Sandia Loka

Votes : 4

Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

La sandia loca est une salade de fruits mexicaine sucrée-salée-épicée vendue par des marchands ambulants. Son nom signifie « pastèque folle » en espagnol. On vide une demi-pastèque et on la remplit de fruits, notamment de morceaux de pastèque et de bonbons. Mais cette salade de fruits ne serait pas aussi folle sans les garnitures chamoy et tajine (disponibles dans les épiceries mexicaines ou en ligne), qui lui confèrent une explosion de saveurs. La sandia loca est présentée avec des brochettes de fruits et fait sensation lors des fêtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 pastèque
1 ananas
8 fraises
1 mangue, finement tranchée
1 jicama, pelée et coupée en bâtonnets
0,5 tasse de chamoy
2 cuillères à soupe de mélange d'épices tahini + un peu plus pour saupoudrer
Le jus d'un demi-citron
Quelques gouttes de sauce piquante
Bonbons au tamarin, pour la décoration
Équipement spécial: emporte-pièces en forme d'étoile ; brochettes en bambou de 15 cm de long.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Pastèque, Ananas, tamarin, fraise, mangue, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez une petite tranche à la base de la pastèque pour l'empêcher de se renverser, puis coupez-la en deux horizontalement. Découpez quatre étoiles dans la moitié supérieure et mettez le reste de côté pour une autre utilisation.
Découpez 4 étoiles dans la chair de l'ananas. Coupez le reste de la chair en cubes de 2,5 cm.

À l'aide d'un couteau, tracez deux lignes au centre de la moitié inférieure de la pastèque pour former une bande de chair. À l'aide d'une grande cuillère, prélevez la chair de chaque côté de la bande et coupez-la en gros morceaux.

Notes du chef

Le chamoy est à la cuisine mexicaine ce que le miso est à la cuisine japonaise. C'est une sauce à la saveur umami, préparée à partir de fruits marinés. On l'utilise dans de nombreux plats, du jicama aux nachos. Originaire de Chine, cette sauce est arrivée au Mexique au XVIIe siècle, mais elle ne s'est popularisée qu'à partir des années 1990.

Le tajín est un autre assaisonnement mexicain populaire. C'est un mélange d'épices à base de piments, de sel et de citron vert. Bien que peu piquant, le tajín rehausse la saveur des plats !
Fruits sur brochettes:

Enfilez 4 fraises sur deux brochettes en bambou de 15 cm. Enfilez chaque étoile de pastèque sur une brochette en bambou. Enfilez chaque étoile d'ananas sur une brochette en bambou. Placez les morceaux de pastèque, d'ananas et de mangue, ainsi que les bâtonnets de jicama, dans un grand saladier. Ajoutez le chamoy, le tahini, le jus de citron et la sauce piquante, puis mélangez.
Disposez les fruits dans les cavités de la pastèque. Décorez ensuite avec des brochettes de fruits et des bonbons au tamarin. Saupoudrez de tahini et servez.

Note

On trouve aussi bien le chamoy que le tajin dans la plupart des marchés mexicains ou en ligne.