Canele
Votes : 7
Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 16 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 16 pièces.
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 147, matières grasses totales 5 G., graisses saturées G., protéines 0,5 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 147, matières grasses totales 5 G., graisses saturées G., protéines 0,5 G., glucides 21 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Les canelés sont une pâtisserie française emblématique, originaire de Bordeaux. À mi-chemin entre le gâteau et le petit gâteau, ils offrent une texture tout à fait unique. Cuits dans des moules spéciaux en forme de petites colonnes rainurées et légèrement creusées sur le dessus, les canelés se distinguent par leur croûte croustillante et caramélisée, contrastant avec leur cœur moelleux et aérien. Ce résultat est obtenu grâce à une pâte spéciale, pauvre en farine et riche en sucre, ce qui explique la couleur foncée de la croûte. Les canelés sont généralement parfumés au rhum et à la vanille. Ils se dégustent en dessert avec un café ou en apéritif avec un verre de vin ou de champagne.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 470 ml de lait à 6 % de matières grasses
- 50 g de beurre
- Coupez une demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 230 g de sucre granulé
- 1 œuf moyen et 2 jaunes moyens, battus
- 50 ml de rhum brun
- 120 g de farine
- Cire d'abeille fondue, à appliquer sur les moules (s'ils sont en cuivre)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez la pâte la veille. Dans une casserole moyenne, mélangez 160 ml de lait, le beurre, la gousse de vanille et ses graines, et 20 g de sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et laissez le mélange refroidir jusqu'à environ 38 °C (100 °F), de façon à ce qu'il soit encore tiède. Si la pâte est trop froide, elle va durcir ; si elle est trop chaude, les œufs vont cuire pendant le pétrissage.
- Incorporez les œufs battus, puis le rhum et le reste du lait.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le reste du sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Incorporez le liquide à la farine en trois fois, en raclant les bords du bol avant chaque ajout. Évitez de trop battre la pâte : trop de bulles d’air rendraient les canelés secs. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
- Égouttez la pâte à travers une passoire dans un récipient hermétique. Recouvrez la pâte de film alimentaire directement pour éviter la formation d'une croûte. Fermez hermétiquement et réfrigérez toute la nuit.
- Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante). Placez huit moules à canelés (5 cm) sur la grille du milieu du four pendant 5 à 10 minutes pour les préchauffer. Cela permettra à vos canelés d'être plus croustillants et caramélisés.
- Graissez les moules avec une fine couche de cire d'abeille fondue (si la couche est trop épaisse, la préparation débordera à la cuisson). Retirez la pâte restante du film alimentaire, puis mélangez-la délicatement pour défaire les grumeaux qui auraient pu se former pendant la nuit. Évitez de trop mélanger pour ne pas incorporer d'air à la pâte. Plus la pâte est lisse, meilleur sera le résultat.
- Remplissez chaque moule de pâte en laissant 0,5 cm d'espace au-dessus du bord. Les canelés vont légèrement gonfler et retomber à la cuisson, il est donc important d'en tenir compte.
- Déposez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes. Tournez ensuite la plaque d'un demi-tour, baissez la température du four à 180 °C (ou 160 °C en hiver) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. (Le temps de cuisson peut varier selon votre four.) Surveillez la couleur des canelés pendant les dernières minutes de cuisson afin d'éviter qu'ils ne brûlent ou ne soient pas assez cuits. Ils doivent avoir une belle couleur, semblable à celle du sirop d'érable.
- Sortez les canelés du four, laissez-les reposer 10 minutes, puis retournez les moules et tapotez légèrement le fond pour démouler les canelés. Laissez-les refroidir complètement et servez.
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