronomique au New York Times. Frank Bruni a occupé ce poste pendant cinq ans et continue de couvrir l'actualité des bars et spiritueux pour le journal. « Notre travail consiste à dîner au restaurant en permanence, et un budget est prévu à cet effet », explique-t-il, précisant que l'entreprise prend en charge tous les repas afin de garantir l'impartialité des critiques. Pour chaque critique, il se rendait plusieurs fois dans chaque restaurant et goûtait à la quasi-totalité de la carte.

Le principal avantage : Compte de dépenses. Bruni ne divulgue pas son budget annuel, mais certaines sources indiquent qu'il dépasse 150 000 $.

Comment trouver un emploi : Le plus important, c'est d'être un bon écrivain. Et il faut saisir sa chance : les opportunités pour les critiques sont rares.

Conception du restaurant : Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Les nouveaux restaurants peuvent attirer l'attention non seulement par leur cuisine, mais aussi par leur design, grâce à des spécialistes comme Stephanie Goto : elle choisit tout, des chaises aux couleurs des murs en passant par l'agencement du bar, pour donner vie à la vision du client.

Le principal avantage : Réseau professionnel. Stéphanie travaille avec des restaurateurs et compte de nombreux amis dans le secteur, ce qui lui permet de toujours trouver rapidement une table.

Comment trouver un emploi : Goto est architecte diplômée ; selon elle, il est essentiel d’avoir de l’expérience en architecture, en design d’intérieur ou en développement de produits. La flexibilité est également primordiale. Elle a dû une fois revoir un projet car les peluches nécessaires étaient bloquées en douane.

Auteur culinaire fantôme : JJ Goode

Quand des chefs de restaurant veulent écrire un livre de cuisine, ils font appel à quelqu'un comme JJ Goode, un chef expérimenté qui transforme leurs plats en recettes accessibles même aux novices. Goode passe ses journées dans les cuisines de chefs renommés comme Masaharu Morimoto et Adam Perry Lang, qui préparent plat après plat spécialement pour lui. Il ajuste ensuite leurs recettes.

Le principal avantage : Dégustation privée. « Je m’assieds et je regarde les chefs cuisiner, je leur pose des questions et j’attends que mon agneau soit servi », explique Good.

Comment trouver un emploi : Good insiste sur le fait que la convivialité est encore plus importante que de bonnes compétences rédactionnelles. « Les chefs vous embauchent parce qu'ils apprécient les échanges avec vous. Ils doivent être certains que les neuf prochains mois que vous passerez ensemble ne seront pas une expérience désagréable. »