Tout sur les épices – Conseils de conservation et informations intéressantes
Vous aurez sans doute du mal à le croire aujourd'hui, mais au Moyen Âge, de véritables guerres ont été menées pour la possession des îles où l'on cultivait les épices.
Les épices ne se contentent pas de donner saveur et arôme aux plats, elles constituent également d'excellents conservateurs et exhausteurs de goût.
Vous aurez sans doute du mal à le croire aujourd'hui, mais au Moyen Âge, de véritables guerres ont été menées pour la possession des îles où l'on cultivait les épices.
Les épices ne se contentent pas de donner saveur et arôme aux plats, elles constituent également d'excellents conservateurs et exhausteurs de goût.
Chaque assaisonnement possède ses propres saveurs et caractéristiques, et un même assaisonnement peut souvent servir à différentes fins. Les arômes stimulent l'appétit et facilitent la digestion.
Certaines épices servent à rehausser la saveur des plats, tandis que d'autres leur confèrent un arôme agréable. On peut également obtenir des saveurs complexes en combinant différents assaisonnements et épices.
Que sont les épices ?
La médecine ayurvédique prescrit l'utilisation d'épices pour réchauffer et rafraîchir le corps, ainsi que pour réguler le système digestif.
Les épices fortes comme le gingembre, le curcuma et les clous de girofle favorisent la transpiration, ce qui peut procurer une sensation de fraîcheur sous les climats tropicaux chauds. Différentes variétés de piments procurent également une sensation de chaleur interne, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les plats par temps froid.
Quelle est la différence entre les épices et les herbes aromatiques ?
Épices Ce sont les parties aromatiques des plantes tropicales. Elles peuvent être :
– racine (gingembre, curcuma);
- écorce (cannelle);
- fleurs (safran);
– graines (cumin, poivre, coriandre).
herbes aromatiques Les herbes aromatiques sont des plantes sans tige ligneuse. Ce sont généralement des plantes annuelles. Parmi elles, on trouve le basilic, le thym, le romarin, la menthe et le persil.
D'où les épices tirent-elles leur arôme et leur saveur ?
Les épices tirent leur arôme et leur saveur des huiles essentielles qu'elles contiennent. Lipophiles, elles se mélangent mieux aux matières grasses chaudes qu'aux matières grasses froides ou à l'eau. Lorsqu'on les ajoute aux aliments, elles libèrent rapidement ces composés chimiques, diffusant ainsi leur arôme dans les aliments et l'air. Pour une libération encore plus rapide de leur arôme, les épices sont concassées ou moulues avant utilisation.
Il est important d'ajouter les épices à un plat au bon moment de la cuisson. Ajoutées dès le début, elles apportent de la saveur, tandis qu'ajoutées en fin de cuisson, elles développent un arôme discret, rendant la saveur à peine perceptible. Cependant, ce n'est pas toujours nécessaire.
Stockage
Pour conserver la fraîcheur et la qualité des épices, il est nécessaire de suivre certaines règles d'achat et de stockage :
1. Achetez toujours vos épices en petites quantités. Ainsi, elles resteront toujours fraîches et très aromatiques.
2. Les épices moulues conservent plus longtemps leur arôme.
3. Conservez les herbes aromatiques et les épices dans des récipients propres et hermétiques qui les protègent de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Manipulez les épices avec précaution : évitez de les manipuler avec les mains mouillées et refermez toujours bien le récipient après usage.
4. Si vous avez acheté une grande quantité d'épices, mettez-en de côté une partie dans un récipient pour une utilisation immédiate, et placez le reste dans un sac ou un autre contenant, fermez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Les épices peuvent également être conservées au réfrigérateur.
5. La durée de conservation des épices dépend de leur forme et de la partie de la plante dont elles proviennent. Par exemple, les épices moulues ou hachées perdent leur arôme plus rapidement que les plantes entières.
Plantes entières
Fleurs – de 1 à 2 ans ;
Graines et écorce – 2 à 3 ans ;
Plantes terrestres
Écorce – 3 ans ;
Racines – 2 ans ;
Feuilles – 1 an.
6. Tenez les épices éloignées de la cuisinière et du micro-ondes.
7. Il est préférable de conserver les herbes aromatiques dans des bocaux en verre étiquetés. Rangez-les dans un endroit sombre ou à l'abri de la lumière directe du soleil.
Avantages sociaux
Les épices sont reconnues pour leurs bienfaits sur la santé. Elles permettent de réduire la teneur en sodium des aliments tout en rehaussant leur saveur. Réduire sa consommation de sodium est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension.
Faits intéressants sur les épices
1. Les épices ont été introduites en Europe par les Romains, qui les ont découvertes lors de leurs expéditions commerciales en Orient.
2. Dans l'Antiquité, la péninsule arabique était un centre important du commerce des épices.
3. La volonté des marchands d'approvisionner les marchés européens en épices le plus largement possible a conduit à de nouveaux voyages et à la découverte de nouveaux types d'assaisonnements.
