50 recettes de vinaigrettes

1. Vinaigrette classique. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût. Incorporez progressivement 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive en fouettant.

2. Avec des échalotes. Préparez la vinaigrette (n° 1) en utilisant du vinaigre de vin blanc ; ajoutez 1 échalote hachée.

3. Avec de l'ail cuit au four. Coupez le haut d'une tête d'ail ; arrosez-la d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la rôtir à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 35 minutes. Laissez refroidir, puis pressez les gousses pour en extraire la pulpe. Préparez la vinaigrette (n° 1) au blender avec l'ail rôti et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

4. Avec du bacon et du fromage bleu. Suivez la recette n° 1 ; ajoutez 1/3 de tasse de fromage bleu émietté, 3 tranches de bacon cuit émietté et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.

5. Méditerranée. Suivez la recette n° 1 ; écrasez 1/2 tasse de feta émiettée dans la vinaigrette, puis incorporez 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café d’origan séché et 1 tomate prune coupée en dés.

6. Dijon. Mélangez au fouet 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût. Incorporez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive en fouettant.

7. Moutarde épicée et miel. Mélangez au fouet 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et du sel. Incorporez progressivement en fouettant 1/4 de tasse d'huile d'olive et d'huile végétale, puis ajoutez 2 cuillères à café de thym haché et 1/2 piment jalapeño écrasé.


8. À la mangue et au citron vert. Dans un blender, mixez 1 mangue pelée et coupée en dés, le zeste et le jus d'1 citron vert, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, de sucre et de sel. Incorporez progressivement 60 ml de vinaigre de riz et 120 ml d'huile végétale.

9. Italien. Faites tremper 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché dans de l'eau froide pendant 15 minutes ; égouttez-le. Placez 1/2 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de persil frais, 1 cuillère à café d'origan séché et 1/2 cuillère à café de sel sur une planche ; hachez et écrasez jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et l'oignon rouge. Ajoutez progressivement 125 ml d'huile d'olive en fouettant.

10. Italienne avec de la crème aigre. Dans un blender, mélanger 60 ml de mayonnaise, 45 ml de vinaigre de vin rouge, 30 ml de crème fraîche épaisse, 30 ml d'huile d'olive, 5 ml d'assaisonnement italien, 1 gousse d'ail et 1 ml de sel. Incorporer 15 ml de persil haché.

11. Balsamique au citron. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût. Incorporez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive en fouettant.


12. Balsamique avec mayonnaise. Suivez la recette n° 11, en ajoutant 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1/2 cuillère à café d'ail écrasé et de sucre avec le vinaigre.

13. Avec du basilic et des noix. Dans un mélangeur, mélanger 3/4 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de noix grillées et de jus de citron, 1 tasse de basilic frais, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à café de sel.


14. Avec du beurre de noix et des herbes. Dans un blender, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel, 1/3 de tasse d'huile végétale et 1/4 de tasse d'huile de noisette. Ajoutez 1/4 de tasse de ciboulette et d'aneth hachées, puis mixez.

15. Citron. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sucre et du sel. Incorporez progressivement en fouettant 1/4 de tasse d'huile d'olive et 1/4 de tasse d'huile végétale.

16. Citron à l'aneth. Suivez la recette n° 15 en ajoutant 2 cuillères à soupe d'aneth hachée.


17. Avec des poivrons cuits au four. Préparez la vinaigrette au citron (n° 15) dans un mélangeur avec 1 tasse de lanières de poivron rouge grillé en bocal et 1 cuillère à café de romarin haché.

18. Olive. Préparez la vinaigrette au citron (n° 15) dans un mélangeur avec 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et 1 1/2 cuillères à café de thym frais.

19. À l'huile de truffe. Mélangez au fouet 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne, 1 échalote hachée, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Incorporez progressivement en fouettant 1/3 de tasse d'huile de truffe et 1/4 de tasse d'huile d'olive.

20. Avec des noix et du sirop d'érable. Mélangez au fouet 60 ml de mayonnaise et 60 ml de sirop d'érable, 30 ml de vinaigre de cidre, 2,5 ml de sel et du poivre. Ajoutez 30 ml de noix grillées hachées.

21. Épicé avec du chutney. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de chutney de mangue et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 1/4 de tasse d'huile végétale en fouettant.

22. Balsamique au cacao. Dans un blender, mélanger 60 ml de vinaigre balsamique, 60 ml d'huile d'olive, 60 ml d'huile végétale, 45 ml de cacao en poudre et 7,5 ml de sucre. Saler et poivrer.


23. Sauce mojo cubaine. Faites revenir 5 gousses d'ail hachées dans 80 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 30 secondes ; laissez refroidir. Mixez-les avec 60 ml de jus d'orange, 30 ml de jus de citron vert, 2,5 ml de cumin moulu et 2,5 ml de sel. Ajoutez 30 ml de persil haché ; mixez.

24. Sauce ranch. Mélanger au fouet 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1/4 cuillère à café de sel, une pincée de poudre d'ail et un trait de sauce piquante.

25. Ranch léger. Fouetter ensemble 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de yaourt grec sans matières grasses, 2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachés, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de sucre.

26. Ranch avec bacon. Suivez la recette n° 24 ; ajoutez 4 tranches de bacon cuit émietté.

27. Ranch au piment fumé. Fouetter ensemble 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de mayonnaise, le jus d'1/2 citron vert, 2 cuillères à soupe de piments chipotle hachés dans de la sauce adobo et de coriandre hachée, 1/2 cuillère à café de miel et de sel, et une pincée de poudre d'ail.

