Gravlax
Votes : 1
Temps: 25 minutes plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 244, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 12 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 31 mg, sodium 300 mg, sucre 28 G.
Calories 244, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 12 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 31 mg, sodium 300 mg, sucre 28 G.
Si vous aimez le poisson rouge salé, vous adorerez sans aucun doute le gravlax, une entrée scandinave. Cette recette met en vedette du poisson frais mariné à sec avec du sel, de l'aneth, du fenouil, de la coriandre, du poivre blanc et du sucre roux, servi sur un lit d'oignons et de jus de citron vert. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, puis dégustez-le en entrée ou avec des sandwichs. Le gravlax se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et sa saveur ne fera que s'intensifier.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de filet de saumon chinook sauvage (cœur), sans peau
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc concassés
- 1 tasse de cassonade
- 2 oignons rouges moyens, finement émincés
- 0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 8 citrons verts)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer le centre du poisson.
- Passez le dos d'un couteau sur la surface du saumon pour détacher les arêtes. Utilisez ensuite une pince à épiler pour les retirer et trempez-les dans l'eau pour faciliter leur extraction. Séchez le poisson en le tamponnant avec du papier absorbant et réservez-le.
- Pour préparer une marinade sècheDans un bol, mélanger le sel, l'aneth, les graines de fenouil, la coriandre, les grains de poivre et la cassonade.
- Pour un oreiller en forme d'oignonMélanger l'oignon et le jus de citron vert dans un bol non réactif.
- Déposez la moitié de la marinade sèche sur un grand morceau de film plastique.
- Ajoutez ensuite la moitié de l'oignon. Déposez le saumon par-dessus.
- Étalez le reste du mélange d'oignons et de marinade sur le saumon, en veillant à en ajouter un peu plus sur les côtés pour bien l'enrober. Enveloppez le saumon hermétiquement dans du film alimentaire. Placez-le dans un plat allant au four pour recueillir l'excédent de liquide. Réfrigérez pendant 24 à 36 heures.
- Retirez délicatement le film plastique et jetez-le (il y aura beaucoup de liquide). Réservez les oignons pour les servir avec le saumon.
- Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le en le tapotant.
- À l'aide d'un couteau à découper, coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez toute trace de chair foncée restante côté peau de chaque morceau.
- Tranchez en diagonale aussi finement que possible, en essuyant la lame du couteau avec un linge froid et humide après chaque coupe. Pour conserver, enveloppez le gravlax dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Peut être conservé pendant 5 jours.
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