Wangchachon
Votes : 1
Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 20
Complexité: facilement
Portions : 20
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 149, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 3 G., protéines 7 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 46 mg, sodium 135 mg, sucre 0 G.
Calories 149, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 3 G., protéines 7 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 46 mg, sodium 135 mg, sucre 0 G.
Chon - est un terme universel de la cuisine coréenne, désignant quelque chose de frit en pâte. Wanchajeon, ou les boulettes de viande enrobées de pâte à beignets, figurent parmi les types les plus populaires chonOn les appelle aussi tungulanttaeng. Ce plat est particulièrement apprécié pendant Chuseok, la fête des récoltes en Corée. Il se déguste en entrée ou en accompagnement de n'importe quel repas. Ces boulettes de viande sont meilleures chaudes et fraîches, mais vous pouvez aussi les congeler, puis les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de les servir et les faire revenir légèrement à la poêle ou à la friteuse à air.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
boulettes de viande
- 110 g de tofu ferme, essoré
- 220 g de bœuf haché
- 220 g de porc haché
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
- 4 gousses d'ail râpées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 oignon vert, finement haché (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 tasse de farine
- 3 gros œufs
- 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile végétale (plus si nécessaire)
Sauce pour trempette
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 1/4 c. à thé de gochukar (flocons de piment rouge), facultatif
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : tofu, œufs, Le bœuf haché, porc haché, sauce de soja, piment, huile de sésame
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 120 °C.
- boulettes de viande:
Déposez le tofu sur une étamine ou un torchon propre et essorez-le au maximum. Émiettez-le. Réduisez les gros morceaux restants en miettes en les frottant entre vos doigts. Le tofu doit être finement émietté, sans aucun gros morceau. - Dans un grand bol, mélangez le tofu effiloché, le bœuf, le porc, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, les oignons verts et 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
- Façonnez la préparation à base de viande en 18 à 20 boulettes (environ 1,5 cuillère à soupe par boulette ; si vous avez une cuillère à glace n° 40, vous pouvez l’utiliser pour former des boulettes uniformes). Disposez-les sur une grande plaque de cuisson ou une assiette. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en une galette de 1 cm d’épaisseur et de 4 cm de diamètre.
- Versez la farine dans une grande assiette creuse et battez les œufs dans un bol moyen. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec 3 cuillères à soupe d'huile.
- Enrobez chaque boulette de farine, en veillant à bien la recouvrir de tous côtés. Lissez les bords irréguliers pour une présentation soignée. Secouez pour enlever l'excédent de farine, puis trempez la boulette dans l'œuf, en la recouvrant complètement de farine. Vous pouvez enrober toutes les boulettes de farine en même temps, mais trempez-les une à une dans l'œuf. Déposez délicatement la boulette dans la poêle chaude. La majeure partie de l'œuf coulera au fond, formant une « jupe » qui se trouvera sur le dessus au moment de servir. Ne déplacez pas les boulettes, car la face recouverte d'œuf doit rester propre et sans résidus de friture. Faites frire toutes les boulettes de la même manière.
- Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que les boulettes soient légèrement dorées sur le dessous, environ 4 à 5 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit également légèrement doré, environ 4 à 5 minutes.
Note du chef
Je préfère mélanger à parts égales du bœuf haché et du porc haché, mais vous pouvez choisir un ratio différent ou utiliser un seul type de bœuf haché. - Déposez les boulettes de viande cuites sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et placez-la dans un four chaud pour les maintenir au chaud.
- Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile supplémentaires à feu moyen-doux pour faire frire la prochaine fournée.
Sauce pour trempette:
Mélangez dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le gochukara (facultatif) et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Servez avec des wonjajeon.
Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est styliste culinaire et créatrice de recettes pour Food Network.
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