4. Au Moyen Âge, le poivre était si précieux qu'il servait de substitut à la monnaie.
5. À Rome, l'usage d'épices rares était un signe de richesse. Posséder des épices permettait d'impressionner autrui, dans le but d'obtenir des avantages personnels ou politiques auprès des personnes influentes.
Les épices ne se contentent pas de donner saveur et arôme aux plats, elles constituent également d'excellents conservateurs et exhausteurs de goût.
Chaque assaisonnement possède ses propres saveurs et caractéristiques, et un même assaisonnement peut souvent servir à différentes fins. Les arômes stimulent l'appétit et facilitent la digestion.
Certaines épices servent à rehausser la saveur des plats, tandis que d'autres leur confèrent un arôme agréable. On peut également obtenir des saveurs complexes en combinant différents assaisonnements et épices.
Que sont les épices ?
La médecine ayurvédique prescrit l'utilisation d'épices pour réchauffer et rafraîchir le corps, ainsi que pour réguler le système digestif.
Les épices fortes comme le gingembre, le curcuma et les clous de girofle favorisent la transpiration, ce qui peut procurer une sensation de fraîcheur sous les climats tropicaux chauds. Différentes variétés de piments procurent également une sensation de chaleur interne, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les plats par temps froid.
Quelle est la différence entre les épices et les herbes aromatiques ?
Épices Ce sont les parties aromatiques des plantes tropicales. Elles peuvent être :
– racine (gingembre, curcuma);
- écorce (cannelle);
- fleurs (safran);
– graines (cumin, poivre, coriandre).
herbes aromatiques Les herbes aromatiques sont des plantes sans tige ligneuse. Ce sont généralement des plantes annuelles. Parmi elles, on trouve le basilic, le thym, le romarin, la menthe et le persil.
D'où les épices tirent-elles leur arôme et leur saveur ?
Les épices tirent leur arôme et leur saveur des huiles essentielles qu'elles contiennent. Lipophiles, elles se mélangent mieux aux matières grasses chaudes qu'aux matières grasses froides ou à l'eau. Lorsqu'on les ajoute aux aliments, elles libèrent rapidement ces composés chimiques, diffusant ainsi leur arôme dans les aliments et l'air. Pour une libération encore plus rapide de leur arôme, les épices sont concassées ou moulues avant utilisation.
Il est important d'ajouter les épices à un plat au bon moment de la cuisson. Ajoutées dès le début, elles apportent de la saveur, tandis qu'ajoutées en fin de cuisson, elles développent un arôme discret, rendant la saveur à peine perceptible. Cependant, ce n'est pas toujours nécessaire.
Stockage
Pour conserver la fraîcheur et la qualité des épices, il est nécessaire de suivre certaines règles d'achat et de stockage :
1. Achetez toujours vos épices en petites quantités. Ainsi, elles resteront toujours fraîches et très aromatiques.
2. Les épices moulues conservent plus longtemps leur arôme.
3. Conservez les herbes aromatiques et les épices dans des récipients propres et hermétiques qui les protègent de l'air, de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Manipulez les épices avec précaution : évitez de les manipuler avec les mains mouillées et refermez toujours bien le récipient après usage.
4. Si vous avez acheté une grande quantité d'épices, mettez-en de côté une partie dans un récipient pour une utilisation immédiate, et placez le reste dans un sac ou un autre contenant, fermez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Les épices peuvent également être conservées au réfrigérateur.
5. La durée de conservation des épices dépend de leur forme et de la partie de la plante dont elles proviennent. Par exemple, les épices moulues ou hachées perdent leur arôme plus rapidement que les plantes entières.
Plantes entières
Fleurs – de 1 à 2 ans ;
Graines et écorce – 2 à 3 ans ;
Plantes terrestres
Écorce – 3 ans ;
Racines – 2 ans ;
Feuilles – 1 an.
6. Tenez les épices éloignées de la cuisinière et du micro-ondes.
7. Il est préférable de conserver les herbes aromatiques dans des bocaux en verre étiquetés. Rangez-les dans un endroit sombre ou à l'abri de la lumière directe du soleil.
Avantages sociaux
Les épices sont reconnues pour leurs bienfaits sur la santé. Elles permettent de réduire la teneur en sodium des aliments tout en rehaussant leur saveur. Réduire sa consommation de sodium est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension.
Faits intéressants sur les épices
1. Les épices ont été introduites en Europe par les Romains, qui les ont découvertes lors de leurs expéditions commerciales en Orient.
2. Dans l'Antiquité, la péninsule arabique était un centre important du commerce des épices.
3. La volonté des marchands d'approvisionner les marchés européens en épices le plus largement possible a conduit à de nouveaux voyages et à la découverte de nouveaux types d'assaisonnements.
4. Au Moyen Âge, le poivre était si précieux qu'il servait de substitut à la monnaie.
5. À Rome, l'usage d'épices rares était un signe de richesse. Posséder des épices permettait d'impressionner autrui, dans le but d'obtenir des avantages personnels ou politiques auprès des personnes influentes.
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