Adjarien Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Votes : 2
Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Le khachapuri est une pâtisserie traditionnelle géorgienne à base de pâte, de fromage et d'œuf, et se décline en de nombreuses variantes à travers la Géorgie. Le khachapuri adjar est sans doute le plus original : une barquette garnie de fromage et surmontée d'un œuf au plat. C'est un vrai régal à préparer et à déguster. La pâte levée lève en une heure seulement, formant une base de khachapuri parfaite, à la croûte croustillante et à la mie aérée. Pour la garniture, utilisez un mélange de mozzarella et de feta. Après cuisson, elle se transforme en une délicieuse préparation moelleuse. Mélangez-la avec un jaune d'œuf cru à l'aide d'un morceau de khachapuri, directement dans la barquette, et savourez cette texture et cette saveur exceptionnelles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gâteau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le bol
- 1/4 tasse de lait
- Une pincée de sucre
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1 tasse et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
- 1 cuillère à café et quart de gros sel
- Équipement spécialpierre à pizza
Remplissage
- 450 g de mozzarella râpée
- 220 g de feta émiettée
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante fraîche
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, fromage mozzarella, fromage feta, œufs, lait
Cuisiner le plat selon la recette :
- PâteHuilez légèrement un bol moyen avec de l'huile d'olive. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec 125 ml d'eau à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 43-46 °C. Versez le lait dans le bol et mélangez-le avec le sucre. Saupoudrez ensuite la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse. (Couvrez le bol si la température ambiante est fraîche ou si la levure est froide.)
- Placez la pierre à pizza sur la grille inférieure du four et retirez la deuxième grille, le cas échéant. Préchauffez le four à 260 °C (400 °F). Découpez deux morceaux de papier sulfurisé de 25 x 18 cm.
- Versez la farine dans un saladier moyen et incorporez le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure et l'huile d'olive. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte forme une boule souple. Elle sera molle et collante.
Farinez votre plan de travail, déposez-y la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante, environ 5 minutes. Placez la pâte dans un saladier huilé, retournez-la pour bien l'enrober d'huile et couvrez le saladier d'un film alimentaire sans serrer. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. - RemplissageDans un saladier moyen, mélangez la mozzarella et la feta à la fourchette. Creusez un puits au centre et cassez-y un œuf. Battez-le légèrement à la fourchette et mélangez-le bien aux fromages.
- Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en deux. Façonnez soigneusement chaque moitié en un cercle. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et farinez-la légèrement. Étalez une moitié de pâte au rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 0,3 cm d'épaisseur et de 25 cm de diamètre.
- Déposez le cercle de pâte sur le papier sulfurisé, en laissant dépasser le bord le plus long. Transférez ensuite la pâte sur une plaque de cuisson retournée (ou utilisez une pelle à pizza). Répétez l'opération avec l'autre morceau de pâte, en le déposant de l'autre côté de la plaque.
- Étalez la moitié du mélange de fromage sur le premier disque de pâte, en le répartissant légèrement et en laissant environ 1 cm de bord. Concentrez la garniture au centre (elle doit former un gros dôme). Roulez les bords de la pâte vers le centre pour former une barquette d'environ 25 cm de long et 10 cm de large. Pincez les extrémités de la barquette et torsadez-les pour les sceller. Répétez l'opération avec le deuxième disque de pâte et le reste du fromage. Laissez reposer 10 minutes.
- Déposez les khachapuris sur du papier sulfurisé, sur une pierre à pizza, en les espaçant de 5 à 7 cm. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en faisant pivoter la pierre de 180° après environ 8 minutes, pour une durée totale d'environ 12 minutes.
- Cassez un œuf dans chaque khachapuri et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris sur les bords et que le jaune et le pourtour restent légèrement coulants, environ 3 minutes. Transférez sur un plat de service, déposez une cuillère à soupe (15 g) de beurre sur chaque khachapuri et mélangez les œufs avec le fromage chaud (les jaunes cuiront). Servez immédiatement et dégustez en déchirant des morceaux de pain et en savourant le fromage chaud et fondant.
Catégories :
Recettes similaires
