Pizza Margherita

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement

Pizza « Margherita » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 boîte (800 g) de tomates entières pelées (égouttées et écrasées à la main), de préférence San Marzano
1 tête (225 g) de mozzarella de bufflonne (égouttée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser la poêle.
4 gousses d'ail finement émincées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais
Feuilles d'un demi-botte de basilic
1 portion de pâte à pizza fraîche (voir recette ci-dessous)
sel et poivre noir moulu

Base à pizza mesurant 30 x 45 cm :

2 sachets de levure sèche active
2 cuillères à café de sucre
2 tasses d'eau tiède (38-43°C)
2 cuillères à soupe de gros sel
6 tasses de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour graisser le bol

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sauce tomate, Tomates San Marzano, pâte levée, farine de qualité supérieure, ail, fromage mozzarella, thym, origan, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230 °C. Placez une plaque de cuisson à bords hauts ou une petite plaque de cuisson dans le four.

Commencez par préparer la sauce tomate. Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail haché, le thym et l'origan. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez la purée de tomates et assaisonnez de sel et de poivre.

Baissez le feu et laissez mijoter 7 à 8 minutes pour que la sauce réduise et que sa saveur se développe. Éteignez le feu.
Sortez la plaque de cuisson préchauffée du four et badigeonnez-la entièrement d'huile d'olive. Coupez la pâte en deux, en réservant une moitié pour une autre utilisation. Étalez la pâte à pizza de façon à ce qu'elle soit légèrement plus grande que la plaque, puis placez-la dans la plaque en faisant se chevaucher les bords pour former un rebord.

Étalez la sauce tomate sur la pâte, puis déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-les uniformément. Déchirez les feuilles de basilic, parsemez-en la pâte et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance, puis enfournez dans un four chaud jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et gonflée, environ 15 à 18 minutes. Sortez la pizza du four, découpez-la et servez.

Pâte à pizza fraîche :

Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et l'eau. Remuez délicatement pour dissoudre la levure. Laissez reposer le mélange jusqu'à ce que la levure s'active et qu'une mousse se forme, pendant 5 à 10 minutes.

Si vous utilisez un robot pâtissier, mélangez le sel et la farine dans le bol et actionnez-le par impulsions. Ajoutez le mélange de levure et incorporez la farine à vitesse lente. Lorsque la pâte commence à se former, augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule. Cela devrait prendre environ 2 minutes. Ajoutez l'huile d'olive et actionnez le robot par impulsions supplémentaires. Arrêtez-le régulièrement pour décoller la pâte du crochet.

Pour vérifier la consistance de la pâte, pressez-en une petite quantité entre vos doigts. Si elle s'effrite, ajoutez de l'eau ; si elle est collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pliez-la plusieurs fois en la pétrissant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Si vous préparez la pâte à la main, versez le mélange de levure dans un grand saladier, avec le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporez ensuite la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse pour être remuée à la cuillère, ajoutez le reste de la farine à la main, en veillant à obtenir une pâte souple mais non collante. Au fur et à mesure, pressez une petite quantité de pâte entre vos doigts. Si elle s'effrite, ajoutez un peu d'eau ; si elle est collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Façonnez la pâte en un cercle et placez-la dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud (comme le four) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ une heure.