Izmir Koftesi
Votes : 1
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 360, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 7 G., protéines 17 G., glucides 24 G., fibre 3 G., cholestérol 85 mg, sodium 610 mg, sucre 4 G.
Calories 360, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 7 G., protéines 17 G., glucides 24 G., fibre 3 G., cholestérol 85 mg, sodium 610 mg, sucre 4 G.
Ce grand classique turc de galettes et pommes de terre à la sauce tomate est idéal pour un dîner familial décontracté comme pour l'iftar (le repas du soir pendant le Ramadan). Il existe différentes façons de préparer ce plat : certains font des galettes ovales et dodues, d'autres les préfèrent rondes et plates. Certains les font frire avant de les enfourner, d'autres les mettent crues au four. « Je préfère la forme plate des galettes car elles s'accordent mieux avec les pommes de terre et sont plus faciles à faire frire », explique Shadi Hasanzadeh-Nemati, l'auteure de la recette. « J'aime aussi les saisir avant de les enfourner car cela permet de conserver leur jus, mais cette étape est facultative. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de bœuf haché
- 2/3 de tasse de persil frais, finement haché, plus un peu pour servir
- 2 cuillères à soupe simples chapelure
- 0,5 cuillère à café de flocons de piment d'Alep
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 gros œuf
- 1 oignon râpé
- 3 gousses d'ail + 2 gousses d'ail hachées séparément
- 2,5 cuillères à café d'origan séché
- Huile végétale neutre, comme l'huile de canola, pour la friture
- 2 pommes de terre Russet Burbank, pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gros poivron vert, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 1 grosse tomate, coupée en 6 à 8 quartiers
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le persil, la chapelure, le piment d'Alep, le cumin, l'œuf, l'oignon, 3 tasses d'ail haché, 1,5 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger à la main. Le mélange sera humide et légèrement collant. Former 20 à 24 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre à feu moyen. Faites frire les galettes, quelques-unes à la fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté. Transférez-les dans un plat de service.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur, pour obtenir 20 à 24 tranches. Disposez les galettes frites et les pommes de terre en alternance, verticalement, dans un plat allant au four de 22 x 22 cm. Réservez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la purée de tomates et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à foncer et à colorer l'huile, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le reste d'origan (1 cuillère à café), 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez bien. Ajoutez 375 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter environ 5 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Nappez délicatement les escalopes et les pommes de terre de sauce. Garnissez de poivrons et de tomates. Couvrez de papier sulfurisé et enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les escalopes bien cuites. Parsemez de persil avant de servir.
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