Comment boire du saké

Le saké est un vin de riz japonais produit par fermentation du riz. Au cours de ce processus, l'amidon est transformé en sucres, puis en alcool. Le degré d'alcool du saké varie de 14 à 16 %, à l'exception du « genshu », une variété titrant entre 18 et 20 % d'alcool. En japonais, le mot « saké » désigne l'ensemble des boissons alcoolisées, et pas seulement celles à base de riz. Lorsqu'on parle spécifiquement de saké, le terme japonais est « nihonshu ».

Variétés de saké



Il existe plusieurs types différents de vin de riz :

1. Amazake – Il s'agit d'un saké traditionnel, doux et à faible teneur en alcool.

2. Genshu – Il s'agit d'un saké non dilué titrant entre 18 et 20 % d'alcool. En revanche, d'autres types sont dilués avec de l'eau jusqu'à atteindre un degré d'alcool de 14 à 16 %.

3. Iitsake - les variétés locales de saké.

4. Je tonds - C'est un vin vieilli d'une manière particulière, ce qui explique son goût de miel et sa couleur jaune.

5. Kuroshu - Il s'agit de saké fabriqué à partir de riz complet.

6. Muroka – Vin non filtré. Il a une apparence limpide et un goût et un arôme plus prononcés.

7. Namazake - Ce saké n'est pas pasteurisé et doit être conservé au réfrigérateur après achat.

8. Nigorizake ou Nigori - C'est un vin courant dans les restaurants japonais européens et il est servi frais.

9. Shiboritate - C'est un vin vieilli moins de 9 à 12 mois, contrairement à d'autres types, ce qui lui confère un goût plus acide.

10. Taruzaké Le taruzake est un saké vieilli en fûts de bois, ce qui lui confère un arôme boisé prononcé. On le déguste souvent lors d'événements festifs, comme les inaugurations de chantiers ou les anniversaires.

11. Teiseihakushi - un saké spécial au fort arôme de riz.


Quelle est la différence entre le saké classique et le saké culinaire ?

Il existe des vins de riz que l'on boit purs et d'autres que l'on utilise en cuisine. Ces derniers sont moins alcoolisés et plus salés.

En cuisine, vous pouvez utiliser les deux, mais il est préférable de choisir un vin de bonne qualité et aromatique, sinon le plat sera fade.


Avec quoi faut-il boire le saké ?

Le saké se boit avec des amuse-gueules légers comme le sashimi, un plat de poisson cru, bien qu'en Europe et aux États-Unis, il soit également consommé avec d'autres aliments et plats.

Il est désormais également utilisé dans la préparation de divers cocktails.


Dans quel verre est servi le saké ?



Le saké est généralement vendu dans de grandes bouteilles ou de petites fioles en céramique appelées tokkuri. Il est servi dans de petites tasses ressemblant à des bols.


Comment le saké est-il servi ?

Le saké est généralement servi légèrement chaud ou, au contraire, frais. Il peut toutefois être servi à température ambiante. Tout dépend du type de saké et des préférences du consommateur. Par temps froid, on boit plus souvent du saké chaud, tandis que par temps chaud, il est servi frais. Le saké de mauvaise qualité est souvent chauffé dans les bars pour en masquer le goût, tandis que le saké de bonne qualité n'est ni chaud ni froid.

Pour réchauffer le saké, versez-le dans un récipient en céramique, que vous placerez ensuite dans un bol plus grand rempli d'eau chaude. L'eau chaude doit être à environ 50 °C. Pour refroidir le saké, placez le récipient dans un bol d'eau à -10 °C.


Comment sert-on généralement le saké ?

Il y a quelques subtilités à prendre en compte lors du service de ce vin de riz.

1. Servez toujours le saké aux autres, jamais à vous-même. Laissez quelqu'un d'autre remplir votre coupe, même si vous servez pour tout le monde.

2. Lorsque vous servez du vin, tenez le récipient à deux mains, même s'il est petit. Si vous tenez la bouteille d'une seule main, posez l'autre main dessus en signe de respect.

3. Si vous tendez votre coupe pour qu'on la remplisse, posez-la dans la paume de votre main et tenez-la sur le côté avec les doigts de votre autre main. Levez ensuite votre main tenant la coupe vers la personne qui verse le saké. C'est également un signe de respect.

4. Si vous consommez de l'alcool au travail ou célébrez une réussite professionnelle, d'autres subtilités entrent en jeu. Lorsque vous servez du vin à un collègue de rang supérieur, la coupe de saké se tient à deux mains. Si vous servez du vin à un employé de rang inférieur, une seule main suffit. De même, un supérieur hiérarchique peut servir d'une seule main, tandis qu'un employé subalterne peut servir à deux mains, comme indiqué précédemment.

5. Si vous buvez du saké entre amis ou dans un cadre informel, le service se fait d'une seule main, surtout dans un contexte majoritairement masculin. N'oubliez pas cependant de lever le verre au-dessus de la table, en direction de la personne qui sert.


Pour porter un toast, levez la main avec une coupe de saké !

Quel que soit le type de boisson — saké, bière, vin ou alcool fort —, il est de bon ton d'attendre que tous les verres soient remplis avant de lever le sien et de porter un toast. L'expression japonaise traditionnelle pour cela est « kanpai ! » Chacun lève alors son verre et le fait tinter.

Si vous buvez au travail, alors, lorsque vous trinquez, les verres des employés subalternes doivent être plus bas que ceux de la direction.