28. Français. Dans un mixeur, mélanger 1/4 de tasse d'huile d'olive et d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, du ketchup et du sucre brun, ainsi que 1/2 cuillère à café de paprika et de sel.

29. Crémeux au fromage bleu. Fouettez ensemble 1/4 de tasse de babeurre et 1/4 de tasse de crème sure, 1/2 tasse de fromage bleu émietté, le jus d'1/2 citron, du sel et de la sauce piquante au goût.


30. Avec du babeurre et du fromage de chèvre. Dans un blender, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse 125 ml de babeurre, 85 g de fromage de chèvre ramolli, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de raifort. Incorporez 1 cuillère à soupe d'aneth et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachées.

31. "César". Dans un blender, mixez 1 jaune d'œuf pasteurisé, 1 gousse d'ail, le jus d'1 citron, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 4 anchois. Incorporez progressivement 125 ml d'huile d'olive et un peu d'eau. Ajoutez 125 ml de parmesan râpé.

32. Lumière « César ». Dans un mixeur, mélanger 1/2 tasse de yaourt grec sans matières grasses, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'eau, le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail et 4 anchois.

33. Cajun aux oignons verts. Dans un blender, mélangez 1 œuf pasteurisé, 2 cuillères à café de moutarde créole, 2 cuillères à café de vinaigre blanc et 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun. Incorporez progressivement 125 ml d'huile végétale. Ajoutez 60 ml d'oignons verts hachés et mixez.


34. Aux câpres et aux herbes. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de mayonnaise, de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin rouge, 1 échalote hachée, 2 cuillères à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, de persil haché et d'estragon, et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive en fouettant.

35. Vinaigrette végétalienne. Dans un blender, mixez 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sel, 60 ml d'huile d'olive et 125 ml de tofu soyeux jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite 125 ml de ciboulette, de persil et de cerfeuil hachés.

36. Avec du curry. Fouettez ensemble 1/3 de tasse de yaourt grec et de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 1/2 cuillère à café de poudre de curry grillée, 1 cuillère à café de miel et 1/4 de cuillère à café de sel.

37. À l'orange et au beurre de noix. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût. Incorporez progressivement en fouettant 3 cuillères à soupe d'huile de noix et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

38. « Mille-Îles ». Fouetter ensemble 1/2 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de sauce chili douce, 2 cuillères à soupe de relish de légumes marinés sucrés et de ciboulette hachée, 1 œuf dur haché et le jus d'1/2 citron.

39. « La Déesse Verte ». Dans un blender, mélanger 125 ml de mayonnaise, 125 ml de crème fraîche épaisse et 125 ml de persil frais, avec le jus d'un demi-citron, 2 oignons verts hachés, 3 cuillères à soupe d'estragon haché et 3 anchois. Saler et poivrer.


40. Vinaigrette aux framboises. Dans un blender, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 1/3 de tasse d'huile d'olive ; ajoutez 1/2 tasse de framboises et mixez.

41. À la pastèque et à la menthe. Dans un blender, réduire en purée 2 tasses de pastèque sans pépins coupée en dés, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 1/3 de tasse d'huile d'olive et 1/3 de tasse d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre au goût. Ajouter 1/2 tasse de menthe déchirée ; mixer.

42. Avec du concombre et de l'aneth. Suivez la recette n° 41, en remplaçant la pastèque par 1/2 concombre épépiné et tranché et la menthe par 3 cuillères à soupe d'aneth haché.

43. Avec des graines de pavot. Faites griller 1/2 cuillère à soupe de graines de pavot dans une poêle sèche pendant 1 minute ; transférez-les dans un bol. Incorporez en fouettant 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1/3 de tasse d'huile d'olive en fouettant.


44. À la pêche et au bourbon. Dans un blender, réduire en purée 125 ml de pêches décongelées et hachées, 15 ml de bourbon, 5 ml de moutarde de Dijon, 5 ml de vinaigre de cidre, 2,5 ml de sel et 80 ml d'huile végétale. Incorporer 60 ml de noix de pécan grillées et hachées.


45. Carotte et gingembre. Faites cuire une carotte coupée en rondelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; réservez 125 ml d'eau de cuisson et jetez le reste. Mixez les carottes, l'eau de cuisson réservée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Salez.

46. ​​À l'huile de sésame. Mélanger au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1,5 cuillère à café de gingembre pelé râpé, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1/3 de tasse d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre au goût.

47. Avec du miso et du gingembre. Dans un blender, mélangez 1 cuillère à soupe de pâte miso, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et râpé, le jus de 2 citrons verts, 1/2 gousse d'ail, 1 oignon vert haché, 1 cuillère à café de sauce Sriracha et 1/2 cuillère à café de sucre. Incorporez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale en fouettant.

48. Avec avocat et wasabi. Dans un blender, mixez 1/2 avocat, 1,5 cuillère à café de wasabi, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 1/4 de tasse d'huile végétale en fouettant.

49. Épicé thaï. Mélangez au fouet 60 ml de jus de citron vert, 15 ml de sauce de poisson, 5 ml de sucre, 2,5 ml de sauce Sriracha et 1,25 ml de sel. Incorporez 60 ml d'huile végétale.

50. Beurre de cacahuète au citron vert. Dans un mélangeur, mélanger 1/4 de tasse de beurre d'arachide lisse, 3 cuillères à soupe d'eau, le jus d'1 citron vert, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché, 2 cuillères à café de sauce soja et 2 cuillères à café de miel.